Ferragosto in Italia è dopo
Natale la ricorrenza più sentita in assoluto. Tutti la festeggiano e la
vogliono vivere in allegria e spensieratezza chi al mare, chi in montagna, chi
in giro per le città d’arte, chi fuori porta per un pic-nic in famiglia. A seconda
dove ti trovi vuoi mangiare cibi deliziosi e assaggiare manicaretti del posto.
Io che sono già stata in vacanza al mare, ferragosto lo vivrò a casa. Però,
desidero viverlo come se fossi fuori in qualche posto meraviglioso e sappiamo
quanti ce ne sono di posti meravigliosi in Italia, non per niente è chiamata il
Bel Paese. Per il mio ferragosto a tavola ho già scelto le ricette
rigorosamente estive e preparato la lista spesa per non ritrovarmi con
l’ingrediente mancante.
Oggi condividerò gli ANTIPASTI e nei prossimi giorni le
altre pietanze.
SPIEDINI
DI MAZZANCOLLE E PESCHE
Ingredienti
per 4 persone
400 g di
mazzancolle
2-3
pesche
Aceto
balsamico
Olio
extravergine di oliva
Sale e
pepe bianco
Procedimento
1. Sgusciate
le mazzancolle, incidetele sul dorso ed eliminate il filamento scuro
dell’intestino. Emulsionate in una terrina 4-5 cucchiai di olio con 2 cucchiai
di aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
2. Unite la
mazzancolle, mescolate, coprite con un foglio di pellicola trasparente e
mettete in frigo per almeno 30 minuti.
3. Lavate
le pesche, asciugatele e tagliatele a spicchi. Infilzate le mazzancolle a due a
due in lunghi spiedini, alternandoli agli spicchi di pesca. Bagnate con il
liquido della marinata, filtrato, grigliate su una piastra rovente 4 minuti per
parte, poi levate e servite.
MATTONELLA
COLORATA
Ingredienti
per 4 persone
2
peperoni rossi
2
peperoni verdi
2
peperoni gialli
1
pomodoro rotondo e grande
1,5 dl
di besciamella
150 g di
ricotta vaccina
60 g di
parmigiano grattugiato
3 uova
1
rametto di timo
Sale e
pepe
Procedimentto
1. Arrostite
i peperoni in forno già caldo a 200°C per 20-25 minuti. Sfornateli,
raccoglieteli in un sacchetto di carta per il pane e lasciateli raffreddare per
una decina di minuti. Poi lavateli, spellateli, lasciateli a metà, eliminate i
semi e le coste bianche interne e tagliateli a falde piuttosto larghe.
2. Tenete
da parte una falda di ogni peperone e frullate le altre procedendo un colore
per volta in modo da ottenere una purea rossa, una gialla e una verde.
Raccogliete le tre puree in altrettante ciotole, aggiungete a ciascuna purea 1
uovo, 1/3 di besciamella, 1/3 di ricotta e 1/3 di parmigiano e amalgamate.
Salate, pepate, profumate con un po’ di timo sfogliato e amalgamate ancora.
3. Tagliate
a listerelle le tre falde tenute da parte. Foderate lo stampo da plumcake con
carta forno. Distribuite sul fondo il composto di peperone rosso e le
listerelle dello stesso colore. Procedete allo stesso modo con gli altri due
composti e le listerelle rimasti.
4. Battete
leggermente lo stampo, per compattare il contenuti, mettete in forno già caldo
a 200°C e fate cuocere a bagnomaria per
30 minuti, trascorso il tempo, levate e lasciate intiepidire. Al termine,
sformate la mattonella su un piatto da portata, guarnite con le fette di
pomodoro tagliate sottili, profumate con un po’ di timo e servite.
GAZPACHO
ALL’ANGURIA
con
mousse di sedano e girelle alle olive
Ingredienti
per 4 persone
300 g di
polpa di anguria
3-4
pomodori maturi
2
cipolle rosse piccole
5 coste
di sedano (più qualche foglia)
1 dl di
panna
Olio
extravergin d’oliva
Sale e
pepe
Per le
girelle alle olive
300 g di
pasta di pane
100 g di
olive nere snocciolate
4-5
pomodori secchi sott’olio
Procedimento
1.
Preparate le girelle: stendete la pasta di pane
in una sfoglia spessa circa ½ cm. Tritate le olive e i pomodori secchi, scolati
e distribuite tutto sulla sfoglia. Arrotolate la sfoglia, quindi tagliatela a
rondelle spesse un paio di cm. Disponetele su una placca del forno, foderata
con carta forno, infornate a 170°C per 20 minuti, levate e tenete da parte.
2. Sbollentate i pomodori per un paio di minuti,
scolateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e
fateli a dadini. Eliminate i semi dalla
polpa di anguria e tagliatela a pezzetti. Tritate 1 cipolla.
3.
Raccogliete tutto nel bicchiere del mixer, unite
il cucchiaio di olio e frullate fino a ottenere un composto omogeneo (se fosse
troppo denso aggiungete un goccio d’acqua), filtrate, regolate di sale, pepate
e mettete in frigo.
4. Lavate e mondate le coste di sedano, tagliatele a
pezzetti e sbollentatele per una decina di minuti in acqua bollente e salata. Scolatele e frullatele. Tritate la
cipolla rimasta e fatela appassire in una padella con un filo d’olio.
Aggiungete il passato di sedano, salate ,pepate e lasciate insaporire. Levate,
filtrate e lasciate raffreddare.
5. Montate la panna ben fredda e incorporatela alla
mousse di sedano. Raccogliete tutto in un sac à poche con bocca rigata e mettete in frigo.
Distribuite il gazpacho nei bicchieri (alti) completate con un ciuffo di spuma
di sedano e qualche fogliolina di sedano e servite con le girelle a parte.
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