Quest’anno la Santa Pasqua si festeggia il 20 Aprile e di conseguenza il Carnevale sarà a inizio Marzo. Entrambi cadono in tempi tardivi a cui non siamo abituati, pur tuttavia la festa laica, e un po' sopra le righe, già comincia a intravedersi con i dolci tipici di Carnevale: le “chiacchiere”. In tutte le panetterie già fanno bella mostra di sé e non si resiste ad acquistarle.Questo è un dolce che in Italia ha mille nomi a seconda dove si mangia. Qui, dove abito sono chiamati anche crostoli, ma in altri luoghi d'Italia sono chiamate frappe, cenci, bugie, guanti, lingue di suocera, ecc… ecc…Ho provato a farle, ma non vengono come quelle acquistate in negozio, deliziose per la loro croccantezza e friabilità. Ho provato seguendo il metodo della frittura e frittura più infornata per pochi minuti per asciugarle dell’olio e anche di infornarle per cuocerle. La cottura solo in forno la sconsiglio nel modo assoluto, il dolce è duro e anche di brutto aspetto, perché non imbiondisce, rimane scuro. La cottura in olio di semi è la più consigliata, ma non è il dolce da negozio, perché è gommoso, si ammorbidisce soltanto il giorno dopo, senza acquistare croccantezza, comunque gustabile.
Qui di seguito ho copiato tutti i dolci che Benedetta Rossi
ha dedicato a Carnevale e visibili nel suo blog.
Partiremo con il classico dei classici dolci di Carnevale, forse anche il più semplice: le Chiacchiere. Serviranno solo la sfoglia base e zucchero a velo per decorare.
Proseguiremo con la Frappe ripiene, che io ho farcito con
della golosa crema pasticcera, ma niente vieta di cambiare farcitura.
E visto che avevo già la crema, dopo ho preparato anche delle
scenografiche Roselline di Carnevale, fiorellini di sfoglia fritti, farciti e
decorati con ciliegine candite.
Ma non è Carnevale senza coriandoli e stelle filanti, no? E
allora vedremo anche le Stelle filanti fritte: anche in questo caso serviranno
solo l’impasto base, arrotolato su stampi da cannolo, e l’immancabile zucchero
a velo.
Potevano poi mancare i classici Ravioli fritti? Certo che no!
Li prepareremo con un goloso ripieno di ricotta e gocce di cioccolato: saranno
irresistibili!
Altro dolcetto affine ai ravioli sono i Tortelli dolci
fritti, che farciremo con Nutella per essere proprio sicuri che non ne resterà
neanche uno!
Per chiudere in bellezza, prepareremo i famosi Struffoli,
chiamati anche Pignolata o Cicerchiata come dalle mie parti, dolci di Carnevale
tradizionali davvero squisiti e anche belli da vedere.
Ingredienti per l'impasto base
1 uovo
140 g farina 00
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaio olio di semi di girasole
1 cucchiaio liquore all'anice
½ limone la scorza grattugiata di…
1 pizzico di sale fino
olio per friggere q.b.
zucchero a velo q.b. per decorare
50 g crema pasticcera
1 albumi
per spennellare
olio per friggere q.b.
zucchero a velo q.b.
ciliegie candite q.b.
1 albumi per spennellare
zucchero a velo q.b. per decorare
olio per friggere q.b.
1 albumi per spennellare
olio per friggere q.b.
zucchero a velo q.b. per decorare
100 g ricotta
1 cucchiaio zucchero
30 g gocce di cioccolato
1 albumi per spennellare
olio per friggere q.b.
zucchero a velo q.b. per decorare
1 cucchiaino di Nutella®
1 albumi per spennellare
olio per friggere q.b.
zucchero a velo q.b. per decorare
100 g miele
30 g zucchero
30 g lamelle di mandorle
zuccherini colorati q.b. per decorare
Come fare: Dolci di
carnevale – mille idee con un solo impasto
Modalità Passo passo
IMPASTO BASE
In una ciotola rompiamo un uovo e aggiungiamo lo zucchero,
l’olio di semi di girasole, il liquore all’anice, la scorza di limone
grattugiata e il pizzico di sale. Uniamo la farina un po’ alla volta,
mescolando con le mani.
Una volta ottenuto l’impasto nella ciotola, trasferiamolo su
un piano di lavoro infarinato e continuiamo a lavorarlo fino a ottenere una
consistenza liscia e omogenea.
Preparato il nostro impasto base, avvolgiamolo nella
pellicola per alimenti e facciamolo riposare almeno 30 minuti, così sarà più
facile da stendere.
Trascorso il tempo di riposo, sul piano di lavoro infarinato
stendiamo la sfoglia con il mattarello, facendola molto sottile.
CHIACCHIERE
Con una rotella tagliamo la sfoglia per dare forma alle
chiacchiere. Tagliamo nel senso della lunghezza, ricavando strisce larghe circa
4 cm e poi dividendole a metà.
Mettiamo sul fuoco una pentola capiente con olio per
friggere. Quando sarà ben caldo (170° C), friggiamo le nostre chiacchiere
girandole di tanto in tanto. Scoliamo quando saranno ben dorate.
Via via che le friggiamo, quelle pronte disponiamole su un
foglio di carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Mettiamo le chiacchiere su un piatto e decoriamole con
zucchero a velo.
Vogliamo cuocere le nostre chiacchiere in forno? Allora inforniamole a 200° C e lasciamole cuocere per 10 minuti, sistemate in una teglia rivestita con carta forno.
FRAPPE RIPIENE
Prendiamo la sfoglia e tagliamola in strisce larghe circa 5
cm.
Mettiamo sulla prima striscia un cucchiaino di crema
pasticcera per ogni frappa che ricaveremo, e procediamo così a strisce
alternate.
Spennelliamo i bordi delle strisce con albume e poi
ricopriamo ogni striscia farcita con quella senza crema, facendo aderire bene i
bordi.
Con una rotella dividiamo le strisce e creiamo le nostre
frappe ripiene.
Friggiamo le frappe in olio ben caldo (circa 170° C),
girandole di tanto in tanto. Scoliamo quando sono ben dorate, adagiandole su un
foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Infine decoriamo le frappe ripiene con una bella spolverata
di zucchero a velo!
ROSELLINE DI CARNEVALE
Prendiamo due coppapasta a forma di fiore, uno più grande e
uno più piccolo, e ricaviamo dalla sfoglia lo stesso numero di fiorellini
grandi e piccoli.
Spennelliamo i fiori grandi al centro con albume e
attacchiamo sopra i fiori piccoli, un po’ ruotati rispetto ai grandi. Poi con
il dito premiamo al centro della rosellina.
Friggiamo le roselline in olio ben caldo (circa 170° C),
girandole di tanto in tanto, e scoliamo quando saranno ben dorate, poggiandole
su un foglio di carta assorbente.
Disponiamo le roselline su un vassoio, e con una sac à poche
mettiamo su ogni rosellina un bel ciuffo di crema pasticcera.
Infine decoriamo con mezza ciliegina candita poggiata sulla
crema e con zucchero a velo.
STELLE FILANTI
Tagliamo la sfoglia in tante strisce larghe circa un
centimetro. Arrotoliamole intorno a degli stampi per cannoli.
Per fissare bene, spennelliamo le due estremità con albume.
Adagiamole su un foglio di carta assorbente per togliere
l’eccesso d’olio.
Lasciamole raffreddare e poi con delicatezza sfiliamo gli
stampi.
Decoriamo le nostre stelle filanti con una spolverata di
zucchero a velo!
RAVIOLI FRITTI
Con un coppapasta da 7-8 cm di diametro ricaviamo dalla
sfoglia tanti dischi.
Prepariamo il ripieno: in una ciotola mettiamo la ricotta e
mescoliamo con lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Adesso aggiungiamo un cucchiaino di ripieno su ogni disco di
sfoglia, posizionandolo leggermente di lato.
Spennelliamo i bordi con l’albume. Richiudiamo i dischi e
sigilliamo con una forchetta.
Friggiamo i ravioli in olio ben caldo (circa 170° C),
girandoli di tanto in tanto. Scoliamoli quando sono ben dorati, poggiandoli su
carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Decoriamoli con zucchero a velo e serviamoli ai nostri
ospiti!
TORTELLI DOLCI
Con un coppapasta da 7-8 cm tagliamo la sfoglia in tanti
dischi, in numero pari.
Su metà dei dischi mettiamo un cucchiaino di Nutella.
Spennelliamo i bordi con albume.
Adesso chiudiamo ogni disco con un altro e sigilliamo i bordi
con una forchetta.
Friggiamo i nostri tortelli dolci in olio ben caldo (circa
170° C), girandoli di tanto in tanto e scolandoli quando saranno ben dorati.
Adagiamoli su un foglio di carta assorbente e togliamo l’olio
in eccesso.
Decoriamoli con una bella spolverata di zucchero a velo!
STRUFFOLI
Stendiamo la sfoglia su un piano di lavoro infarinato e
stavolta facciamola spessa circa mezzo cm.
Con un coltello tagliamo tante strisce larghe circa un
centimetro.
Arrotoliamole e poi tagliamole a dadini per ricavare i nostri
struffoli.
Friggiamo gli struffoli in olio ben caldo (circa 170° C) e
scoliamo quando saranno ben dorati, poggiandoli via via su un foglio di carta
assorbente.
Prepariamo lo sciroppo: in un pentolino mettiamo il miele e
lo zucchero, portiamo sul fuoco e facciamo sciogliere mescolando.
Versiamo gli struffoli nel pentolino e mescoliamoli allo
sciroppo. Aggiungiamo le mandorle a lamelle.
Ora versiamoli subito su un piatto e per sistemarli e
compattarli aiutiamoci con mezzo limone.
Infine decoriamo con zuccherini colorati!
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