Il dolce è un istinto

Il bisogno di alimenti dolci è istintivo e l’uomo ha sempre cercato di soddisfarlo.  Da studi recenti è stato accertato che lo zucchero, il principe dei dolcificanti naturali fa male, invecchia le nostre cellule. Da qui la ricerca di dolcificanti che non si è mai fermata. Il più famoso edulcorante è stato tempo fa la saccarina, fu prodotto nel 1879, 300 volte più dolce dello zucchero. Sorsero preoccupazioni quando uno studio canadese comunicò sospetti su un’eventuale cancerogenicità della saccarina, poi ciò fu esclusa da studi più approfonditi. Poi venne l’aspartame che ha un potere dolcificante di 200 volte lo zucchero., ottimo per dolcificare le bevande, non per cibi cotti al forno.  Poi vennero il saccarosio, il fruttosio e il sorbitolo, ma nessuno si è rivelato in assoluto il migliore. Oggi abbiamo a disposizione molti altri dolcificanti che in qualche modo sostituiscono il mitico zucchero.

Qui l’elenco di quello che abbiamo a disposizione

DOLCIFICANTI NATURALI

Stevia

Sciroppo di Yacon

Eritritolo (E968)

Inulina

Mannitolo (E421)

Isomalto (alditolo)

Sorbitolo

Glicerolo (glicerina)

Xilitolo (E967)

Sciroppo di carrube

Sciroppo di agave

Fruttosio

Galattosio

Maltitolo

Melassa di cocco

Zucchero di cocco naturale

Lattosio (zucchero del latte)

Succo di mele

Sciroppo di cicoria

Sciroppo di acero

Melassa

Zucchero bianco

Zucchero di canna grezzo

Miele

Malto destrina

Sciroppo di glucosio

Malto di riso e di frumento

Maltosio

Malto di mais

Sono tantissimi, vero?

Adesso una bella notizia, c’è un sito gestito da una esperta di cucina olistica che prepara dolci senza zucchero che ha approfondito per problemi di salute l’impatto  dell’indice glicemico dei cibi sulla salute in generale e ha creato una vera alimentazione salutare  i cui punti di forza sono l’uso e la combinazione di alimenti di stagione,  l’uso di super food e la totale assenza di latticini e zucchero (il mitico che tutti conoscono), sostituito da dolcificante naturale, vedi la tabella.

Io ho frequentato la scuola di cucina nutrizionale di Ivy Moscucci, è il nome dell’esperta, nel 2019 con la possibilità di accedere alla piattaforma  per tutto il 2020. E’ stata un’esperienza tosta per me che  sono una che  sta in cucina il minimo indispensabile.  Mi accontento di poco e poi da febbraio sono a dieta stretta, quindi mangio cibi semplici.  Arrivano settimanalmente le ricette con i dolci senza zucchero che  visiono, ma non preparo. Chi è interessato visiti il sito, oppure si iscriva per ricevere le ricette di Ivy Moscucci.

L’ultima ricetta è questa: DOLCETTI AL COCCO senza zucchero, senza glutine

Ingredienti

200 ml panna di cocco, o la parte grassa di una lattina del latte di cocco

20 g olio vergine di cocco, a temperatura ambiente (liquido)

40 g xilitolo di betulla

120 g cocco essiccato (in scaglie), opzionale più q.b. per decorare

14 mandorle

Istruzioni

In una ciotola capiente, versa il latte di cocco.

Riduci in polvere lo xilitolo e unisci al cocco.

Versa gli ingredienti secchi nel latte di cocco, aggiungi l’olio extravergine di cocco e compatta bene: fa' in modo che la panna di cocco ricopra tutti gli ingredienti secchi.

Lascia riposare per 20 minuti (serve per ammorbidire le fibre) nel frigorifero.

Ricava delle palline inserendo una mandorla intera al centro (priva di “pellicina” o integrale, a te la scelta).

Passa le palline nel cocco grattugiato.

Ripeti l’operazione con tutte le palline.

Conserva nel frigorifero fino ad una settimana.