Il Dolce Nazionale della Santa Pasqua

 La pastiera  di Antonino Cannavacciuolo chef stellato

Ingredienti per il ripieno

300 g di grano cotto

200 ml di latte

1 cucchiaio di strutto (possibile sostituirlo con il burro)

la scorza di 1 limone non trattato

la scorza di un'arancia

350 g di ricotta di bufala fresca, se non la trovate di bufala potrete usare ricotta vaccina

300 g di zucchero

4 uova intere

3 tuorli

1 pizzico di cannella in polvere

150 g canditi, meglio se arancia e cedro, a cubetti

5 gocce di aroma di fiori d'arancio

Ingredienti per la frolla

390 g di farina 00

55 g di farina di mandorle

135 g di zucchero a velo

75 g di uova

220 g di burro in pomata

1 stecca di vaniglia

2 g di sale naturale

Procedimento

In una planetaria utilizzando il gancio a foglia mescolate per pochi secondi il burro con la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale. In caso non abbiate la planetaria potrete amalgamare gli ingredienti lavorandoli energicamente con le mani.

Incorporate poco per volta le uova (a temperatura ambiente) la farina bianca fino a che il composto acquista consistenza.

Formate una palla e avvolgetela nella pellicola. Riponetela in frigorifero per qualche ora.

In una pentola cuocete a fuoco bassissimo grano, latte, strutto, scorza di limone e arancia mescolando di tanto in tanto per circa 30 minuti finché diventano una crema.

Spegnete e fate raffreddare temperatura ambiente eliminando le scorze degli agrumi.

Montate ricotta, zucchero, uova, i tuorli, cannella in una planetaria o con lo sbattitore elettrico e poi unite il composto a quello con il grano aggiungendo alla fine anche i canditi e l’aroma di fiori d’arancio.

Foderate una tortiera con la pasta frolla, lasciandone un po’ da parte, e riempite con il composto ottenuto.

Con la pasta frolla rimasta formate delle strisce e intrecciatele sulla superficie della torta.

cuocete  in forno a 190° per circa un’ora. Controllate con uno stecchino di legno la cottura interna della pastiera.

A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate rassodare a forno socchiuso per almeno un’ora e 30 minuti. Quando la torta è raffreddata, sformatela con attenzione e servite a temperatura ambiente.

 

E' la pastiera che ho preparato quest'anno. La ricetta è dello chef stellato Antonino Cavacciulo. L'anno scorso ho scelto la ricetta dello chef Salvatore Gabbiano, ma l'ho trovato troppo zuccherina. In www.clubacademy.it ho acquistato diversi corsi di cucina e la ricetta dello chef  S, Gabbiano è nel suo corso di Pasticcera napoletana. Consiglio di ridurre la dose di zucchero.