CUCINA LIGHT 1

Indice
Crema di zucchine e avocado
Minestra fredda al pomodoro
Garganelli con pesto di sedano e gorgonzola
Gnocchetti di ceci alla crema di peperoni
Chicche all'arcobaleno di mare

Crema di zucchine e avocado

·         Ricetta Light

·         Portata: Primo

·         Difficoltà: Facile

·         Preparazione: 20 minuti

·         Cottura: 35 minuti

·         Vino consigliato: Chardonnay friulano

Ingredienti per 4 persone

·         800 g zucchine con il fiore

·         4 cipollotti

·         1 cucchiaio di semi di finocchio

·         1 l brodo vegetale

·         1 avocado maturo

·         10 foglie di menta

·         250 g yogurt al naturale denso

·         1 spicchio di aglio

·         4 cucchiai di olio extravergine di oliva

·         sale

·         1 cucchiaio di pepe verde in grani

PREPARAZIONE

Dopo aver staccato i fiori dalle zucchine, eliminate il pistillo, sciacquateli rapidamente e tritateli. Lavate e spuntate le zucchine, tranne una, mondate tre cipollotti e tagliate il tutto a pezzi molto piccoli. Riunite questi due ingredienti in una casseruola con l'olio e cuocete per 5 minuti a fiamma moderata. Regolate di sale, unite i semi di finocchio, versate il brodo vegetale caldo e continuate la cottura aggiungendo, dopo 15 minuti, i fiori di zucchina tritati. Mescolate e spegnete il fuoco.

Mentre lasciate intiepidire la preparazione, lavate, pelate e tagliate a tocchetti l'avocado e risciacquate le foglie di menta. Affettate sottilmente lo spicchio di aglio sbucciato, la zucchina e il cipollotto che avete tenuto da parte.

Frullate con il frullatore a immersione le verdure cotte con il loro brodo, la menta, lo yogurt e l'avocado (lasciandone da parte alcuni tocchetti) fino a ottenere una crema densa. Rimettete sul fuoco e cuocete per 5 minuti, mescolando.

Versate la crema in una zuppiera e guarnite con le fettine di aglio, le rondelle di zucchina, i tocchetti di avocado e qualche fettina di cipollotto. Profumate con il pepe verde in grani e servite.

Minestra fredda di pomodoro

·         Ricetta Vegetariana

·         Portata: Primi

·         Difficoltà: Facile

·         Preparazione: 30 minuti

·         Cottura: 0 minuti

Ingredienti per 4 persone

·         1 kg pomodori ben maturi (rossi rossi)

·         2 cetrioli

·         2 cipolle rosse di Tropea

·         2 peperoncini verdi dolci

·         1 peperone rosso grosso

·         1 limone

·         1 mazzatto di basilico

·         6 cucchiai olio extravergine di oliva

·         sale

·         pepe

·         tabasco

·         noce moscata

PREPARAZIONE

Tagliate i pomodori a tocchetti. Spero vivamente per la buona riuscita del piatto che li abbiate trovati ben maturi, ma vista la stagione non dovrei aver troppo timore, vero? Tagliate adesso il peperone rosso, uno dei due cetrioli, la cipolla rossa di Tropea e i peperoncini verdi dolci.

Bene, frullate tutti questi ingredienti insieme, previa aggiustatina di sale e pepe, con il succo del limone e l’olio. Mentre il robot sta lavorando per voi, impegnate i 5 minuti a disposizione dadolando il cetriolo messo da parte. Se volete, non sbucciateli: la buccia è ricca di sali minerali importanti.

La minestra è pronta! Servitela con foglioline di basilico spezzettate con le mani e qualche cubetto di cetriolo appena tagliato, e, se volete, qualche goccia di tabasco o noce moscata grattugiata al momento.

È di rigore gustarla a temperatura ambiente e non ghiacciata o fredda di frigorifero.

Garganelli con pesto di sedano e gorgonzola

·         Ricetta Vegetariana

·         Portata: Primi

·         Difficoltà: Facile

·         Preparazione: 12 minuti

·         Cottura: 8 minuti

·         Vino consigliato: Riviera Ligure di ponente

Ingredienti per 4 persone

·         350 gr garganelli confezionati

·         200 gr gorgonzola dolce

·         1 bicchiere olio d’oliva

·         100 gr pinoli

·         200 gr foglie di sedano verde

·         50 gr spinacini novelli

·         1/2 arancia succo

·         sale

·         pepe bianco

PREPARAZIONE

Mettete nel bicchiere di un frullatore le foglie di sedano e l’olio d’oliva, unite i pinoli, gli spinaci freschi e il succo d’arancia, frullate il tutto alla massima potenza, regolate di sapidità e tenete da parte. 

In abbondante acqua bollente salata, lessate i garganelli, scolateli e conditeli con il pesto in un capiente contenitore, guarnendo con abbondanti fiocchi di gorgonzola. Mantecate e servite ben caldi. 

Gnocchetti di ceci alla crema di peperone

·         Ricetta Vegetariana

·         Portata: Primi

·         Difficoltà: Media

·         Preparazione: 30 minuti più tempo di riposo

·         Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

·         2 scatolette ceci lessati

·         q.b farina integrale di grano saraceno bio q.b.

·         sale

·         50 ml circa latte di soia

·         1 peperone rosso

·         1 peperone giallo

·         500 gr carote

·         olio extravergine

·         grana padano grattugiato a piacere

·         peperoncino frantumato a piacere

PREPARAZIONE

Scolate i ceci e passateli al mixer fino a ridurli in una crema finissima,che andrete a impastare con la farina di grano saraceno, il latte e il sale, finché non sarà abbastanza compatta da non sbriciolarsi-sfaldarsi. Formate con le dita i classici lunghi cilindretti, del diametro di circa 1-1,5 centimetri, che andrete poi a tagliarein piccoli gnocchetti. Lasciateli riposare in un vassoio spolverizzandoli leggermente con un po’ di farina di grano saraceno.

Nel mentre, lessate le carote tagliate a tocchetti, scottate in acqua bollente i peperoni per 15 minuti, spellateli, liberateli dei semi e frullate finemente entrambe le verdure, dando origine a una sorta di crema, che aggiusterete di sale e porrete in una pentola o in una padella capiente.

Lessate in acqua bollente e salata gli gnocchetti, non appena vengono a galla (dopo pochissimo) scolateli e con molta attenzione (tendono a sfaldarsi) lasciateli cadere nella crema di peperoni e carote. Passate il tutto per pochissimi minuti su fuoco vivo, aggiungendo un po’ di acqua calda solo se risulta troppo poco cremoso.

Servite accompagnando con un filo di olio extravergine di oliva e, a piacere, grana padano grattugiato (io ne ho messo tantissimo) e peperoncino frantumato».

Chicche all’ arcobaleno di mare

Ingredienti per 6 persone

Chicche

400 gr di ricotta fresca

200 gr di farina 00

30 gr di erba cipollina

20 gr di timo fresco

1 uovo (se necessario)

Gialle: zafferano

Verdi:spinaci

Rosse: pomodoro concentrato

Ragù di pesce

300 gr di salmone

200 gr di piselli

200 gr di fave

 50 gr di prezzemolo

Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE delle chicche

Impastare  ricotta e farina con il trito di erbe aromatiche e una manciata di grana (parmigiano) Se l’impasto sembra non legare (dipende dalla farina) aggiungere un uovo.

Per dare il colore, separare l’impasto in tre porzioni e aggiungete a una lo zafferano per ottenere le chicche gialle, una passata di spinaci per quelle verdi e del pomodoro concentrato per quelle rosse.

Per fare le chicche, formate lunghi cilindretti di pasta e tagliateli in piccole porzioni, che segnerete al centro con un coltello. Cuocere le chicche in acqua bollente e salata. Quando vengono a galla scolatele e conditele direttamente nella padella del ragù con un filo di olio extraverdine.

PREPARAZIONE del ragù di pesce

Sgranare i piselli e le fave, fateli appassire in padella con poco olio e aggiungendo poco brodo e acqua. Infine unite il salmone (senza lische, naturalmente) a pezzetti.