FOCACCINE MORBIDE fatte in casa per voi da Benedetta Rossi

Queste focaccine sono veramente buone e si possono anche congelare per averne sempre a disposizione, quando non abbiamo il pane fresco. IL mio forno è un semiventilato che tutte le volte mi sono intestardita a cuocere una forma di pane, questo era crudo all’interno oppure duro all’esterno, ma queste focaccine sin dal primo momento sono venute una delizia: soffici e ben cotte . Ho preso la ricetta dal blog della cuoca più famosa d’Italia: Benedetta Rossi. Ho fatto delle modifiche nella preparazione, non nelle dosi che devono essere proprio quelle.  Si può sostituire il latte con acqua tiepida  se intolleranti al lattosio e il risultato non cambia.

INGREDIENTI

100 ml acqua tiepida

100 ml latte tiepido

10 g lievito di birra fresco

1 cucchiaio zucchero

1 /2 cucchiaio sale

50 g olio extravergine di oliva

400 g farina meglio se metà manitoba, metà 00

In una ciotola capiente mettiamo l'acqua  e il latte tiepidi, sbricioliamo il lievito di birra, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene con un cucchiaio per far sciogliere. Aggiungiamo l'olio e iniziamo ad incorporare la farina mescolando con le mani, dopo averne aggiunta circa la metà mettiamo anche il sale, poi continuiamo con la farina, sempre mescolando. Quando l'impasto diventa più sodo lo portiamo sul piano di lavoro e continuiamo ad impastare con le mani aggiungendo farina. Lavoriamo energicamente per diversi minuti! L'impasto dovrà risultare liscio, omogeneo ed elastico. Formiamo una palla che mettiamo in un contenitore coperto con pellicola che lasciamo tutta la notte in frigo a lievitare, dovrà raddoppiare.

 Con l'aiuto di un matterello stendiamo una sfoglia dello spessore di 1/2 cm circa. Con un coppa pasta di 12 cm di diametro formiamo dei dischi. Con questa dose ne dovrebbero venire 9. Se non abbiamo il coppa pasta usiamo una coppetta o un pentolino dello stesso diametro. Naturalmente le focaccine soffici si possono fare anche più piccole, ad esempio per un buffet. Mettiamo i dischi di pasta su una teglia rivestita di carta forno, copriamo con pellicola e facciamo lievitare fino a che raddoppiano di volume.

Quando sono lievitati togliamo la pellicola e con le dita facciamo delle pressioni a formare le caratteristiche fossette...cinque sei per ogni focaccina, oppure bucherelliamo con una forchetta. Diamo una spolverata di sale fino e cuociamo in forno statico già caldo a 180° per 20-25 minuti o in forno ventilato a 170° per lo stesso tempo, fino a quando le focaccine soffici non saranno dorate in superficie.

Sforniamo le focaccine soffici, e mentre sono ancora calde con un pennellino e un po' di acqua bagniamo la superficie per renderle ancora più soffici ed eliminare la crosticina che si può formare in cottura.

Consiglio: Raddoppio sempre le dosi e un’infornata non la bucherello, oppure  stendo l’impasto come se fosse un unico disco che faccio rilievitare e nei buchini ci metto le olive snocciolate, oppure pomodorini tagliati a metà,  cospargo anche   la superficie di origano.

N.B. Adesso, ogni due/tre giorni, con lo stesso impasto, ma con dose ridottissima di olio, preparo mini panini. Uso  sempre  lo stesso metodo delle focaccine: doppia lievitazione, coppa pasta per la forma rotonda da 8 cm di diametro,  Inforno a 200°, verso  un bicchiere d'acqua sul fondo del forno per la formazione di vapore e 1/2 h. di cottura. Raddoppio le dosi per ottenere 18  mini panini.