Se per il pranzo pasquale avete organizzato una tavolata con
parenti e amici,ecco un secondo che fa scena: il carrè di vitello con salsa al
vino rosso. Lo potete preparare per tempo e scaldare nel forno all’ultimo
momento. Già i Romani usavano il vino come liquido di cottura della
carne per
mantenerla morbida e aromatizzata.
CARRE’
DI VITELLO CON SALSA AL VINO ROSSO
Ingredienti
per 4 persone
Un carré di vitello per 4 persone gr 800
Vino rosso: ½ litro
1 gambo di sedano
2 carote
1 cipolla
Farina: 40 gr
Burro: 40 gr
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Preparazione
Salate il
carré di vitello e fatelo rosolare per 10 minuti. Mondate, lavate e tagliate a
pezzetti le verdure. In una casseruola con l’olio rosolate
il carré di vitello, trasferitelo in forno e continuate a cuocere a 180°
per 30 minuti, quindi unite le verdure, insaporite con un pizzico di sale e
cuocete per altri 20 minuti. A cottura ultimata, estraete la casseruola dal
forno, spostate la carne, tenendola in caldo, ed eliminate le verdure.
Rimettete la casseruola sul fuoco, spolverate con la farina, lasciatela
tostare, bagnate con il vino, lasciate ridurre della metà, versate un bicchiere
d’acqua e cuocete per altri 5 minuti, quindi filtrate la salsa ottenuta in un
colino, versatela in un’altra casseruola, aggiungete una noce di burro, fate
addensare sul fuoco per qualche minuto e insaporite con un pizzico di sale e
pepe.
Disponete
il carré di vitello nel piatto da portata, tagliatelo a fette e condite con la
salsa al vino
Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti.
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