La mia parmigiana

E’ la classica parmigiana napoletana che la mia mamma ci preparava tutte le domeniche in estate. Adesso le melanzane ci sono tutti i mesi dell’anno, ma un tempo quando non c’erano tutti questi supermercati e la spesa si andava a farla al mercato non era così. Un tempo non tanto remoto si mangiavano solo ortaggi e frutta di stagione, adesso puoi trovare di tutto…. a  prezzi non sempre  convenienti.

PARMIGIANA DI MELANZANE

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette lunghe, metterle a bagno in acqua e sale per qualche minuto quindi asciugarle con uno strofinaccio e friggerle in olio di arachidi bollente, dorandole bene. In una teglia stendere un poco di ragù (quello napoletano mi raccomando) e mettere uno strato di melanzane, poi uno strato di fior di latte o di provola (meglio la provola) tagliato a fettine, poi coprire con ragù e formaggio parmigiano grattugiato, mettere un altro strato ancora di melanzane e così via fino a quando non si esauriscono gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di melanzane ricoperte di ragù e formaggio parmigiano. Infornate a fuoco moderato. Togliete la parmigiana quando si presenta abbastanza asciutta.

E’ buonissima!!!