Oggi tanto pane fragrante e croccante

 

Trecce di pane allo yogurt

Un pane infallibile, che possono fare tutti: non c'è possibilità di errore per queste trecce di pane allo yogurt. Basta lavorarlo finché diventa una palla liscia ed omogenea e il gioco è fatto (potete utilizzare la planetaria, ma 8 minuti di impasto a mano sono sufficienti; lo yogurt facilita di molto la lavorazione).

Lo yogurt rende l’impasto veramente soffice, aiuta a mantenerlo umido più a lungo e dona un sapore delicato, come quello di un pane al latte.

Se non avete tempo di formare le trecce, potete creare dei paninetti rotondi.

Cosa si può usare al posto dello yogurt?

Nell’impasto, al posto dello yogurt va bene anche il kefir, sia da solo che mescolato con circa un quinto del suo peso di ricotta.

Che fare se non lievita?

Per rinforzare l’effetto lievitante, potete aggiungere all’impasto un cucchiaino di miele o zucchero.

Come si conserva?

Il pane si conserva in un sacchetto di carta al fresco per 2-3 giorni e nel freezer per un mese.

Ingredienti

Per 4 persone

Per il pane

250 g farina 0

320 g Yogurt greco

mezza bustina di lievito per salati

Sale

Per il ripieno

250 g formaggio morbido tipo caprino o ricotta

4-6 Fichi

1 mazzetto di rucola

olio e. v. d’oliva

Istruzioni

Mescolate in una ciotola la farina con il lievito setacciato, lo yogurt greco e un pizzico di sale. Quindi lavorate fino a ottenere un impasto morbido, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Dividete l’impasto in 4 pezzi uguali (ma se preferite pani più piccoli, potete dividerlo in 8 parti). Lavorando su una spianatoia trasformate ogni pezzo in un filoncino lungo.

Sistemate 2 filoncini, uno accanto all’altro, poi intrecciateli con un movimento a spirale. Fate lo stesso con gli altri 2 filoncini.

Posate i pani in una teglia rivestita con carta da forno e infornateli a 180 °C per 25-30 minuti, fino a quando diventano dorati. Levateli dal forno e lasciateli raffreddare.

 

 

Pane in padella senza lievito o piadina

Il pane in padella senza lievito ha due soli ingredienti fondamentali: farina e yogurt. Un pizzico di sale e uno di bicarbonato completeranno l'impasto rendendolo perfetto per delle piadine gonfie e saporite.

Il pane infatti si gonfierà in padella, diventando morbido e perfetto per essere farcito.

La riuscita perfetta di questo pane completamente senza lievito è l'impasto: se non avete una planetaria, dovrete impastare per circa una decina di minuti, per rendere la pasta liscia e compatta.

Inizialmente ammassate l'impasto e formate una palla. Di seguito premete con i palmi delle mani sulla pasta, spingendo in avanti e continuando a fare questo movimento finché  non diventa lievemente elastica.

Di seguito piegate a metà l'impasto e premete sempre con le mani spingendo con i palmi: andate avanti con questo ritmo costante per circa 10 minuti. Non attendete troppo tra una "spinta" e l'altra e fermatevi quando sentite che l'impasto è liscio (senza grumetti) e molto compatto.

Ingredienti

Per

9 piadine

300 g farina 1 o 2

250 g Yogurt greco o bianco naturale

1 cucchiaino Bicarbonato

1 cucchiaino Sale

Istruzioni

 

In una ciotola capiente versate farina, yogurt, bicarbonato e sale. Iniziate a mescolare con un mestolo di legno e procedete poi con le mani, per creare un panetto grezzo.

Trasferite il panetto sul piano e iniziate ad impastare. Dovete impastare almeno 8-10 minuti: ci vuole olio di gomito! Anche se non avete confidenza con gli impasti, è sufficiente schiacciare continuamente la pasta con il palmo della mano e riformare il panetto. Continuando ad impastare, la grana della pasta diventerà sempre più fine.

Quando avete ottenuto un impasto piuttosto liscio, create una palla di pasta.

Fatela riposare mezz'ora sotto un telo pulito.

Create un filone e dividetelo in 8-9 pezzi. Se desiderate piadine più piccole dividetele in più parti.

Modellate i pezzi di impasto in palline.

Con un matterello stendete le palline: più le schiacciatine hanno uno spessore fine, più si gonfieranno in fretta.

Scaldate una padella antiaderente e a fuoco dolce disponetevi una porzione di impasto steso. Chiudete subito il coperchio. Lasciate passare un minuto e poi aprite per osservare se il pane è già gonfiato. In caso affermativo, potete capovolgerlo. Capovolgetelo un paio di volte.

Gli impasti molto sottili si gonfieranno prima, creando molte protuberanze. Gli impasti meno sottili potrebbero gonfiarsi meno: ma se coprite subito con il coperchio, con la giusta temperatura la schiacciata si gonfierà uniformemente.

Più la fiamma è vivace, più il pane creerà delle piccole bruciacchiature.

Se lasciate il pane all'aria manterrà la sua forma gonfia. Se invece lo chiudete in un contenitore ermetico si sgonfierà e sarà facilmente piegabile, per realizzare ad esempio questi gyros arrotolati. Nelle note gli ingredienti.

Note

Per creare i  gyros, ho affettato un cetriolo e condito con dei pomodorini tagliati a metà, condito un po' di insalata misticanza e infine farciti con le polpette di melanzana o con le polpette di lenticchie. Le polpettine vegan sono coperte da un corposo sugo al pomodoro speziato.

 

 

 

 

 

 

La vera pizza napoletana

E' impensabile, dico di più, è assurdo riuscire a preparare la pizza a casa usando il forno della cucina che abbiamo. La pizza per dare il massimo deve essere preparata a regola d'arte con la tecnica giusta e tempi lunghi, ma ancora più importante è la temperatura che deve sfiorare i 400° C. Io da buona napoletana mangerei la pizza a pranzo e a cena e nient'altro. I condimenti sono tantissimi, ti puoi sbizzarrire come vuoi, dal salato al dolce ci puoi fare un pranzo intero. Ho acquistato a gennaio un forno per pizza elettrico che mi ha soddisfatto pienamente. Più volte lo abbiamo usato e sempre con ottimi risultati. Ho scelto per l'impasto la ricetta di Fulvio Marino, panettiere molto conosciuto a livello nazionale, perché ospite fisso della trasmissione culinaria di Antonella Clerici.

Questa è la ricetta di Fulvio Marino per l'impasto, poi i condimenti li decidiamo noi, dalla classica pizza Margherita con pomodori, mozzarella e basilico che richiama la bandiera italiana con i suoi colori verde, bianco, rosso, a tutti i condimenti che ci piacciono.

          Questo è il modello di forno per pizza acquistato su Amazon

Così Fulvio Marino dice a proposito di una buona pizza.

Per fare una buona pizza, bisogna certo partire da una buona farina, ma come riconoscerla? Lo abbiamo chiesto a Fulvio Marino, panificatore e mugnaio di Alba e anche volto tv in diversi programmi, da È sempre mezzogiorno con Antonella Clerici a Il forno delle meraviglie, su Real Time.

"Innanzitutto guardiamo le proteine, che è l’unico numero tecnico che sicuramente troviamo su ogni sacchetto per legge - ci spiega Fulvio - Più le proteine sono alte, più è possibile idratare l’impasto, aggiungendo almeno il 70% di acqua sul peso della farina, ed è consigliato fare lunghe lievitazioni, di almeno 24 ore».

Dopodiché potete mettervi alla prova con le mani in pasta: qui trovate la sua ricetta per la Pizza dall'orto, con asparagi, carote, crema di carote, finocchi, patate, senape al miele, basilico.

Ingredienti per “La pizza dell’orto” di Fulvio Marino

PER L’IMPASTO

950 g farina tipo 00 forte (320 W)

700 g acqua

50 g farina di enkir integrale

22 g sale

20 g olio extravergine di oliva

7 g lievito di birra fresco

PER IL CONDIMENTO

asparagi

carote

crema di carote

finocchi

patate

senape al miele

basilico

Procedimento

Step 1

Impastate le due farine con il lievito e 650 g di acqua fredda (4 °C) per 6 minuti. Aggiungete quindi il sale con altri 50 g di acqua, unendone poca alla volta e continuando a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Una volta assorbita tutta l’acqua, incorporate l’olio, avendo cura che si amalgami perfettamente. Raccogliete l’impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola alimentare e ponetelo a maturare in frigorifero per 18 ore, dando una piega di rinforzo dopo 4 ore.

Step 2

Formate 6-7 palline da circa 250 g e mettetele a lievitare in un contenitore chiuso con il coperchio per 3-4 ore a temperatura ambiente.

Step 3

Stendetele infine formando le pizze; cospargete la superficie con la crema di carote (ottenuta frullando carote bollite, sale e olio) e le verdure di stagione, già mondate e sbollentate.

Step 4

Cuocete ciascuna pizza su pietra refrattaria al massimo della temperatura per 9 minuti, oppure a 330 °C nel forno a legna, oppure nel fornetto da pizza per 3 minuti. Servite con senape e basilico.

 

 

PASTA BRISE'

Ho sempre comprata la pasta brisée al supermercato, la usavo molto raramente. Poi ho letto un mese fa la ricetta e ho voluto sperimentarla, per capirne le potenzialità. Ho con grande sorpresa appreso che è facile da fare, ma bisogna seguire scrupolosamente i vari passaggi. L'ho sempre usata per torte salate, adesso la userò anche per le torte dolci.

Questa è la ricetta che utilizzo

PASTA BRISE’

200 gr di farina ’00

100 gr di burro freddo di frigo

2 pizzichi di sale, devono essere proprio pizzichi

70 gr di acqua ghiacciata

Procedimento

Pasta brisée a mano:

Prima di tutto disponete la farina e sale a fontana in una ciotola, poi aggiungete al centro il burro freddo di frigo a pezzetti e procedete con una forchetta d’acciaio a schiacciare il burro e sabbiare l’impasto. Dovrete ottenere una granella che al tatto risulta ancora fredda.

Poi aggiungete l’acqua ghiacciata. Procedete ancora qualche secondo a mescolare con la forchetta fino a quando l’acqua non si è completamente assorbita. Infine rovesciate su un piano di lavoro e procedete ad impastare, meglio se avete un tarocco di acciaio, altrimenti fate con le mani fredde. Dovrete amalgamare l’impasto fino ad ottenere una palla liscia.

Poi avvolgetela in una pellicola per alimenti

Pasta brisée nel mixer, il metodo che seguo io

Prima di tutto servitevi di un mixer con lame grandi o medie, va bene anche un robot da cucina più piccolo e inserite dentro farina, sale e burro freddo a pezzi

Fate fare pochi getti a velocità alta fino ad ottenere una granella (la sabbiatura):

Infine aggiungete l’acqua ghiacciata e azionate il mixer a velocità alta e aspettate pochi secondi, il tempo necessario che l’impasto si amalgami tutto da un lato:

Formazione dell'impasto -

L’impasto della pasta brisée è pronto. Trasferitelo su un piano di lavoro con 1 pizzico di farina: Impastate velocemente per pochi secondi, formate una palla e sigillatela in una pellicola per alimenti

Poi ponete in frigo e lasciate riposare 1ora Se non avete molto tempo, potete lasciarla riposare 20 minuti in freezer .

Se dovete utilizzarla immediatamente , stendetela subito su un piano di lavoro aiutandovi con una spolverata di farina e matterello ad uno spessore che può variare : dai 2 – 3 mm (per rustici, tartellette e mignon) ai 4 – 5 mm  ( per torte salate, gusci, sfogliate)

Se non dovete utilizzarla subito, anche semplicemente dopo 3 – 4 h vi consiglio di arrotolarla in una carta da forno. Questo passaggio vi consentirà di avere un rotolo di pasta brisée pronto e non dover impastare di nuovo: l’impasto dopo troppo tempo in frigo si indurisce. Inoltre, in questo modo, può restare in frigo anche 3 giorni pronta all’uso.

Prima di tutto servitevi di un foglio di carta da forno piuttosto lungo che legherete con dei mollettoni al piano di lavoro su cui andrete a stendere la sfoglia appena fuori dal frigo: Poi appoggiate l’impasto freddo di frigo e stendetelo con un matterello leggermente infarinato ad uno spessore che preferite dai 2 ai 4 mm come indicato sopra :

In questo caso la mia pastà brisée ha uno spessore di circa 4 mm:

Poi staccate i mollettoni, ripiegate la carta da forno su un pezzo di sfoglia in maniera uniforme e omogenea

 Arrivate fino all’estremo  tagliate la carta da forno in eccesso.

Ecco qui pronto il vostro rotolo di pasta brisée pronto come quello comprato!

Pasta Brisee arrotolata pronta per essere conservata -

Vi consiglio di sigillare gli estremi senza intaccare l’impasto in modo da preservare consistenza.

Cottura Pasta brisée

La Pasta brisée necessita di alte temperatura per una cottura ottimale, soprattutto nei primi tempi e va cotta sempre dopo aver fatto un passaggio in frigo a preparazione finita di almeno 30 minuti, per mantenere meglio la forma. Cuocete in forno sempre preriscaldato statico a 200° – 220 ° (ventilato 180° – 190°) nella parte centrale. Dopo i primi 15 minuti si può valutare se abbassare la temperatura di 20° e proseguire la cottura.

Il tempo di cottura varia a seconda della preparazione: 15 – 20 minuti per rustici e mignon; 30 minuti per gusci in bianco, tartellette, fagottini farciti e crostatine ripiene. 40 – 45 minuti per torte salate, quiche, strudel, rotoli, crostate rustiche ripiene solitamente in queste ultime preparazioni si abbassa la temperatura a metà cottura.

Come utilizzare e farcire la pasta brisée

Con la pasta brisée potete realizzare Torte salate, Quiche e Crostate rustiche di ogni tipo. Basterà dividere l’impasto realizzato a metà, stendere la prima parte, foderare una teglia rivestita di carta da forno, farcire a piacere con formaggi, salumi, verdure. Poi richiudere con un altro strato di impasto precedentemente steso e cuocere come indicato sopra dopo un passaggio in frigo per 45 minuti i primi 20 a 200 – 220° poi abbassare a 180°.  Tra le mie torte salate preferite da provare vi consiglio la Quiche Lorraine con ripieno ricco di formaggi e pancetta, oppure la più delicata Torta salata con zucchine.

 Per chi ama le preparazioni rustiche, la brisée si presta benissimo anche a preparare Galette e Tatin. Per le prime, l’impasto si stende a mano, si farcisce con verdure o affettati e va richiuso solo adagiando i bordi sul ripieno in modo irregolare. Le seconde, aggiungete sulla base di una teglia rivestita di carta forno il ripieno di verdure crude o caramellate. Poi aggiungete l’impasto steso, cuocete e una volta sfornata, si rovescia in modo che la farcia stia sopra. Anche in questo caso le cotture seguono le regole delle torte salate. Tra le mie preferite vi consiglio la Tarte tatin con pomodorini.

Infine con questo impasto potete dare vita ai classici Strudel salati in alternativa alla pasta sfoglia, quando si desidera un risultato meno grasso ma altrettanto fragrante. Potete realizzarlo con funghi, formaggi, verdure, salmone diventa un piatto unico delizioso. Se volete vedere il risultato e qualche spunto per le farcitura vi suggerisco di guardare il mio Strudel salato.

Un altro uso amatissimo con questo impasto sono i Rustici, Tartellette, Cestini e crostatine da farcire a piacere, Stuzzichini, pasticceria salata e mignon per buffet e antipasti. Con poche mosse potete avvolgere dei Rotolini di Wurstel, dare vita a grissini lunghi; creare Cornetti salati con ripieno a piacere; oppure con 1 solo impasto dare vita a tanti Finger food di forme e gusti diversi.

Infine essendo una base neutra, dà grandi soddisfazioni anche alcune preparazioni dolci. Ad esempio mignon, crostate o torte con ripieno di frutta alto e ricco come ad esempio Apple pie dove serve un guscio più friabile e meno dolce rispetto alla frolla.

Consigli e Varianti

Se volete realizzare una pasta brisée con olio potete sostituire il quantitativo di burro con 100 ml di olio di semi leggero oppure extravergine se amati i sapori più forti. L’olio va aggiunto a temperatura ambiente, il procedimento e la cottura restano identici. Se volete vedere il risultato, potete guardare il mio articolo sulla Pasta Brisé senza burro

Per una versione senza glutine, potete sostituire la ’00 con farina di riso oppure mix senza glutine.

Infine per una variante integrale basterà miscelare metà ’00 con farina di grano saraceno, integrale o di farro.

Conservazione

La Pasta brisée si conserva perfettamente in frigo per 3 giorni, sia sigillata in pellicola, sia arrotolata come vi ho mostrato sopra.

Inoltre potete congelarla sia in pellicola che direttamente nel rotolo di carta forno per 2 mesi. Scongelare in frigo e utilizzarla fredda.

 

 

 

I cibi di aprile veri alleati del nostro benessere

I cibi di aprile veri alleati del nostro benessere

In questo preciso momento dell'anno (mese di aprile) certe piante non sono solo cibo, ma veri e propri alleati funzionali per il nostro corpo: la natura diventa una farmacia.

Non è una questione di "mangiare più verdure" ma di scegliere quelle che hanno adesso il massimo dei micronutrienti concentrati.

È fondamentale acquistarle in questo periodo al mercato o all'ortofrutta, e portarle in tavola.

Ecco quali:

- Asparagi: diuretici potenti, ricchi di glutatione (il principale antiossidante prodotto dal nostro corpo). In questo momento hanno un contenuto di polifenoli più alto rispetto  a un mese fa (grissini di asparagi);

- Agretti: tra i più depurativi per il fegato (omelette con agretti);

- Ravanelli: ricchi di composti solforati che supportano la disintossicazione del fegato (ravanelli arrosto);

- Fave fresche: ottime per il supporto del sistema nervoso (sformati di fave e zucchine, quinoa con fave e olive);

- Fragole di aprile: altissimo contenuto di vitamina C e antocianine (risotto alle fragole);

- Cipollotti e erba cipollina: potenti antibatterici naturali (torta salata di cipollotti).

 

Oggi mi sono inventata questa ricetta che ha dentro uno dei cibi elencati sopra: le fave

E' semplicissima 

Ingredienti 

pasta sfoglia rettangolare, fave, salsiccia, ricotta, sesamo nero e giallo e 1 uovo.

Prima di tutto sbriciolare la salsiccia e aggiungere la crema di fave, poi aggiungere nella ciotola anche le fave piccoline non ridotte a crema, la ricotta e condire con un pizzico di sale e una spruzzata di olio. Tagliare in tanti  quadrati la sfoglia, mettere il ripieno e ripiegare a triangolo, sigillando bene. Con l'uovo sbattuto dare una passata sui triangoli e spolverizzare con sesamo. Infornare a 200°C a forno caldo, fino a quando i triangoli non sono dorati.

La mia confettura di melagrana

 

Ieri ho avuto la folle idea di preparare la confettura di melagrana. Da diversi anni io mi confeziono delle confetture con i frutti della bella stagione, ma anche con quelli autunnali, come ho fatto a novembre con la raccolta delle castagne. La melagrana mi ha ingolosito e l' acquisto sempre come la vedo esposta sugli scaffali del market. Pazza idea è stata, perché per poco non mandavo in tilt il motore della mia centrifuga. Con un l. di succo sono venuti 5 barattoli da 150 ml. Uso solo barattoli della Bormioli che hanno il coperchio garantito al 100% che però va usato solo una volta. E’ un coperchio registrato che assicura sicurezza di qualità. Bisogna stare attenti al botulino, le confetture di frutta ne sono esenti, ma è meglio essere prudenti.

Ingredienti per preparare la confettura

1 litro di succo di melagrana

3 cucchiai di STEVIA

1 bistina di pectina

1 cucchiaio di succo di limone

Ho fatto sobbollire il succo per 5 minuti, che ho subito versato nei barattoli che avevo già sterilizzato in acqua per 10 minuti. Ho avvitato bene il coperchio e capovolto il barattolo a raffreddare. Ho verificato il giorno dopo se avevano il sottovuoto e messi in dispensa per gustare la confettura durante queste festività natalizie.

Le qualità del succo di melagrana

Il succo di melagrana ha un colore bellissimo ed è anche molto buono. È perfetto da bere in purezza, ma anche per preparare un cocktail analcolico da servire agli amici (soprattutto a quelli che poi devono guidare). La melagrana è il frutto del melograno, la sua stagione è l'inverno e si utilizza tanto durante il periodo natalizio perché, si dice, porta fortuna per l'anno nuovo. Ma al di là delle credenze popolari e folcloristche, scopriamo perché bere il succo di melagrana fa bene e vediamo come prepararlo in casa, sia con l'utilizzo dell'estrattore sia senza.

Succo di melagrana: proprietà e benefici

Il succo di melagrana ha tantissime proprietà utili per il nostro organismo:

è ricco di fibre;

contiene molte vitamine;

aiuta a controllare il livello del colesterolo;

migliora le difese immunitarie e quindi aiuta a prevenire i malanni di stagione.

Come estrarre il succo di melagrana

Innanzitutto un'avvertenza: attenzione perché il succo ha un colore scuro e può macchiare le mani. Per pulirle fate così: per prima lavate le mani sotto l'acqua corrente con il normale sapone, poi, con un batuffolo di cotone, pulite le macchie utlizzando il succo di limone o il solvente per unghie

 I diversi modi per fare il succo di melagrana.

Con l'estrattore

In questo caso vanno prelevati i semi dalla melagrana. Aprite la calotta superiore e dividete il frutto in 4 spicchi. Battete con il dorso del cucchiaio sulla buccia e vedrete che i chicchi cadranno. Oppure prelevateli con un cucchiaino.

Una volta ricavati i chicchi, metteteli nell'estrattore che separerà direttamente il succo dagli scarti. L'estrattore permette la spremitura a freddo a bassa velocità ed è ideale per questo tipo di preparazione.

Con il passaverdure

Anche in questo caso dovete sgranare la melagrana, ricavando i chicchi. Metteteli nel passaverdure e girate con forza. Lo scarto rimarrà nella parte superiore della griglia del passaverdure e ricaverete facilmente il succo. Per un risultato ottimale, filtrate il succo in un colino a maglie strette, in modo da non avere impurità.

Con il frullatore

Questa è una delle opzioni più veloci, dopo quella dell'estrattore. Vi basterà ricavare i chicchi della melagrana e frullarli bene. Filtrate il succo ottenuto per avere un risultato senza residui di pellicine e di impurità.

Con lo spremiagrumi

In questo caso la melagrana non va sgranata: basterà tagliarla a metà e spremerla come se fosse una normale arancia. Anche in questo caso dovrete filtrate il succo ottenuto con un colino a maglie strette in modo da ottenere un succo di melagrana senza impurità.

Una volta ottenuto il succo di melagrana, potete - a piacere - allungarlo con qualche goccia di succo di limone, in modo da togliere la punta di amaro che caratterizza questo frutto. Se invece amate l'amaro, gustatelo in purezza.

Un cocktail analcolico a base di succo di melagrana.

Ingredienti

50 ml di succo di melagrana

150 ml di acqua tonica

50 ml di succo d'arancia

1 fetta di arancia

1 rametto di rosmarino

qualche chicco di melagrana

Procedimento

Mettete in un bicchiere del ghiaccio. Unite il succo di melagrana, la tonica e il succo d'arancia. Mescolate bene con un cucchiaio.

Aggiungete una fetta di arancia, un rametto di rosmarino e qualche chicco di melagrana.

Per un tocco scenografico, prima di versare i liquidi e il ghiaccio, bagnate il bordo del bicchiere e passatelo nello zucchero.

Come conservare il succo di melagrana

Il succo di melagrana si conserva in frigorifero in una bottiglia chiusa ermeticamente per 2-3 giorni.

Salvia fritta

Nel post "Il mio pranzo di ferragosto" ho dimenticato di inserire la ricetta della salvia. Sottolineo con orgoglio che il pranzo è stato molto apprezzato, mia figlia mi ha chiesto alcune ricette e adesso per il rientro di mio figlio mi appresto a ripetere alcune ricette. Sembra un pranzo elaborato, ma si fa in pochissimo tempo, alcune preparazioni le ho eseguite il giorno prima: il sugo con le vongole, la crema pasticcera e le ciotoline di pasta fillo.

SALVIA FRITTA

Ingredienti

Dosi per 4 persone

15 foglie salvia circa

50 g farina

100 ml acqua ghiacciata

olio di semi per friggere q.b.

sale fino q.b. facoltativo

Come fare:  Modalità Passo passo

Step 1

Iniziamo la ricetta preparando la pastella. Mettiamo in una ciotola la farina e l’acqua ghiacciata, un po’ per volta, e mescoliamo con la frusta.

Nel frattempo scaldiamo l’olio di semi in un pentolino e portiamolo a temperatura.

Step 2

Proseguiamo fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Step 3

Immergiamo le foglie di salvia nella pastella e poi tuffiamole, con delicatezza, nell’olio caldo.

Step 4

Friggiamo per 2-3 minuti, fino a quando diventeranno dorate e croccanti.

Step 5

Preleviamo le foglie di salvia con una pinza e spostiamole sulla carta per fritti in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Step 6

Serviamo subito la nostra sfiziosa e croccante salvia fritta!

Consigli

La pastella si può fare in tanti modi, l’importante è che il liquido che si usa sia ben ghiacciato, in modo da creare uno shock termico con l’olio bollente. Possiamo usare l’acqua naturale o frizzante ma anche la birra se preferiamo.

La salvia fritta non si può conservare, si prepara e si mangia… il prima possibile!                                                                                                          

 

Fagottini con asparagi

Oggi chiudo questo splendido mese con una mia ricetta. Ho acquistato un mazzetto di asparagi che con altri due o tre ingredienti si possono realizzare sfiziose ricette da picnic o salvacena. Questa è la mia salvacena.

Fagottini con asparagi

Ingredienti

1 rotolo di pastasfoglia

asparagi

una mozzarella

4 fette di prosciutto crudo

1 uovo

Preparazione

Pulire gli asparagi e prendere la parte tenera. Rosolarli in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio che se non piace si può non aggiungere, importante è non salare. Lasciare ammorbidire la verdura, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua. Srotolare la pasta sfoglia e poggiarvi le fette di prosciutto crudo o cotto se piace di più, adagiare gli asparaggi ben sgocciolati e la mozzarella tagliata a cubotti. Chiudere i fagotti con la sfoglia tagliata come piace di più e spennellare con l'uovo. Infornare a 170 C° per un 20 minuti, finché non si vede la sfoglia imbiondita. 

La mia marmellata di arancia

 

Mi sono decisa a preparare la marmellata con le arance di sicura provenienza italiana. Sì. Ci tenevo a preparare la marmellata con le nostre buone arance italiane. E’ da un po’ che compro arance di Valencia – Spagna. Non ho nulla conto queste arance, ma non mi fido lo stesso. So come lavorano i nostri agricoltori, stanno attenti ai pesticidi  e anche se non sono arance biologiche, comunque non si fa uso di certi prodotti chimici dannosi alla salute. Il mio metodo è ben collaudato e consiste nel togliere la buccia esterna e anche la pellicina bianca alle arance che son state prima ben lavate . Poi si fanno a pezzi gli spicchi, controllare se ci sono semi e si passa  tutto nel tritatutto.

Ingredienti

2 kg di arance (polpa:vedi sopra come)

100 gr di Stevia (uso sempre questo dolcificante - non uso lo zucchero)

2 buste di pectina

Preparazione

La polpa ben tritata si mette in una pentola insieme alla pectina e allo zucchero/dolcificante scelto, se zucchero la dose va cambiata in 200 gr. Si cuoce per una decina di minuti su fuoco medio, sempre girando con un cucchiaio di legno. Si verifica ad occhio la consistenza e si spegne il fuoco. Si invasa subito in barattoli sterilizzati e messi a testa in giù per fare il vuoto. Il giorno dopo i barattoli vanno sistemati in luogo fresco e buio.

 

Il mese di Pasqua preferito

 

Il 20 aprile 2025 è Pasqua! Perché tutta questa enfasi? Perché la Pasqua che piace a me è quella che cade ad aprile e se cade a fine aprile è molto meglio. Le giornate sono più calde, più primaverili e le giornate di Pasqua e Pasquetta, soprattutto se assolate te le godi molto di più. Ad aprile la verdura che si mangia di più è il carciofo. Il carciofo è buono, sano, leggero, versatile, ha un altissimo valore nutritivo ed è in questo periodo anche economico. Contiene molte vitamine(A,B,B2,C) ed è ricco di ferro e di altri minerali molto preziosi come il potassio, il sodio, il fosforo e il calcio. Del mese di aprile mi sopraggiunge un ricordo di famiglia. La mia mamma in questo mese preparava sempre i carciofi alla brace, Il giorno di Pasqua lei sfornava dal nostro forno capiente forme di pane rotondo e prelibatezze varie di carne e di verdure ripiene. Con la brace di legno messa in un braciere arrostiva una dozzina di carciofi che tutti gustavamo con piacere. Aprile è senz’altro il mese del carciofo e se ne contano oltre 90 varietà nel mondo, che si possono classificare a seconda del tempo di raccolta, del colore o del tipo di foglie. Alcune varietà possono vantare una tutela internazionale come il Tondo di Paestum e la Mammola romanesca che hanno ottenuto l’indicazione Geografica Protetta. Ma ci sono anche altre varietà rinomate come lo spinoso di Menfi e lo spinoso di Albenga conosciuto anche come “violetto di Albenga” (Liguria), quest’ultima varietà ha foglie interne eccezionalmente tenere, croccanti e dolci, adattissime a essere gustate crude.

Il poeta cileno Pablo Neruda così inizia una sua ode.

“Il carciofo dal tenero cuore si vestì da guerriero,

ispida  edificò una piccola cupola

si   mantenne all’asciutto sotto le sue squame”.

Il carciofo arrostito o “alla brace” è un classico della cucina campana/partenopea. Io sono originaria della Campania, so che è forte consuetudine prepararlo il lunedì dell’ Angelo (Pasquetta) che quando è bel tempo si festeggia all’aperto, in spazi aperti per sostarvi tutto il giorno a godersi il relax e il picnic.  Da subito ci si mette a preparare la brace per cuocere la carne e poi i carciofi. Questo carciofo risulta un po’ più secco, per cui si farcisce solitamente con un trito di pancetta o lardo, aglio e prezzemolo, un pz di sale e pepe non guasta. Le foglie più esterne e coriacee vengono tolte solo dopo la cottura, durante la quale servono a proteggere il cuore più tenero del carciofo.

Confettura di fragola

Ho iniziato a preparare le mie confetture di frutta. Ho iniziato con le fragole. Ne ho acquistato 3 kg  e le ho lavate accuratamente, aggiungendo un bicchiere di aceto nell'acqua. Poi ho  tolto il picciolo e le ho affettate e ridotte in polpa nel mixer. Ho aggiunto 8 cucchiai di stevia, io non uso lo zucchero, 3 buste FRUTTAPEC, pectina, per addensare velocemente. Ho fatto sobbollire una decina di minuti e versato la confettura subito nei vasetti sterilizzati e capovolto il barattolo con il loro coperchio ben avvitato. Il giorno dopo ho ricapovolto il vasetto BORNIOLI, ho usato questo per il loro coperchio speciale. A dire il vero in tutti gli anni scorsi ho riciclato barattoli che avevo messo da parte in cui prima c'erano sott'aceti o salsa. e mai ho avuto problemi. 12 vasetti ho riempito e fino a marzo dell'anno prossimo potrò gustare la confettura a colazione o preparare crostate. La confettura è venuta benissimo!

                   I miei vasetti erano così, di media grandezza.

Una colazione supernutriente

Mi è sempre piaciuto spalmare un velo di burro sul pane e poi aggiungere della confettura.  La mia colazione preferita, comunque rimane muesli e latte di cocco a cui aggiungo semi di chia e sesamo. Però ogni tanto mi piace variare e mi sono detto perché non arricchire il burro con un altro ingrediente a mia scelta: mandorle, nocciole, noci, sesamo, arachidi. La scelta è ampia, l’accortezza è usare pochissimo burro da mescolare alla poltiglia tritata dell’ingrediente secco scelto.. altrimenti il burro copre il sapore della mandorla o nocciola. Io che sono intollerante al lattosio, uso il ghee che non è altro che burro senza lattosio. Si può preparare facilmente il ghee, E’ sufficiente far sciogliere a bagnomaria il panetto di burro e poi fare attenzione a filtrarlo, eliminando la parte bianca che è il lattosio. E’ questa una colazione nutriente e sana, preparata con alimenti buoni e genuini se biologici.

La mia confettura di " FRUTTI DI BOSCO"

 

Questa confettura è possibile prepararla tutto l'anno, perché i frutti di bosco o solo i mirtilli si possono acquistare congelati nei vari centri commerciali come l'ESSELUNGA, dove io di solito faccio la spesa.

 

CONFETTURA DI FRUTTI DI BOSCO

I DUE INGREDIENTI MAGICI

Procedo in questo modo. Scongelo, in questo caso sì, Poi frullo la frutta, sempre. . Aggiungo 3 cucchiai colmi di Stevia, ma se la frutta è particolarmente zuccherina, come i fichi, ne metto di meno. Aggiungo una busta di FRUTTOPEC per ogni chilo di frutta, è l'addensante. Ho provato con le mele messe insieme alla frutta, ma l'esperimento non è riuscito. Ricordo che il composto è rimasto liquido. FRUTTAPEC riesce sempre, dopo la bollitura di 3-4 minuti dal bollore. Invaso nei barattoli sterilizzati con 1/4 d'ora di bollitura e poi incoperchio con la capsula usa e getta della BORMIOLI. Metto il barattolo ben avvitato a testa in giù e il giorno dopo ben allineati fanno bella mostra di se nella dispensa che nel mio caso è il box, fresco d'estate e super fresco d'inverno.

Come festeggiavo la Pasqua quando ero bambina

Le festività pasquali erano nella mia famiglia molto sentite. La mia mamma si preoccupava di prepararci il vestito buono per ben figurare alla domenica. Era sua abitudine farsi confezionare gli abiti da una sarta e quindi anch’io e mia sorella fino all’adolescenza abbiamo avuto abiti confezionati dalla sarta. Ricordo che la poveretta perdeva la pazienza tutte le volte che dovevamo recarci da lei per la messa a misura, cioè le prove necessarie per proseguire nella lavorazione. Un’altra consuetudine era di andare dal parrucchiere per un taglio ai capelli: io per accorciarli e mia madre per la permanente. Ricordo che durante la settimana santa in cucina c’era un gran fermento. Bisognava preparare le pastiere che non erano solo di grano, ma anche di riso, di spaghetti e fino alla settimana successiva c’era tanta abbondanza di dolce che non se ne poteva più. Non c'era il congelatore e neanche il frigorifero. Un altro ricordo che ancora adesso riaffiora, e che io nei primi anni di matrimonio ho voluto onorare, era quello di mangiare la domenica di Pasqua la minestra di cicoria. La cicoria selvatica  si trovava facilmente al mercato nel periodo pasquale e io la sbollentavo e poi la insaporivo nel brodo di carne preparato con un pezzo di bollito. A fine cottura si aggiungeva uno o due uova e si mescolava velocemente. Si versava subito nei piatti e si gustava questa minestra come prima pietanza. Subito dopo c’era la lasagna, il piatto forte delle feste, quello tipico napoletano con la mozzarella e le polpettine di carne, uova sode mescolate a tanto sugo di pomodoro, la besciamella mai fu aggiunta: mia madre non la conosceva. L’altro piatto che non poteva mancare era il Casatiello che a casa mia si preparava con i ciccioli del maiale, invece della pancetta e poi gli altri ingredienti che ben conosciamo. In ultimo, l’altra grande pietanza che è un dolce tipico era la pastiera che finiva il pranzo di Pasqua. Oggi, questo dolce si mangia tutto l'anno, allora a casa mia si preparava solo a Pasqua.

CASATIELLO   di Gianfranco Iervolino (DETTO FATTO)

Ingredienti

700 g farina 00, 500 ml acqua, 130 g strutto, 25 g lievito di birra fresco, 15 g sale, 5 g zucchero, pepe nero, 200 g salame, 150 g pancetta affumicata, 100 g prosciutto cotto, 100 g scamorza affumicata, 4 uova sode a cubetti, 4 uova sode per decorare, 50 g pecorino, 50 g parmigiano.

Procedimento

Impasto: in planetaria, o in una ciotola, sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua, insieme allo zucchero. Aggiungiamo la farina, poco alla volta, ed il sale, una volta finita la farina, inseriamo lo strutto morbido a pezzetti, continuando a lavorare l’impasto nel frattempo. Ottenuto un impasto liscio ed elastico, lo inseriamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per circa 2 ore, al caldo.

Stendiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato, in modo da ottenere un rettangolo sottile. Distribuiamo sopra i salumi ed i formaggi tagliati a dadini piccoli, spolveriamo con il formaggio grattugiato ed il pepe nero macinato. Ripieghiamo l’impasto sul ripieno, in modo da ottenere un grosso salsicciotto, che richiudiamo a ciambella. Lo inseriamo all’interno di uno stampo a ciambella unto con lo strutto. Disponiamo in superficie le 4 uova sode e le fissiamo al casatiello con delle striscioline di pasta disposte a croce. Copriamo e lasciamo lievitare ancora finché il casatiello non arriva ai bordi dello stampo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 1 ora.

Semi di chia con pera e diversi semi

 Ingredienti

1     pera

1 cucchiaio di semi di chia

              1 cucchiaio di crema di sesamo

1 cucchiaio di crema di mandorle

1 cucchiaio di semi di lino e nocciole macinati 

1 cucchiaio di granola di nocciole tostate

1 cucchiaio di estratto di radice di Yacon

Preparazione

Con la pera ho preparato una purea, mettendola a pezzi in un robot da cucina e aggiunto subito qualche goccia di limone per non fare ossidare la purea. In una ciotola  ho aggiunto alla purea tutti gli altri ingredienti e messo in frigo a rassodare. Al momento di gustare ho aggiunto una cucchiaiata di granola di nocciole tostate e una cucchiaiata di sciroppo di Yacon.

Nella foto sembra grigio, colpa dei semi, ma vi assicuro che è buonissimo.