A primavera sul mio terrazzo ho piantato in vasi abbastanza profondi e larghi alcune piantine di zucchina che durante l'estate mi hanno regalato molti fiori. Poiché erano sempre troppo pochi, li ho puliti e congelati, stando attenta a lasciarli ben aperti. E così adesso mi ritrovo con tanti fiori di zucchina e ho deciso che domani è la giornata adatta per gustarli. Ho scelto la ricetta più adatta; però una parte li friggerò e l'altra la cuocerò al forno, perché sono curiosa di assaggiare le due preparazioni.
INGREDIENTI
30 fiori di zucchina - 2 piccole scamorze
circa g 240 - farina bianca g 200 - vino bianco 1/2 bicchiere - 2 acciughe - un
uovo - olio per friggere - sale
Preparazione
Preparate la pastella per friggere, mescolando bene in una ciotola la farina con il
tuorlo dell'uovo, un pizzico di sale e il vino bianco versato a filo, acqua per la giusta consistenza e poi incorporate delicatamente l'albume montato a neve. Lasciate riposare l'impasto
e intanto mondate i fiori, facendo attenzione a non romperli: eliminate il
pistillo e puliteli con una pezzuola. Riempiteli con dadini di scamorza e pezzetti di acciuga diliscate e lavate sotto l'acqua corrente.
Immergete i fiori così preparati nella pastella, rigirandoli delicatamente
perché se ne rivestano; fate attenzione che restino chiusi e non perdano il
ripieno. Scaldate abbondante olio nella padella dei fritti e friggete i fiori
pochi alla volta, disponendoli via via su carta
assorbente. Salateli (poco) e serviteli subito,
perché restino croccanti.
In alternativa alla scamorza, formaggio tipico di latte vaccino, si può usare la mozzarella.
Vino
consigliato: Coste della Sesia - bianco
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