Grande classico per la Festa del
Papà del 19 marzo, ecco la ricetta delle zeppole di San Giuseppe al forno,
leggere e deliziose per festeggiare in dolcezza di Vincenzo De Bernardo
Ormai non c'è festa del papà senza
le zeppole di San Giuseppe, le golose ciambelline alla crema con l'amarena, che
prendono il loro nome dalla festa del 19 marzo, dedicata appunto a San
Giuseppe. Volete togliervi lo sfizio ma con più leggerezza? Provate la versione
al forno.
Zeppole fritte o al forno?
È in questo periodo che si
friggono questi dolcetti. Friggono, sì, perché in origine la cottura prevista
per l'impasto della ciambellina era nell'olio caldo, cottura ancora oggi in
uso, insieme a quella nel forno. Oggi, questi dolcetti hanno decisamente
passato i confini della città partenopea, diventando un simbolo nazionale di
questa giornata: non c'è panetteria o pasticceria che, in prossimità della
festa, non offra questi dolci.
Quando sono nate le zeppole di San
Giuseppe?
Vi siete mai domandati quando sono
nate le zeppole a Napoli? Le prime testimonianze sulla loro preparazione
risalgono già al trattato di cucina di Ippolito Cavalcanti, Cucina
teorica-pratica (1837). Il cuoco e letterato, originario di Afragola (Napoli),
ne parla nell’appendice dell’opera dedicata alla “Cucina casarinola”
napoletana, scritta in dialetto partenopeo.
Secondo la ricetta originale, la
crema pasticcera viene disposta al centro della ciambellina e completata con
un’amarena. Oggi, però, molti preferiscono farcire il dolce anche all’interno,
utilizzando una tasca da pasticciere, oppure tagliando la zeppola per spalmare
la crema all’interno.
Prodotto 6 porzioni
Ingredienti
per le zeppole
200 ml acqua
120 g farina 00
80 g burro
4 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino zucchero
Per la
crema pasticcera
500 ml latte
120 g zucchero
6 tuorli
1 cucchiaino di maizena
1 bacca vanillina
Per
decorare
amarene o ciliegie candite
zucchero a velo
Procedimento
Step 1
Per realizzare le zeppole di San Giuseppe al forno, preparate
per prima cosa la crema pasticcera. Riscaldate il latte in un pentolino con la
bacca di vaniglia aperta a metà. A parte sbattete in una ciotola i tuorli con
lo zucchero e aggiungete la maizena. Togliete la bacca dal latte e versatelo a
filo sul composto di uova, mescolando continuamente fino a che la crema non
sarà addensata. Fate raffreddare la crema pasticcera in una ciotola coperta
dalla pellicola a contatto.
Step 2
Proseguite la ricetta preparando l'impasto di pasta choux per
le zeppole di San Giuseppe: in un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a
pezzetti e versate l'acqua. Unite il sale e un cucchiaino di zucchero e fate
bollire, girando con un cucchiaio di legno.
Step 3
Appena l'acqua starà bollendo, togliete il pentolino dal fuoco
e versate al suo interno la farina setacciata, in un colpo solo, girante in
fretta con una frusta e poi continuante con il cucchiaio di legno. Si formerà
una palla. Continuate a girare per circa 10 minuti, fino a che vedrete formarsi
una patina bianca sul fondo della pentola. Versate l'impasto in una ciotola e
fatelo intiepidire. Poi aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene
l'impasto.
Step 4
Otterrete un impasto liscio e omogeneo. Inseritelo nella
sac-à-poche con bocchetta stellata e spremetelo su una teglia foderata con
carta da forno, formando dei cerchi del diametro di circa 8 cm sui quali
passerete due volte accavallando la pasta choux.
Step 5
Preriscaldate il forno ventilato a 190° e cuocete le zeppole
per 15-20 minuti, fino a che saranno dorate in superficie.
Trasferitele fuori dal forno e fatele raffreddare. Una volta
fredde cospargetele di zucchero a velo e poi farcitele con la crema nel mezzo e
sopra e decoratele con le amarene o ciliegie candite.
