Menù di San Valentino – GLI ANTIPASTI

 

CODE DI GAMBERI CON SALSA ROSA ALLO SPUMANTE

24 code di gamberi freschissimi

20 g di burro

Ketchup

1 limone non trattato

1 ciuffo di erba cipollina

Spumante secco

2 dl di olio di semi di mais

Sale e pepe

PREPARAZIONE

1.   Versate l’olio nel bicchiere graduato del mizer a immersione. Unite l’uovo, due cucchiai di succo di limone, 4 dl di spumante, 2 di ketchup e ½ cucchiaino di sale. Immergete il frullatore e, tenendolo fermo sul fondo, frullate, incorporando tutto l’olio, poi muovetelo su e giù finché la maionese si sarà ben amalgamata. Fatela riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

2.   Pulite i gamberi, incideteli sul dorso per eliminare il filetto nero, sciacquateli e asciugateli con carta assorbente da cucina. Fate fondere il burro in una padella e rosolate i gamberi per alcuni istanti, salate e pepate, quindi sfumate con 5-6 cucchiai di spumante e fate evaporare.

3.   Suddividete la salsa rosa in 4 ciotoline e decoratele con la scorza di limone a filetti e l’erba cipollina tagliuzzata. Disponete nei piatti, aggiungete i gamberi e servite.

 

CARPACCIO DI CAPESANTE CON ALGHE

 E SALSA AL MANGO

 

12 capesante grandi e freschissime

2 cipollotti

1 pezzetto di radice di zenzero fresco

30 gr di zucchero

1 ciuffo di coriandolo

1 lime

Salsa di soia

1 mango maturo

Aceto di riso

Alga kombu

Salsa wakame

2-3 cucchiai di semi di sesamo

Olio di semi di girasole

Olio extravergine di oliva

Sale

Germogli misti

 

PREPARAZIONE

 

1.   Il giorno precedente, pulite i cipollotti e conservate la parte verde, poi tritate la parte bianca, mettetela in una ciotola con lo zenzero sbucciato e grattugiato, lo zucchero, il succo del lime, 2 cucchiai di aceto di riso e 2 di salsa di soia, quindi mescolate bene. Spolverizzate con le foglie di coriandolo tagliuzzate grossolanamente, coprite con la pellicola e mettete in  frigorifero a riposare.

2.   Il giorno dopo, scaldate in una padella 3 cucchiai di olio di semi e fatvi appassire la parte verde dei cipollotti tritata per 3-4 minuti a fiamma bassa. Unite 150 gr di marinata e proseguite la cottura per 2-3 minuti, poi lasciate raffreddare e versate tutto nel recipiente del frullatore a immersione. Aggiungete la pola del mango tagliata a dadini e frullate, incorporando a filo 5 cucchiai di olio extravergine; regolate di sale.

3.    Tagliate a filetti le alghe e tostate i semi di sesamo. Pulite le capesante e ricavate la parte bianca (noce), tenendo da parte quella arancione (corallo), che utilizzerete per un’altra operazione. Sciacquate e asciugate le noci e tagliatele a fettine sottili. Disponetele nei piatti, salate, aggiungete la salsa i mango, i germogli e i filetti di alghe. Infine, spolverizzate con i semi di sesamo e distribuite qualche foglia di coriandolo tritata.