Sorbetti a go go

 

Qui a Milano in questi giorni fa un caldo pazzesco. Io che non sono una che beve molta acqua, mi devo quasi sforzare di farlo, adesso apro continuamente il frigo per prendere la bottiglia di acqua fresca. Mi sono scoperta di essere estimatrice di sorbetto. Infatti, è il gelato super cremoso il mio preferito. Questi giorni cosi caldi, però, mi stanno mettendo a dura prova. Quindi, ho preso la drastica decisione di farmeli io i sorbetti, perché so gli ingredienti che uso. Mi piacciono i frutti esotici e allora userò mango, papaya, ananas, kiwi e per addolcire qualche cucchiaiata di Stevia, il mio dolcificante preferito.

Ingredienti per ogni sorbetto che si vuole gustare

250 gr di polpa di frutta

250 cl di acqua

50/100 gr di STEVIA, in base alla dolcezza della frutta

Preparazione

Trito molto bene la frutta. Aggiungo l’acqua e la stevia. Frullo il tutto e verso nel contenitore della sorbettiera già raffreddata per alcuni minuti.  Imposto il timer sui 40 minuti. Aspetto con pazienza il mio sorbetto.

Una cosa importante da considerare: questi sorbetti al momento sono morbidi e gustosissimi, ma il giorno dopo versati in un contenitore da freezer diventano un blocco unico. A questo c’ è un unico rimedio: versare il sorbetto in contenitori monodose!

GELATO AL MELONE

Ingredienti per 6 persone

500 gr di latte fresco intero

500 gr di melone

215 gr di zucchero semolato
4 gr di farina di semi di carrube

6 tuorli di uova grandi

1 cucchiaino raso di scorza di limone grattugiata

2 cucchiai di acqua

1 baccello di vaniglia bourbon

1 limone

Preparazione

Incidete la vaniglia e mescolatela in un pentolino con il latte e 100 gr di zucchero, poi mettetelo nel microonde e scaldatelo. Coprite e lasciate in infusione per 15 minuti. Montate i tuorli con 100 g di zucchero e versate a filo il latte caldo. Mettete tutto sul fuoco pochi minuti e fate addensare fino a quando non velerà il dorso di un cucchiaio. Togliete e immergete la base del tegame in una ciotola con acqua e ghiaccio, mescolando di continuo. Se l’acqua s’intorbidisce, cambiatela e aggiungete altro ghiaccio. Trasferite la crema inglese in un barattolo a chiusura ermetica (conservando il baccello di vaniglia prelevandone i semini mescolandoli alla crema) e mettetelo in frigo per 1 ora. Sbucciate il melone, tagliatelo a cubetti e frullatelo con il succo di limone, lo zucchero rimasto e l’acqua, poi raffreddatelo, immergendo il recipiente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Trasferitelo in un contenitore a chiusura ermetica e mettetelo in frigo per 1 ora. Amalgamate i 2 composti freddi con i 4 gr di farina di semi di carrube e trasferite in un contenitore basso , lungo e stretto, chiudete e mettete in freezer per 60-90 minuti: la miscela sarà ghiacciata ai bordi, ma morbida al centro.. frullatela, poi livellatela e rimettetela in freezer. Ripetete tutto per altre 2 volte a intervalli di 1 e 30 minuti. Ponete il composto in una vaschetta per gelati, chiudete con carta da forno e rimettete in freezer per 30 minuti. Preparate le coppe, decorate con una scorzetta di limone e servite.

"GELATO MAGICO" di Anna Moroni

                                    SORBETTO ALLA FRAGOLA E BANANA

Ingredienti per 4 persone

400 gr di banana congelata

100 gr di fragole congelate

I semini di un baccello di vaniglia

Preparazione

Estraete dal congelatore la frutta congelata e mettetela in un frullatore e lasciatela a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Nel frattempo unite al composto i semini di vaniglia. Frullate la frutta prima a bassa velocità, aumentando via via, fino a ottenere una crema omogenea dalla consistenza di un gelato. Servite subito in coppetta da gelato.

SORBETTO ALLA FRUTTA

In questa calda estate non c'è niente di meglio di un buon gelato da gustare sul balcone, in terrazza o in riva al mare. Appartengo alla categoria che si ciberebbe di gelato a colazione, a pranzo e a cena, mi nutrirei solo di gelati, tanto mi piacciono. Gradisco i gelati alla crema e i sorbetti alla frutta, i ghiaccioli no e no. Qui di seguito una ricetta di sorbetto e una chicca da conservare.

                               SORBETTO ALLA FRUTTA

Ingredienti

500 g di frutta quella che si preferisce, 100 g di acqua naturale o latte vegetale, 3 g di farina di carrube. Sciroppo di Yacon a tuo piacere.

Procedimento

Affetta la frutta e distribuiscila su un piatto a strati, mettendo un foglio di carta forno per non avere un ammasso unico. Lasciala nel freezer a congelare un giorno intero. Il giorno successivo, togli la frutta dal congelatore. Versa in un bicchiere 100 g di acqua o latte vegetale a tuo piacere , versa 3 g di farina di semi di carruba. Miscela bene fino a scioglierla bene. In un robot da cucina versa la frutta, la miscela ottenuta e lo sciroppo di Yacon. Frulla tutto e servi.

ATTENTI ALLA GOCCIA

Il gelato fatto in casa tende a sciogliersi prima di quello della gelateria, e a diventare più duro una volta messo in freezer. Questo succede perché non contiene stabilizzanti, ossia quei prodotti naturali, come la carragenina, la farina di semi di carruba o i semi di guar, che assorbono l’acqua contenuta nel gelato stesso, rendendolo più <<stabile>> nella struttura e rallentandone lo scioglimento. Per ottenere una consistenza più simile a quello comprato è possibile aggiungere agli ingredienti 2 g di farina di semi di carruba per ogni chilogrammo di gelato.

COME UNA CREMA

Per una consistenza morbida e corposa, oltre a una gelatiera, è fondamentale trovare la corretta proporzione fra la percentuale di acqua contenuta negli ingredienti e lo zucchero. Quando si usano materie prime <<acquose>> come la frutta, bisogna aggiungere più zucchero di quello che si usa nei gelati a base di latte.