Spaghetti con le vongole

E’ un piatto che mette tutti d’accordo in famiglia, anche mio figlio, così schizzinoso. E’ un piatto che può non riuscire se non si prepara un buon condimento. Io lo preparo così.

Per 4 persone. In un tegame a bordo alto versare 4 o 5 cucchiai di olio extravergine e far rosolare a fiamma media 1 spicchio d’aglio con 2 o 3 acciughe sott’olio diliscate e pulite e 1 dado. Con una spatola di legno fare sciogliere il tutto bene e aggiungere le vongole, prima lavate e filtrata l’acqua di conservazione, io ho usato 1 confezione di vongole surgelate. Lasciare che s’insaporiscano e versare sopra 1/2 bicchiere di cognac e lasciare sfumare sempre mantenendo la stessa temperatura del fuoco. Aggiungere ½ kg di pomodorini spezzettati e 1 bicchiere di salsa di pomodoro; lasciare cuocere, aggiungendo acqua se ce ne fosse bisogno e  stando attenti a che non si attacchi il sughetto. Controllare se c’è bisogno di aggiungere del sale, ma è buono già così.  Quando è quasi pronto, versare in una pentola con acqua leggermente salata ½ kg  di spaghetti e portarli a metà cottura, prenderli con una pinza da cucina e versarli nel tegame del condimento per finire la loro cottura. Aggiungere l’ acqua degli spaghetti per completare la cottura che deve rimanere al dente, mi raccomando. C’è proprio da leccarsi le dita!