MINESTRA SPECIALE DEL DOTTOR ROVETTA

Il vegetale "zucca" non è sinonimo di testa vuota

Approfittiamo della stagione autunnale per fare scorpacciate di zucca e cuocerla in tanti modi, perché fa bene alla nostra salute. E' ricca di vitamine, di sali minerali. Il colore giallo-arancione dice che è ricca di carotene. E'un alimento detox, aiuta contro i radicali liberi che  fanno invecchiare.  Di seguito una delle ricette che si trovano a centinaia in internet.

CROSTATA DI ZUCCA

INGREDIENTI

250 g di farina

100 g di burro

2 cucchiai di salvia fresca tritata

1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato

1 uovo

1 tuorlo

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

100 g di provolone piccante grattugiato

100 g di gruyere

cannella in polvere

500 g di polpa di zucca cotta (circa 700 g cruda con la scorza)

burro e farina per lo stampo

sale e pepe

PREPARAZIONE

Come fare l'impasto: taglia la zucca con la scorza a grosse fette; elimina i semi e i filamenti con l'aiuto di un cucchiaio.

Avvolgi le fette in fogli di alluminio e cuocile in forno già caldo a 180 per circa 1 ora, finché la polpa sarà diventata tenera. Intanto, taglia il burro a pezzettini, mettilo nel robot con la farina setacciata, 1 dl di acqua ghiacciata, la salvia, il rosmarino e  1 pizzico di sale.

Come preparare il ripieno: estrai la zucca dal forno, elimina la scorza, raccogli 500 g di polpa in un piatto e schiacciala con una forchetta.

Trasferiscila in una ciotola, unisci il gruyere a tocchetti, i formaggi grattugiati, l'uovo, 1 pizzico di cannella, sale e pepe e mescola, fino a ottenere un composto omogeneo.

Prendi 2/3 della pasta frolla, stendila e disponila nello stampo, imburrato e infarinato o foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Forma un bordo alto circa 2 cm e livellalo, tagliando la pasta in eccesso.

Come cuocere la torta: bucherella il fondo della torta con i rebbi di una forchetta, per evitare che si gonfi durante la cottura e distribuiscici il composto di zucca, livellando bene la superficie con una spatola inumidita.

Stendi la pasta rimasta, ricava tante listarelle e sistemale sulla torta, formando un motivo a scacchiera, poi spennella le listarelle con il tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di acqua.

Cuoci la crostata in forno già caldo a 180 per circa 40 minuti, finché la superficie sarà dorata. Lasciala intiepidire, poi sformala e servila tiepida.

DIETA ANTIETA’

MENU’ di 1 giorno

Colazione 

1 tazza di tè con un cucchiaino di miele

3 fette biscottate con 4 cucchiaini di cotognata 

Spuntino
1 arancia 

Pranzo 
Insalata di crudité condita con 1 cucchiaino di olio d'oliva extravergine e 2 cucchiaini di succo di limone
Risotto con la zucca (80 g di riso parboiled, 200 g di zucca, 1 litro e mezzo di brodo vegetale, 2 cucchiaini di olio d'oliva extravergine, rosmarino) 

Merenda 
4 biscotti di farro

1 tazza di caffè d'orzo 

Cena

200 gr di seppie grigliate con 1 cucchiaino d’olio extravergine

250 gr di cicoria lessata e saltata con 1 cucchiaino d’olio d’oliva extravergine

70 g di pane integrale o di segale    

Ricetta: risotto con la zucca

Fate saltare la zucca tagliata a dadini con 2 cucchiaini d'olio d'oliva extravergine e alcune foglioline di rosmarino, quindi aggiungete il riso parboiled e continuate a mescolare per 2-3 minuti. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e portate a termine la cottura aggiungendo poco per volta il restante brodo. 

Se pranzi fuori casa

Un panino con bresaola e verdure grigliate e 2-3 fette d'ananas

Piatto unico di mezzodì:un’insalata di salute e bellezza

DIFFICOLTÀ:

 minima
PREPARAZIONE:

 20 minuti
COTTURA:

 20 minuti

INGREDIENTI PER 1 PERSONA

·        • 10-12 crostini di grana padano

·        • 1/2 papaya

·        • 1 gambo di radicchio rosso di Treviso

·        • 3 fette di salmone affumicato

·        • 1 fondo di carciofo

·        • sale e pepe

·        • olio

·        • aceto balsamico

PREPARAZIONE

Preparazione: Pulite la papaya come fareste se fosse un melone e tagliatela a fette sottili. Lavate bene il radicchio e tagliatelo a pezzi della lunghezza di circa 2 cm. Affettate a fette sottili il fondo di carciofo, dopo averlo lavato con cura. Condite il tutto con sale e un filo d'olio  e mescolate. Tagliate a striscioline il salmone e ponetelo sopra l'insalata insieme ai crostini di formaggio. Aggiungete un filo d'olio, una macinata di pepe e un cucchiaio di aceto balsamico! Quest'insalata è ottima anche da portare in ufficio per la pausa pranzo, ricca di vitamine, aiuta la digestione grazie alla papaya e al carciofo ed è nutriente grazie a salmone e grana! 

CAPELLI scatta il verde

PASTA DI KAMUT CON BIETOLE E NOCI

Fate soffriggere in 2 cucchiai di olio un trito di 100 gr di gherigli di noci con 2 fette di pancarré e 1 spicchio di aglio, quindi spegnete il fuoco e tenete da parte. Sbollentate 300 gr di foglie di bietola fresche in acqua salata per circa 10 minuti, scolatele e strizzatele bene, poi tagliatele grossolanamente con il coltello. Cuocete 350 gr di penne di kamut in acqua salata bollente dove avrete stemperato una bustina di zafferano. Trascorso il tempo di cottura, scolate e condite con il sugo di noci e le foglie di bietola.

MIX DI ORZO E ZENZERO

Mettete 1 l. di brodo di pollo in una pentola e portate a ebollizione, tuffatevi 2 petti di pollo disossati e 3 cm di radice di zenzero sbucciata. Aggiungete 1 peperoncino rosso e lasciate cuocere per 5 min. aggiungete 4 carote pulita a fette, 2 gambi di sedano, la parte bianca di 4 cipollotti e 100 gr di orzo. Cuocete per altri 10 min. fino a quando orzo e pollo saranno morbidissimi. Scolate il pollo e tagliatelo a pezzetti, versate il brodo con l’orzo in 4 ciotole monoporzione e unite i dadini di carne. Condite con un goccio di salsa di soia e cospargete con steli di erba cipollina tagliuzzata. Questa minestra può essere servita tiepida durante l’estate.

Lo zenzero, prezioso alleato di unghie e capelli, rende anche più digeribile ogni pietanza.

POLLO CON CECI E MELE ALLA CURCUMA

Mettete il trito di 1 cipolla e 1 costa di sedano in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, fatelo dorare, poi unite 300 gr di ceci bolliti e scolati. Spolverizzate con 1 cucchiaino di curcuma, salate, aggiungete un pizzico di peperoncino e bagnate con 1 tazza di acqua tiepida. Cuocete a fuoco moderato per 10 minuti. Fate rosolare in padella 400 gr di bocconcini di pollo con poco olio, quando sono dorati, salateli e bagnateli con ½ bicchiere di birra, poi toglieteli dalla pentola e mettete al loro posto 3 mele gialle, precedentemente sbucciate e tagliate a pezzetti. Fatele dorare e aggiungete 1 cucchiaino di curcuma. Mescolate, unite le mele ai bocconcini di pollo e terminate la cottura per circa 15 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida, se necessario. Servite il pollo caldo con il contorno di ceci.

INSALATA DI ZUCCHINE CON SALSA DI MANDORLE E BASILICO

Preparate il condimento riunendo nel bicchiere del frullatore 80 gr di mandorle spellate, 1 cucchiaio di foglie di basilico lavate e ben asciugate, il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di salsa di soia e 2 cucchiai di olio. Affettate 350 gr di zucchine tagliate a nastri sottili e conditele con la salsa preparata. Lasciate riposare qualche minuto in luogo fresco prima di servire.

VELLUTATA DI PISELLI

Eliminate le foglie esterne di un cespo di lattuga, tagliatele a striscioline e lavatele. Sbucciate 200 gr di patate e riducetele a tocchetti. Tagliate la parte verde di 2 porri, affettateli e trasferiteli in una pentola con le strisce di lattuga e i dadini di patate. Unite 300 gr di piselli freschi già sgranati, 1 litro di acqua bollente, 1 presa di sale e cuocete per circa 30 minuti. Quando i piselli risulteranno teneri  passate il tutto con un frullatore a immersione, completate con qualche foglia di santoreggia fresca, condita con 3 cucchiai di olio e servite.

IL MIX CHE SFIDA LA CELLULITE

INSALATA DI ARANCE E MIRTILLI AI SEMI DI CUMINO

Pulite 250 gr di mirtilli sotto l’acqua corrente e asciugateli delicatamente con della carta da cucina. Lavate bene 2 arance non trattate e tagliatele a fette molto sottili, magari con l’aiuto della mandolina, senza eliminare la buccia. Disponete le fette di arancia nei piatti, aggiungete i mirtilli e condite con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e 1 pizzico di fiocchi di sale, terminando con 1 cucchiaino di semi di cumino.

CREMA DI CRESCIONE

Sbucciate 1 cipolla e tritatela finemente, quindi mettetela in una pentola con 2 bicchieri d’acqua bollente. Fate sobbollire a calore moderato per 2-3 minuti, poi unite 300 gr di foglie di crescione ben lavate. Proseguite la cottura per altri 10 minuti. Lasciate intiepidire e passate le verdure con il frullatore a immersione. Trasferite il composto in una terrina e lasciatelo in frigorifero per 1 ora. Riprendetelo e incorporate alle verdure frullate 250 gr di yogurt magro, mescolando con un cucchiaio dio legno. Regolate con un pizzico di sale e una macinata di pepe, infine aggiungete la scorza di 1 limone grattugiata finemente. Amalgamate bene, trasferite la crema in una zuppiera e servite.

INSALATA DI MELENZANE E BASILICO ALL’ACETO DI MELE

Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua, portate a ebollizione e unite 1 melanzana di 200 gr. Fate cuocere per 15 minuti (testate con una forchetta la cottura), quindi scolatela e lasciatela raffreddare. Tagliatela a fette piuttosto sottili e conditele con foglie di basilico fresco, 2 spicchi d’aglio tritati,1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di aceto di mele e 1 presa di peperoncino.

POMODORI RIPIENI DI SALMONE E ZUCCHINE

Private 4 pomodori ramati medi della loro calotta (che terrete da parte), salateli e lasciateli capovolti per 10 minuti in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Nel frattempo riducete a julienne 30 gr di zucchine. Passate in padella con un filo d’olio extravergine di oliva 125 gr di salmone fresco a cubetti molto piccoli e regolate di sale. Unite le zucchine a julienne, cuocete per pochi minuti e riempite con questo composto i pomodori ben sgocciolati. Sistemate i pomodori nei piatti, copriteli con le calotte e serviteli con aceto balsamico.

ANANAS CROCCANTE AI FIOCCHI D’AVENA

Riscaldate il forno a 190°. Disponete in una pirofila, in uno strato unico, 8 anelli di ananas fresco e irrorateli con 1 cucchiaio di succo di limone. In un pentolino sciogliete 2 cucchiai di miele con pochissima acqua, togliete dal fuoco. Unite 80 gr di fiocchi d’avena e mescolate bene. Cospargete l’ananas con i fiocchi d’avena e cuocete in forno per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.