Dedico questo post a mio figlio che è un grande estimatore del tiramisù
Il tiramisù di ricotta e fichi è
un fresco e cremoso, si prepara in anticipo ed è buonissimo
Quando è la stagione dei fichi non
ho dubbi, il mio dolce preferito è il tiramisù di ricotta e fichi. Piace sempre
a tutti e si prepara in un lampo. Vi basterà scegliere dei fichi maturi ma
ancora abbastanza sodi per avere un dolce goloso e d'effetto. Per me sono tra i
frutti più buoni che ci siano. Peccato che la loro stagione sia corta, non
serve che approfittarne subito.
Il
tiramisù classico è sicuramente il dolce italiano più famoso e più amato. Ogni
famiglia ha la sua ricetta di casa, c'è chi usa imprescindibilmente i savoiardi
e chi invece utilizza biscotti. Quando lo preparo utilizzo i savoiardi perché
assorbono benissimo il caffè e danno quel tocco soffice che caratterizza il
tiramisù classico.
Nel tiramisù al caffè si utilizza
il mascarpone che rende questo dolce cremoso e vellutato. Invece, nella versione di tiramisù ai fichi, si
utilizza la ricotta che rende questa versione di dolce più leggera e fresca.
La ricotta vaccina è
particolarmente adatta per ottenere una crema delicata. In ogni caso, è
importante scegliere una ricotta ben scolata, così da evitare che la crema
risulti troppo liquida.
Tiramisù
con biscotti croccanti
Per questo dolce al cucchiaio
utilizzo per la parte croccante dei biscotti sbriciolati. Sono perfetti per
dare una consistenza crunchy da alternare alla ricotta cremosa. Non essendoci
una bagna, come invece c'è per il tiramisù classico, trovo che sia la soluzione
più pratica ma anche golosa.
Si possono scegliere biscotti
secchi semplici, ma anche biscotti dal gusto più rustico o leggermente
speziato. L'importante è non ridurli completamente in polvere. Qualche pezzetto
più grosso contribuisce a creare quella parte croccante che è uno dei punti di
forza del dessert.
Come
scegliere i fichi per il tiramisù
Per il tiramisù di ricotta e fichi
è meglio utilizzare fichi maturi ma ancora consistenti. Devono essere dolci e
profumati, ma non troppo morbidi, soprattutto se si vogliono utilizzare alcune
fettine per decorare la superficie delle monoporzioni.
Il
periodo ideale è proprio tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. Agosto è
il mese in cui la produzione dei fichi raggiunge il suo picco, mentre a settembre
arrivano anche i cosiddetti settembrini, spesso piccoli e molto dolci.
Una volta acquistati, i fichi
freschi vanno consumati in tempi piuttosto brevi perché sono frutti delicati e
tendono a deteriorarsi velocemente. Per questo, quando sono nel pieno della
stagione, vale la pena approfittarne e portarli in tavola anche in preparazioni
semplici come questa, tenendo presente che i fichi si abbinano benissimo anche
a piatti salati.
Tiramisù
di ricotta e fichi: ricetta
Ingredienti
8 fichi maturi
250 g di ricotta vaccina
100 ml di panna fresca
80 g di zucchero a velo
16 biscotti secchi
20 g di burro
miele q.b.
Procedimento
Riducete i biscotti in briciole
non troppo fini. Fate sciogliere il burro e mescolatelo con i biscotti tritati.
Mettete la ricotta in una terrina
e mescolatela energicamente con metà dello zucchero.
A parte montate la panna con il
restante zucchero ed aggiungetela delicatamente alla ricotta.
Fate un primo strato di biscotti
in ogni bicchierino. Aggiungete uno strato di crema di ricotta e panna.
Proseguite con un secondo strato di biscotti, ancora uno di crema di ricotta e
completate con i fichi tagliati a rondelle. Aggiungete a filo del miele. Fate
risposare in frigo almeno un'ora prima di servire.
Come
servire il tiramisù di ricotta e fichi
Uno dei vantaggi del tiramisù di
ricotta e fichi è proprio la possibilità di prepararlo in anticipo. È il genere
di dessert che si presta bene a una cena estiva o a un pranzo della domenica,
si assemblano le monoporzioni, si mettono in frigorifero e ci si può dedicare
al resto del menù.
Le monoporzioni sono probabilmente
il modo più pratico e piacevole per servire questo dessert. Bicchieri
trasparenti o piccole coppette permettono di vedere bene la successione degli
strati: biscotti croccanti, crema di ricotta e fichi.
Nulla vieta però di preparare il
tiramisù di ricotta e fichi in una grossa teglia da dividere poi in porzioni.
Risulta forse meno scenografica ma è sicuramente l'opzione più pratica se si
hanno molti ospiti.
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