Burro chiarificato: la ricetta per autoprodurre il GHEE

 Burro chiarificato, ecco come autoprodurre in casa il ghee. A base di grassi animali, questo condimento subisce un trattamento che lo rende privo di acqua e lattosio. Adatto per la preparazione di diverse pietanze, il burro chiarificato è perfetto anche per essere spalmato sul pane insieme con marmellate e confetture fatte in casa.

Ingredienti

250 gr di burro (preferibilmente Bio - No ESSELUNGA BIO, è tra i peggiori secondo un test recente)

1 barattolo di vetro a chiusura ermetica

Come preparare il burro chiarificato: procedimento

 Prendere il burro, tagliarlo in pezzi e metterlo in una pentola dal fondo spesso,

farlo sciogliere a bagnomaria e in conseguenza, in superficie, si noterà la formazione di una schiumetta bianca.

Quando il burro si sarà sciolto del tutto, smuovere un po’ la pentola in modo da far cadere sul fondo della stessa la caseina bloccata nelle particelle d’aria,

quindi spegnere il fuoco e con una schiumarola eliminare la parte bianca,

rivestire ora un imbuto con della garza sterile e versare al suo interno il burro senza però far cadere anche le caseine.

Una volta travasato, lasciar raffreddare il burro chiarificato a temperatura ambiente quindi chiudere i vasetti e riporli in frigorifero per farlo solidificare.

Il burro chiarificato dovrà sempre essere messo in vasetti di vetro con chiusura ermetica e potrà essere conservato in frigorifero per diversi mesi.

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