INDICE RICETTARIO

Di seguito l'elenco che aggiorno di volta in volta e le ricette  inserite nel mio blog.

FIOCCHI BIANCHI (minestra brodosa)
MINESTRA DEL PARADISO (minestra brodosa)
MINESTRA DI ZORBA (minestra brodosa)
VELLUTATA (minestra brodosa)
ZUPPA CON PATATE E SALSICCIA (minestra brodosa)
ZUPPA DEL BORGO (minestra brodosa)
CREMA DI ZUCCHINE E AVOCADO (ricetta light)
MINESTRA FREDDA AL POMODORO ricetta light)
GARGANELLI CON PESTO DI SEDANO E GORGONZOLA (ricetta light)
GNOCCHETTI DI CECI ALLA CREMA DI PEPERONE ricetta light)
CAPESANTE GRATINATE
CREPES ALLE ERBE
CREPES ALLE FRAGOLE
CASATIELLO
CREMA COTTA AI PETALI DI ROSA
CESTINI CROCCANTI CON FAVE E GAMBERI

FIOCCHI BIANCHI

per 4 persone

Ingredienti

6 albumi d’uovo, 6 cucchiai di parmigiano, noce moscata, un litro e mezzo di brodo

Preparazione

In una terrina bassa, sbattere gli albumi con il parmigiano grattugiato, profumando con abbondante noce moscata e spruzzando un pizzico di sale fino. Avrete intanto messo al fuoco una pentola con il brodo (preparato con cipolla, carote, sedano, pomodorini – tutta la verdura va tolta e il brodo filtrato). Quando è al suo pieno bollore, versarvi gli albumi sbattuti, mescolando vigorosamente. Continuare a mescolare fino a che la minestra si addensa, quindi versare in zuppiera.

Consiglio: spezzettare del pane anche di qualche giorno sul fondo del piatto e completare la pietanza con una bella spolverata di formaggio parmigiano.

MINESTRA DEL PARADISO

Per 4 persone

Ingredienti

2 uova intere, 2 cucchiai di parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato, noce moscata, un litro e mezzo di brodo

Preparazione

Con la frusta amalgamare insieme tuorli e albumi. Quindi, continuando a sbattere incorporarvi il pangrattato finissimo e il parmigiano grattugiato che verserete a pioggia. Profumare la crema così ottenuta con noce moscata, salarla leggermente e versarla nel brodo tolto caldissimo dal fuoco, mescolando vigorosamente.

MINESTRA DI ZORBA

Per 4 persone

Ingredienti

2 litri di brodo di pollo (si prepara mettendo in una pentola di acqua riempita per 2/3 alcuni  pezzi di pollo, cipolla, sedano, carote e lasciare bollire finché il pollo non si è cotto, aggiungere eventualmente acqua) . 4 pugni di riso, 2 tuorli d’uovo, 2 limoni, sale q.b.

Preparazione

Portare a bollore, il brodo, versarvi il riso, mescolare e lasciare cuocere per 15 minuti Intanto in una ciotola sbattere i tuorli con il succo di 2 limoni, unendo anche qualche cucchiaiata di brodo bollente. Quando il riso è cotto, versare la minestra nella zuppiera, mescolare e servire.

VELLUTATA

Per 4 persone

Ingredienti

70 gr di burro, 2 cucchiai di farina bianca, 1 cipolla, un litro e mezzo di brodo crostini al burro, sale q.b.

Fare rosolare nel burro la cipolla tagliata in quattro e, quando è ben colorita (ma non bruciata), toglierla, unire le due cucchiaiate di farina, facendola rosolare fino a quando prende un colore nocciola. Avrete intanto fatto prendere bollore al brodo. Gettarne un mestolo sulla farina tostata, mescolando rapidamente ed accuratamente perché non si formino grumi. Aggiungere quindi il resto del brodo e lasciare bollire per 15 minuti, dopo aver regolato il sale. Preparare intanto i crostini, con i quali servire la crema.

ZUPPA di patate e salsiccia

Per 4 persone

Ingredienti

2 patate, 1 carota, 100 gr di salsiccia, 1 dado per brodo, 20 gr di burro, 2 cucchiai di parmigiano, 1 uovo, cannella.

Preparazione

Sbucciare le patate, pulire le carote, tagliarle a pezzettini, e frullarle con un po’ d’acqua nel frullatore, assieme alla salsiccia spellata. Mettere tutto in un litro e mezzo di acqua assieme al burro e al dado, sale q.b; fare bollire per 20 minuti. Unire in ultimo, mescolando, l’uovo, il formaggio e la cannella se piace. Servire, se volete, con crostini tostati.

ZUPPA BLOW UP

Per 4 persone

Ingredienti

1 pugnetto di riso o di pastina ditalini, 1 dado, burro, ½ cipolla, prezzemolo, 80 gr di Emmental, 2 fette di salame spesse, olio.

Ingredienti

Tritate finemente il prezzemolo assieme alla cipolla ( si può anche frullare) metterlo nella pentola adatta con un litro e mezzo di acqua, il burro, un goccio d’olio, il dado e portare a ebollizione. Unire il riso o la pastina a vostro gusto, e tre o quattro minuti prima di spegnere la fiamma aggiungere l’Emmental grattugiato e in ultimo i dadi di salame.

ZUPPA DEL BORGO

Per 4 persone

Ingredienti

500 gr di cipolline, 50 gr di pancetta affumicata, 50 gr di prosciutto crudo, parmigiano, olio d’oliva, pepe, 1 dado per brodo, 20 gr di burro

Preparazione

Le cipolline sono sbucciate e lavate, dividerle in due, metterle in pentola con un litro e mezzo di acqua, il burro, il dado, la pancetta a dadini, il prosciutto a listerelle, poco sale e lasciarle bollire piano piano per circa 25 munuti. Servire la zuppa in fondine singole, disponendo sul fondo di ciascuna, una o due fette di pane tostato in forno e condendo ancora con un filino d’olio d’oliva crudo, abbondante parmigiano reggiano e, se volete, pepe nero macinato di fresco così che mantenga intatto tutto il suo profumo.

Capesante gratinate

Antipasti

DIFFICOLTÀ:

 minima
PREPARAZIONE:

 20 minuti
COTTURA:

 20 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

·        • 4 capesante con metà valva (guscio)

·        • 100 g. di burro chiarificato

·        • 1 mazzetto di prezzemolo fresco

·        • pangrattato q.b.

·        • 2 spicchi di aglio

·        • 1/2 bicchiere di vino bianco

·        • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Preparazione: Staccate i frutti delle capesante dalle valve e puliteli accuratamente dopodiché  asciugateli con carta assorbente. Pulite anche le valve. Adagiate ora i frutti all'interno delle rispettive valve. Pulite ora il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo assieme agli spicchi d'aglio; tenete da parte. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro e quando inizia a schiumare, aggiungere il trito di prezzemolo e aglio, fate soffriggere per un paio di minuti dopodiché spegnete il fuoco. Aggiungete ora il pangrattato finché otterrete un impasto morbido ed omogeneo. Ricoprite ora i frutti delle capesante con l'impasto ottenuto, salate e pepate. Ora mettete le capesante in una teglia o pirofila, spruzzatele con un po' del vino bianco e mettete il resto del vino sul fondo della teglia. Infornate per circa 20 minuti. Toglietele dal forno e servitele... TRUCCHETTO: per far si che le valve delle capesante non si adagino su un lato, formate con la carta stagnola delle piccole ciambelle e appoggiate lì le valve; in questa maniera non cadranno.

Crepes alle erbe

Ingr. Per 4 persone

Per le crepes

2 uova, 120 g di farina, 25 cl di latte, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 pz di zucchero, 1 pz di sale

Per la salsa

40 gr di latte, 40 gr di farina, 1 rametto di rosmarino, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 1 spicchio di aglio, 30 gr di formaggio grattugiato, 30 gr di burro, noce moscata sale q.b.

Preparazione delle crepes

Setacciate la farina con lo zucchero e il sale in una terrina, fate la fontana al centro e rompetevi le uova. Mescolate gli ingredienti con una frusta, aggiungendo il latte poco alla volta per evitare che si formino dei grumi. Aggiungete per ultimo l’olio e lasciate riposare l’impasto per 1 ora.

Riscaldate una padella antiaderente di 20 cm. Di diametro pennellatela leggermente di olio, versate un mestolino di composto e distribuitelo uniformemente sul fondo facendo ruotare la padella. Appena la crepe è cotta su un lato, staccate i bordi con una spatola di legno e rigiratela: cuocetela per 1 minuto sul secondo lato poi lasciatela scivolare su un piatto. Preparate le altre crepes.

Preparazione della salsa

Sciogliere il burro in una casseruola insieme a qualche fettina di aglio tritata finemente, unite la farina e tostatela nel burro per 1 minuto. Versate il latte caldo poco alla volta, mescolando accuratamente. Cuocete la salsa fino al primo bolore senza smettere di mescolare, toglietela dal fuoco, conditela con sale, pepe, parmigiano, noce moscata. Unite le erbe lavate e tritate finemente.

Spalmate ogni crepe con 2 cucchiai di salsa , ripiegandola in quattro, a ventaglio e appoggiatela su un piatto da forno.

Quando le avrete farcite tutte passatele in forno per qualche minuto prima di servire

Crema di zucchine e avocado

·         Ricetta Light

·         Portata: Primo

·         Difficoltà: Facile

·         Preparazione: 20 minuti

·         Cottura: 35 minuti

·         Vino consigliato: Chardonnay friulano

Ingredienti per 4 persone

·         800 g zucchine con il fiore

·         4 cipollotti

·         1 cucchiaio di semi di finocchio

·         1 l brodo vegetale

·         1 avocado maturo

·         10 foglie di menta

·         250 g yogurt al naturale denso

·         1 spicchio di aglio

·         4 cucchiai di olio extravergine di oliva

·         sale

·         1 cucchiaio di pepe verde in grani

PREPARAZIONE

Dopo aver staccato i fiori dalle zucchine, eliminate il pistillo, sciacquateli rapidamente e tritateli. Lavate e spuntate le zucchine, tranne una, mondate tre cipollotti e tagliate il tutto a pezzi molto piccoli. Riunite questi due ingredienti in una casseruola con l'olio e cuocete per 5 minuti a fiamma moderata. Regolate di sale, unite i semi di finocchio, versate il brodo vegetale caldo e continuate la cottura aggiungendo, dopo 15 minuti, i fiori di zucchina tritati. Mescolate e spegnete il fuoco.

Mentre lasciate intiepidire la preparazione, lavate, pelate e tagliate a tocchetti l'avocado e risciacquate le foglie di menta. Affettate sottilmente lo spicchio di aglio sbucciato, la zucchina e il cipollotto che avete tenuto da parte.

Frullate con il frullatore a immersione le verdure cotte con il loro brodo, la menta, lo yogurt e l'avocado (lasciandone da parte alcuni tocchetti) fino a ottenere una crema densa. Rimettete sul fuoco e cuocete per 5 minuti, mescolando.

Versate la crema in una zuppiera e guarnite con le fettine di aglio, le rondelle di zucchina, i tocchetti di avocado e qualche fettina di cipollotto. Profumate con il pepe verde in grani e servite.

Minestra fredda di pomodoro

·         Ricetta Vegetariana

·         Portata: Primi

·         Difficoltà: Facile

·         Preparazione: 30 minuti

·         Cottura: 0 minuti

Ingredienti per 4 persone

·         1 kg pomodori ben maturi (rossi rossi)

·         2 cetrioli

·         2 cipolle rosse di Tropea

·         2 peperoncini verdi dolci

·         1 peperone rosso grosso

·         1 limone

·         1 mazzatto di basilico

·         6 cucchiai olio extravergine di oliva

·         sale

·         pepe

·         tabasco

·         noce moscata

PREPARAZIONE

Tagliate i pomodori a tocchetti. Spero vivamente per la buona riuscita del piatto che li abbiate trovati ben maturi, ma vista la stagione non dovrei aver troppo timore, vero? Tagliate adesso il peperone rosso, uno dei due cetrioli, la cipolla rossa di Tropea e i peperoncini verdi dolci.

Bene, frullate tutti questi ingredienti insieme, previa aggiustatina di sale e pepe, con il succo del limone e l’olio. Mentre il robot sta lavorando per voi, impegnate i 5 minuti a disposizione dadolando il cetriolo messo da parte. Se volete, non sbucciateli: la buccia è ricca di sali minerali importanti.

La minestra è pronta! Servitela con foglioline di basilico spezzettate con le mani e qualche cubetto di cetriolo appena tagliato, e, se volete, qualche goccia di tabasco o noce moscata grattugiata al momento.

È di rigore gustarla a temperatura ambiente e non ghiacciata o fredda di frigorifero.

Garganelli con pesto di sedano e gorgonzola

·         Ricetta Vegetariana

·         Portata: Primi

·         Difficoltà: Facile

·         Preparazione: 12 minuti

·         Cottura: 8 minuti

·         Vino consigliato: Riviera Ligure di ponente

Ingredienti per 4 persone

·         350 gr garganelli confezionati

·         200 gr gorgonzola dolce

·         1 bicchiere olio d’oliva

·         100 gr pinoli

·         200 gr foglie di sedano verde

·         50 gr spinacini novelli

·         1/2 arancia succo

·         sale

·         pepe bianco

PREPARAZIONE

Mettete nel bicchiere di un frullatore le foglie di sedano e l’olio d’oliva, unite i pinoli, gli spinaci freschi e il succo d’arancia, frullate il tutto alla massima potenza, regolate di sapidità e tenete da parte. 

In abbondante acqua bollente salata, lessate i garganelli, scolateli e conditeli con il pesto in un capiente contenitore, guarnendo con abbondanti fiocchi di gorgonzola. Mantecate e servite ben caldi. 

Gnocchetti di ceci alla crema di peperone

·         Ricetta Vegetariana

·         Portata: Primi

·         Difficoltà: Media

·         Preparazione: 30 minuti più tempo di riposo

·         Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

·         2 scatolette ceci lessati

·         q.b farina integrale di grano saraceno bio q.b.

·         sale

·         50 ml circa latte di soia

·         1 peperone rosso

·         1 peperone giallo

·         500 gr carote

·         olio extravergine

·         grana padano grattugiato a piacere

·         peperoncino frantumato a piacere

PREPARAZIONE

Scolate i ceci e passateli al mixer fino a ridurli in una crema finissima,che andrete a impastare con la farina di grano saraceno, il latte e il sale, finché non sarà abbastanza compatta da non sbriciolarsi-sfaldarsi. Formate con le dita i classici lunghi cilindretti, del diametro di circa 1-1,5 centimetri, che andrete poi a tagliarein piccoli gnocchetti. Lasciateli riposare in un vassoio spolverizzandoli leggermente con un po’ di farina di grano saraceno.

Nel mentre, lessate le carote tagliate a tocchetti, scottate in acqua bollente i peperoni per 15 minuti, spellateli, liberateli dei semi e frullate finemente entrambe le verdure, dando origine a una sorta di crema, che aggiusterete di sale e porrete in una pentola o in una padella capiente.

Lessate in acqua bollente e salata gli gnocchetti, non appena vengono a galla (dopo pochissimo) scolateli e con molta attenzione (tendono a sfaldarsi) lasciateli cadere nella crema di peperoni e carote. Passate il tutto per pochissimi minuti su fuoco vivo, aggiungendo un po’ di acqua calda solo se risulta troppo poco cremoso.

Servite accompagnando con un filo di olio extravergine di oliva e, a piacere, grana padano grattugiato (io ne ho messo tantissimo) e peperoncino frantumato».

 Crepes  alle fragole

Si preparano le crepes secondo la ricetta classica:
per 4 persone
100 gr di farina setacciata
250 ml di latte
70 gr di zucchero
L'impasto deve risultare liquido ed è bene passarlo al setaccio per eliminare eventuali grumi.
Si spennella un padellino con il burro e si versa un mestolo di impasto. Si fa cuocere a tutte e due i lati e poi vi si mette sopra una cucchiaiata di crema pasticcera e  sopra questa un po' di salsa di fragole, ottenuta passando al setaccio le fragole e insaporendo la purea  con zucchero semolato.
Si arrotola la crepe su se stessa  e si serve spolverizzandola con zucchero a velo e spennellando  con la salsa di fragole.

Casatiello

Disporre sulla pasta di pane stesa con il mattarello e farina q.b. quadrotti di prosciutto cotto, di mortadella, di  salame, di pecorino, di fontina, di emmenthal. Un po' di burro e arrotolare su se stessa la pasta di pane. Spalmare tutto il rotolo con sugna e adagiare in una teglia a bordo alto con buco in mezzo. Far lievitare 2 h coperto e al caldo. Infornare in forno già caldo a 150° per i primi 10 min. e poi a 180° per i restanti 50 min.

Crema cotta ai petali di rosa

Ingredienti (4 persone): 50 gr di cacao amaro, 1 rosa rossa, 1 bicchierino di grappa dolce, 5 tuorli d'uovo, 50 gr di zucchero semolato, 400 gr di panna fresca, 2 cucchiai di zucchero di canna.
Preparazione: lavate i petali della rosa, tenendone qualcuno da parte per decorare, tagliuzzateli e metteteli a macerare nella grappa. In un contenitore lavorate i tuorli con lo zucchero semolato fino a quando non sono ben montati. unite il cacao, la panna e la grappa privata dei petali e mettete sul fuoco. Cuocete a fuoco dolcissimo mescolando in continuazione fino a che la crema risulti ben densa. Versate in 4 ciotoline da forno. Mettete in frigo per mezz'ora. Al momento di servire spolverizzate la superficie con lo zucchero di canna e passate al grill del forno per far caramellare lo zucchero (se non si possiede l'attrezzo apposito).

Cestini croccanti con fave e gamberi

·        Portata: Antipasto

·        Tempo: 35 minuti

·        Difficolta': Facile

·        Calorie: 295

·        Cottura: A Freddo

·        Ingredienti

200 g di fave fresche sgranate

dischetti di pasta fresca

12 grossi gamberoni
4 n pomodori ramati
 mezzo limone

mezzo bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

pepe nero, sale

1) Lavate i gamberoni sotto l'acqua corrente e  cuoceteli per 2-3 minuti in acqua in ebollizione salata

aromatizzata con il vino, lasciateli intiepidire, staccate la testa e sgusciateli,  eliminate il filetto nero intestinale. Condite con un filo d’olio, succo di limone, un pizzico di sale un attimo prima di disporli  nei cestini.

2) Cuocete le fave in acqua in ebollizione salata per circa 20 minuti, finché risultano tenere; scolatele, lasciatele intiepidire ed eliminate la pellicina che le riveste. Scottate i pomodori in acqua in ebollizione, spellateli, eliminate i semini e tagliate la polpa a dadini e condirli con olio e sale (si può anche evitare questo e tagliarli semplicemente a dadini).                              3) Con un tagliapasta rotondo di 10 cm ricavate dalla sfoglia di pasta fresca (farina 00, acqua, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale) 12 dischetti, spennellateli da entrambi i lati con un filo d'olio

e disponeteli su 12 stampini di alluminio del diametro di 6 cm capovolti su una teglia da forno. Trasferite gli stampini in

forno a 180° e cuoceteli per circa 10 minuti, finché la pasta sarà dorata; sfornateli e disponeteli nel piatto da portata.

4) Tenete da parte un cucchiaio di fave (le più piccole) e frullate le rimanenti nel mixer con un cucchiaio di succo di limone, una macinata di pepe, una presa di sale e 2 cucchiai di olio, fino a ottenere una crema omogenea. Suddividetela nei cestini, adagiatevi sopra  i dadini di pomodoro e un gambero per ogni cestino e le fave tenute per la decorazione finale e servite.

Potete preparare i cestini anche usando dei dischi di pasta sfoglia: incideteli con 3-4 tagli paralleli, allargateli un po' in modo da aprire le incisioni e ottenere una grata; fate aderire ogni disco a uno stampino semisferico rovesciato del diametro di 8 cm e infornateli a 220° per circa 10 minuti. Oppure usando delle tortillas.

Variante superveloce

 Nei cestini mettete una cucchiaiata di pesto alla genovese e ricoprire con i cereali che

si usano per la 1° colazione.