PASQUA ROMANTICA 2022: PRIMI PIATTI

 

Fusilloni con sugo di pomodorini, ricotta salata e carciofi croccanti

Ingredienti

300 gr di fusilloni

2 carciofi

150 gr di pomodorini semisecchi  (peso sgocciolato)

200 gr di pomodori datterini

1 spicchio d’aglio

4-5 foglie di basilico

80 gr di ricotta salata stagionata

1 limone

Olio extravergine di oliva

Sale e peperoncino

Preparazione

1.    Rosolate l’aglio in una padella con 4 cucchiai d’olio finché sarà dorato, unite i pomodorini lavati e tagliati a metà, un pizzico di sale e di peperoncino e fateli appassire a fiamma dolce per 5-6 minuti. Aggiungete i pomodorini semisecchi sgocciolati e proseguite la cottura per 20 minuti, aggiungendo poca acqua se il fondo si asciuga troppo. Spegnete, aggiungete le foglie di basilico spezzettate e regolate di sale.

2.  . Eliminate le foglie più dure e le spine dei carciofi, poi tagliateli a fettine; eliminate i filamenti dai gambi e tagliateli a tocchetti, immergendo man mano il tutto in acqua acidulata con succo di limone. Scaldate una padella ampia, aggiungete 5-6 cucchiai d’olio, poi unite i carciofi scolati e asciugati e cuoceteli a fuoco vivo per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno croccanti, poi regolate di sale.

3.  Nel frattempo, cuocete i Fusilloni in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli  al dente, divideteli nei piatti e conditeli con la salsa di pomodorini, aggiungete i carciofi e completate con la ricotta salata grattugiata con una grattugia a fori larghi.

 

Gnocchi con crema di asparagi e zucchine

 

Ingredienti

800 gr di gnocchi di patate

1 porro

400 gr di asparagi

2 zucchine

Brodo vegetale

1, 2 dl di panna fresca

2-3 rametti di timo

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

 

Preparazione

1.  Eliminate la base legnosa degli asparagi e spellate il gambo con un pelapatate. Lavateli e tuffateli in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 4-5 minuti. Sgocciolateli con mestolo forato e passateli sotto acqua fredda. Tagliate le punte a circa 5 cm e conditele con sale, olio e timo. Rosolate il porro tritato con un filo d’olio in una padella, unite i gambi degli asparagi a pezzettini e fate insaporire, poi versate un mestolino di brodo e proseguite la cottura per 5-6 minuti. Lasciate intiepidire e frullate con la panna, quindi passate la crema al colino e regolate di sale e pepe.

2.   Pulite le zucchine, ricavate con il pelapatate 4 fette sottilissime nel senso della lunghezza e fatele marinare per 10 minuti con un pizzico di sale, un filo d’olio  alcune foglie del timo. Tagliate le zucchine rimaste a dadini piccoli e rosolateli per 2-3 minuti in padella con un filo d’olio e poco sale.

3.  Tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata, sgocciolateli con il mestolo forato e suddivideteli nei piatti, irrorando con la crema d’asparagi e completando con i dadini di zucchine. Per decorare, create 4 mazzetti avvolgendo i nastri di zucchine intorno alle punte di asparagi, disponendoli nei piatti e servite.