Il mio menu' di ferragosto 2026

Ferragosto , cioè il 15 agosto, a casa mia è stato sempre un giorno da festeggiare. Nella mia città natale il 15 agosto è la festa dell'Assunta, festa patronale della città, qui ben 4 giorni si festeggiano, tutti considerano il 14 la vigilia della festa, il 15 il giorno solenne in onore della Madonna e il 16 il giorno più laico che termina con musica e balli e poi il 17 c'è il gran finale a mezzanotte con i fuoci d'artificio. Ho sempre grande nostalgia di quei giorni trascorsi nella mia città natale, dove tutt'ora si festeggia la vigilia con i fuochi all'interno del campanile adiacente al Duomo che fa arrivare tantissime persone dalle città vicine, perché lo spettacolo è degno di essere visto e ricordato. Oggi, io continuo la tradizione con la partecipazione alla Santa Messa della città dove abito e poi un pranzo degno per l'occasione. Ho scelto personalmente il menu' e ho cominciato a prepararlo dalla vigilia, oggi. La cucina è fatta di organizzazione e tempi anche lunghi se si vogliono risultati all'altezza del momento.

ANTIPASTI

1° Antipasto

Bruschette con fragole, noci, caprino

Le Bruschette con fragole, noci, caprino sono un aperitivo originale e fresco, perfetto per la bella stagione. Si preparano facilmente e in pochissimo tempo: pane abbrustolito e insaporito con olio e aglio, caprino condito con olio, sale e aceto, quindi fettine di fragole e noci spezzettate, infine pepe, za’atar (una miscela di spezie orientale) e timo limone.

La ricetta è dello chef Cesare Battisti. Milanese di nascita, ha aperto il suo ristorante Ratanà nel 2008 ed è stato tra i primi a proporre alla città una cucina locale rivisitata, dove la stagionalità e le materie prime sono protagoniste. Prima ha lavorato per altre insegne storiche della città, come la Trattoria della Pesa, ma anche in giro per il mondo, tra navi da crociera, Australia e Alaska, dove trascorreva il tempo libero pescando salmoni.

Tempo       20 minuti

Prodotto    4 persone

Ingredienti

160 g caprino

8 fragole

6 noci

4 fette di pane casereccio

1 spicchio di aglio

mix di spezie za’atar

timo limone

olio extravergine di oliva

aceto di vino bianco

sale

pepe

Procedimento

Step 1

Abbrustolite in una padella le fette di pane con un filo di olio, quindi sfregatele con lo spicchio di aglio.

Step 2

Schiacciate il caprino e conditelo con un filo di olio, un pizzico di sale e 1⁄2 cucchiaino di aceto.

Step 3

Distribuite il caprino sulle fette di pane, disponetevi poi sopra le fragole tagliate a fettine e le noci a pezzetti.

Step 4

Condite con un pizzico di pepe, un cucchiaio di za’atar e qualche fogliolina di timo limone.

2° antipasto

Mini tatin ai pomodorini

Un antipasto semplice ma originale, ispirato a uno dei dolci francesi più celebri della pasticceria internazionale (insieme al nostro tiramisù): la tarte tatin, una torta rovesciata nata per errore ma trasformata in qualcosa di delizioso! Io te la propongo in versione salata e monoporzione, sotto forma di gusci di pasta sfoglia farciti in tre varianti con ingredienti tipicamente mediterranei quali pomodorini, capperi, pesto, acciughe, burrata, origano e basilico.

Ingredienti PER 7 MINI TATIN

Rotolo di pasta sfoglia rotonda 1

Miele millefiori 110 g

Aceto balsamico q.b.

Origano  q.b.

Pomodorini ciliegino 24

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PER COMPLETARE

Burrata 150 g

Acciughe 2 filetti

Capperi 4

Pesto 20 g

Basilico fresco q.b.

Procedimento

Lava, asciuga e taglia i pomodorini a metà; spremili leggermente (senza romperli) per eliminare i semini e l’acqua di vegetazione in eccesso e tienili da parte.

Su una leccarda, rivestita di carta forno, metti il miele e con l’aiuto di un cucchiaino, stendilo fino a creare un cerchio più o meno largo 10 cm.

Aggiungi anche un filo di aceto balsamico, origano, sale e pepe, un filo di olio e, a questo punto, adagia i pomodorini a metà sulla parte piatta. Io ne ho disposti 6 intorno e uno al centro.

COMPOSIZIONE

Srotola la pasta sfoglia e ricava 7 dischetti da 10 cm di diametro.

Adagia ogni dischetto sui pomodorini disposti a fiore raccogliendoli sotto di esso e bucherellali con uno stuzzicadenti.

cottura

A questo punto spennellali con dell’uovo sbattuto e infornali a 200° per circa 20 minuti; una volta che la sfoglia si è dorata, estraili dal forno e girali subito, poggiandoli su un piatto da portata.

per completare

Arricchisci le tue tatin di pomodorini mettendo al centro della burrata fresca e sopra dei filetti di alici e due capperi, oppure del pesto genovese oppure semplicemente  foglioline di basilico.

Conservazione

Ti consiglio di consumare le mini tarte tatin poco dopo averle sfornate e farcite, altrimenti il ripieno rischierebbe di inumidire la pasta sfoglia facendole perdere fragranza.

PRIMO

La ricetta degli spaghetti ai peperoni dello chef Francesco Nunziata

Ingredienti per una porzione

100 g spaghetti

300 g crema di peperone

35 g centrifugato di peperone

50 g di crema di peperoncini verdi di fiume

15 g di ricotta di pecora fresca

10 g olio extravergine d'oliva

10 g vino bianco

burro affumicato q.b.

parmigiano reggiano q.b.

1 spicchio d’aglio

fiori eduli ed erbette di lavanda qb

olive taggiasche qb

Ingredienti e procedimento per la crema di peperone rosso

1 kg peperoni rossi

Lavare accuratamente i peperoni rossi e disporli interi su una placca da forno.

Cuocere a 180 °C per 1 ora e 30 minuti – 2 ore, fino a ottenere una polpa completamente morbida.

Una volta intiepiditi, eliminare la pelle e i semi, quindi frullare la polpa fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Conservare per la mantecatura finale.

Ingredienti e procedimento per il centrifugato di peperone rosso

1 kg peperoni rossi

Lavare i peperoni, pulirli e ricavarne il succo con una centrifuga.

Filtrare se necessario e conservare il centrifugato.

Ingredienti e procedimento per la crema di peperoncino verde

½ chilo di peperoncini verdi di fiume

Olio di semi q.b.

Pulire i peperoncini eliminando picciolo e semi. Friggerli in olio a 180 °C per circa 1 minuto, quindi farli raffreddare.

Trasferirli nel mixer e frullarli più volte fino a ottenere una crema liscia, omogenea e dal colore verde intenso.

Finitura del piatto

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

In una padella scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio. Lasciare rosolare delicatamente, quindi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica. Rimuovere lo spicchio d’aglio.

Aggiungere il centrifugato di peperone e trasferire gli spaghetti nella padella dopo averli scolati molto al dente. Terminare la cottura permettendo alla pasta di assorbire il liquido e acquisire il caratteristico colore rosso intenso.

A fine cottura mantecare con il concentrato di peperone, burro affumicato e parmigiano reggiano fino a ottenere una consistenza cremosa, lucida e avvolgente.

Disporre sul fondo del piatto tre piccole quenelle di crema di peperoncino verde. Adagiare al centro il nido di spaghetti e completare con la ricotta

Terminare il piatto con olive Taggiasche, fiori eduli ed erbette di Lavanda.

SECONDO

Tagliata di manzo con maionese di albumi e salsa di acciughe

Per gli amanti della carne il richiamo della tagliata è irresistibile e noi vi stuzzichiamo con la ricetta della tagliata di manzo con maionese di albumi e salsa di acciughe, un secondo piatto estivo da fare in padella, ma anche alla griglia.

Come va cotta la tagliata?

Abbiamo cucinato la tagliata al punto giusto: abbiamo unto il controfiletto con un po’ di olio e lo abbiamo rosolato su tutti i lati in una padella calda per circa 15 minuti. Lo abbiamo avvolto in un foglio di alluminio e lo abbiamo lasciato riposare per 10 minuti.

Abbiamo servito poi la carne tagliata a fettine accompagnandola con una maionese di albumi leggera e delicata e con una salsa di acciughe che dona un guizzo inaspettato al piatto.

Tempo       35min

Prodotto    4 persone

Ingredienti

600 g controfiletto di manzo

200 g olio di girasole

100 g acciughe sott’olio

15 g capperi sott’aceto tritati

10 g prezzemolo tritato

2 albumi

aglio

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

Step 1

Per la ricetta della tagliata di manzo con maionese di albumi e salsa di acciughe, sciogliete le acciughe stemperandole sul fuoco in una casseruola con un po’ del loro olio e 1/2 spicchio di aglio, ottenendo una salsa grossolana.

Step 2

Rifilate il controfiletto, ungetelo con un po’ di olio e rosolatelo su tutti i lati in una padella calda per circa 15 minuti. Avvolgetelo quindi in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 10 minuti.

Step 3

Montate gli albumi con la frusta usando una ciotola ampia, che consentirà di integrare molta aria con facilità e ottenere così una consistenza setosa e liscia. Quando cominciano a fare le prime bolle, unite l’olio di girasole a filo, continuando a montare. Alla fine, salate e completate la maionese con il prezzemolo e i capperi tritati. L’assenza di tuorli rende questa salsa particolarmente leggera e delicata.

Step 4

Servite la carne tagliata a fettine, con la salsa di acciughe e la maionese di albumi, guarnendo con qualche cappero e prezzemolo a piacere.

 Step 5

Abbinamento vino: il Sangiovese è uno dei vini che sta meglio con la carne di manzo. Sceglietene uno leggiadro come il Morellino di Scansano 2019 di Val delle Rose, facile, fresco, fruttato. 15 euro, valdellerose.it

CONTORNO

Insalata di anguria, melone e zucchine marinate

Fresca, leggera e colorata, l'insalata di anguria, melone e zucchine marinate mi piace perché è succosa e saporita, con frutta e verdura combinate in un gioco di equilibri di gusto e consistenze.

Tempo           30min

Prodotto       2 persone

Ingredienti

250 g melone bianco pulito

250 g anguria pulita

70 g uva bianca senza semi

60 g formaggio feta più un po’

mezza zucchina

limone

timo

menta

olive nere al forno

peperoncino fresco

olio extravergine di oliva

sale

Procedimento

Step 1

Per la ricetta dell'insalata di anguria, melone e zucchine marinate, tagliate la zucchina a fettine molto sottili, un po’ di sbieco. Conditele con olio, sale e succo di limone, quindi profumatele con foglie di timo e di menta. Lasciatele marinare per circa 20 minuti.

Step 2

Riducete l’anguria e il melone a pezzetti, il peperoncino a fettine e gli acini di uva a metà.

Step 3

Frullate la feta con 80 g di olio e un ciuffo di foglie di menta spezzettate.

Step 4

Componete l’insalata con la frutta, le zucchine e una dozzina di olive; conditela con la salsa, completando a piacere con erbe aromatiche fresche e altra feta sbriciolata.

Step 5

Abbinamento vino: il passe-partout per le ricette leggere con frutta e verdura è un Valdobbiadene Prosecco Superiore con dosaggio Extra Dry: il Millesimato 2021 di Maschio è fresco ed equilibrato, con un gusto morbido e fruttato. 7 euro, cantinemaschio.com

DOLCE

Plum cake al limone e frutti di bosco

Il plum cake al limone e frutti di bosco è una vera coccola, specialmente a colazione per iniziare la giornata con il sorriso. Eccezionale anche a merenda e in ogni occasione, come dessert di fine pasto o pratico dolce da portare ad un picnic.

Ecco qualche trucchetto per realizzare un plum cake perfetto. Per una farcitura omogenea: infarinate (e setacciate) i frutti, che così non si depositeranno sul fondo dello stampo. Perfetta cottura dell’impasto: praticate un solco in superficie o distribuitevi un filoncino di burro morbido. Copertura effetto velo: la glassa deve essere fluida.

Tempo           1h 10min

Prodotto       8 persone

Ingredienti

PER IL PLUM CAKE

180 g zucchero semolato

150 g farina

100 g frutti di bosco misti

80 g panna fresca

75 g burro

8 g lievito in polvere per dolci

3 uova

1 bustina vanillina

1 limone

sale

PER COMPLETARE

250 g zucchero a velo

50 g succo di limone

frutti di bosco e foglie aromatiche per decorare

Procedimento

PER IL PLUM CAKE

Step 1

Mescolate le uova con lo zucchero: lavorate con la frusta senza montarle, ma mescolandole finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e il composto non sarà diventato bianco (se utilizzate la planetaria, usate la frusta a foglia).

Step 2

Mescolate in una ciotola 130 g di farina con il lievito, la vanillina, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Fate fondere il burro. Aggiungete la farina con il lievito alle uova, mescolando con una spatola (o sempre con la foglia).

 Step 3

Mescolate la panna con il succo del limone e unitela a filo nell’impasto, quindi incorporate anche il burro fuso.

Step 4

Infarinate i frutti di bosco, setacciandoli per eliminare l’eccesso di farina.

Step 5

Aggiungeteli nell’impasto e mescolate delicatamente.

Step 6

Versatelo nello stampo.

Step 7

Fate un solco lungo la superficie, per favorire la cottura, e infornate a 180 °C per circa 40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino: infilato nel plum cake deve uscirne asciutto.

PER COMPLETARE

Step 8

Mescolate il succo di limone con lo zucchero a velo, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Step 9

Colate la glassa ottenuta sulla superficie del plum cake, in più riprese, e lasciatela rapprendere. Guarnite il dolce con frutti di bosco e foglie di erbe aromatiche.

Step 10

Abbinamento vino: scegliete un vino dolce con una buona acidità, che richiami il limone. Va bene un Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry: l’Uvaggio Storico di Val d’Oca, prodotto con le uve autoctone, ha profumi di frutta e di fiori. Si trova anche al supermercato. 20 euro, valdoca.com

Il menù di pesce per la Vigilia di Natale

 

Un menù di pesce per la Vigilia di Natale composto da 4 portate strepitose, dall'antipasto al secondo, per un cenone da chef stellato: grazie a Moreno Cedroni

Per la Vigilia di Natale seguiamo la tradizione con un menù a base di pesce da sogno, anzi da chef stellato. Pesci, crostacei e conchiglie al massimo della loro bontà in quattro piatti di Moreno Cedroni. Pronti da copiare e da comporre a piacere in un menù dai sapori sorprendenti. Chiudete gli occhi, respirate i profumi, gustate con gioia.

chef Moreno Cedroni

Nato ad Ancona nel 1964, ha una carriera più che trentennale e tre locali nelle Marche (il due Stelle La Madonnina del Pescatore, il Clandestino Susci Bar e la salumeria ittica Anikò), ma quando prepara un piatto lo fa ancora con una gioia e un entusiasmo contagiosi. Tra le ricette che Moreno Cedroni ha preparato non poteva mancare il suo brodetto, «un piatto che mangio da sempre, forse mia madre me lo metteva già nel biberon» ha scherzato.

Un consiglio: il menù è meglio farlo a quattro mani, un po’ di collaborazione nella preparazione dei vari manicaretti è auspicabile!

Il menù di pesce per la Vigilia di Natale

Ecco le 4 ricette create dallo chef Moreno Cedroni per il menù di pesce della Vigilia di Natale

Impegno medio. Tempo 1 ora 

Brodetto di pesce

Ingredienti per 4 persone

400 g polpa di pomodoro

300 g vongole

300 g cozze

300 g coda di rospo da pulire

300 g rombo da pulire

200 g sogliola da pulire

200 g spigola da pulire

8 canocchie

4 mazzancolle

4 gamberi rossi

4 scampi

2 calamari

cipolla

peperoncino

aglio

prezzemolo

pane casareccio

olio extravergine di oliva

aceto di vino bianco

ghiaccio

sale

pepe

Procedimento

Pulite e sfilettate i pesci e tenete da parte le teste.

Pulite le canocchie, conservando le teste e le code.

Soffriggete 50 g di cipolla tritata in 100 g di olio, insaporendo con un pizzico di peperoncino; quando la cipolla comincia ad affiorare in superficie, unite 20 g di aceto, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 3-4 minuti a fuoco basso.

Aggiungete la polpa di pomodoro, le teste dei pesci lavate, regolate di sale, coprite e cuocete per 20 minuti. Scaldate in una padella 50 g di olio, insaporito con 2 g di aglio tritato. Quando l’aglio comincia ad affiorare, unite le teste e i gusci delle canocchie e tostateli, finché non cominceranno a cambiare colore. Coprite con 1⁄2 litro di acqua, portate a bollore, quindi tuffatevi la polpa delle canocchie e cuocetele per 4 minuti. Scolate le canocchie e filtrate il brodo.

Unite 4-5 cucchiai di brodo di canocchie nel sugo di pomodoro, dopo aver eliminato le teste dei pesci. Lavate e asciugate con cura 20 g di foglie di prezzemolo; tuffatele in una padella con 40 g di olio ben caldo, insaporito con un pizzico di aglio tritato. Cuocete per 1 minuto, togliete la padella dal fuoco e unite 100 g di ghiaccio a cubetti e un pizzico di sale. Lasciate sciogliere il ghiaccio e frullate ottenendo un’emulsione.

Accomodate le cozze e le vongole in una padella velata di olio; appoggiatevi sopra la coda di rospo, a bocconcini di circa 3 cm, i filetti di sogliola e i filetti di rombo, avvolti come un turbante, e il calamaro tagliato a striscioline attaccate per la punta; completate con i crostacei sgusciati e le canocchie cotte, regolate di sale e distribuite sopra tutto qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

Portate la padella sul fuoco, copritela con un coperchio e cuocete per circa 5 minuti, finché le conchiglie non si saranno aperte. Tagliate i filetti di spigola a fettine sottili e disponeteli nei piatti, salandoli leggermente. Distribuite poi il brodetto, completate con un filo di olio, l’emulsione al prezzemolo e pepe. Servite con pane casareccio tostato.

Spaghetti alle vongole con salsa di zucca e mostarda di mandarino

Impegno: facile

Tempo: 1 ora e 10 minuti più 2 ore di riposo

Ingredienti per 4 persone

1,4 kg vongole veraci

300 g spaghetti

200 g polpa di zucca a tocchetti

50 g cipolla

20 g mostarda di mandarino

4 foglie di senape

prezzemolo

aglio

olio extravergine di oliva

sale

Procedimento

Mettete le vongole a bagno in 2 litri di acqua con 40 g di sale per un paio di ore. Sciacquatele bene, sbattendole, per eliminare tutta la sabbia (consiglio: sbattete le conchiglie in una ciotola, poche alla volta per individuare ed eliminare quelle piene di fango).

Scaldate in una padella 100 g di olio con 3 g di aglio tritato; quando l’aglio comincerà a venire a galla, unite le vongole, coprite con un coperchio e lasciatele aprire a fuoco basso. Scolate le vongole dall’acqua di cottura, filtratela e tenetela da parte. Sgusciate le vongole e conditele con 2 g di prezzemolo tritato. Tritate la cipolla e stufatela con 50 g di olio per 3-4 minuti; unite la zucca, acqua a coprire e cuocetela per 20-25 minuti, finché non sarà morbida. Frullatela con 50 g di acqua, regolando di sale. Frullate 20 g di mostarda di mandarino, ricavando una salsa.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa 6 minuti (per 2⁄3 del tempo di cottura riportato sulla confezione); terminate la cottura degli spaghetti in una padella in circa 3 minuti, bagnandoli a mo’ di risotto con l’acqua delle vongole filtrata, quindi aggiungete le vongole sgusciate.

Distribuite nei piatti la salsa di mostarda e quella di zucca; adagiatevi sopra gli spaghetti con le vongole, completate con le foglie di senape a striscioline e servite.

Cotolette di tonno, crema di cavolfiore e giardiniera

Impegno: per esperti

Tempo: 1 ora e 50 minuti

più 24 ore di raffreddamento

Ingredienti per 4 persone

650 g cavolfiore

200 g filetto di tonno fresco

200 g cipolla di Tropea

100 g sedano

100 g carote

100 g farina 00

100 g pangrattato

100 g pane panko

100 g yogurt greco

1 scalogno

1 uovo miso rosso

erba cipollina

foglie di senape

zucchero

olio di arachide

sale

olio extravergine di oliva

basilico

aceto balsamico

aceto bianco

pepe bianco

Procedimento

Per le cotolette di tonno

Dividete il filetto di tonno in 4 tranci e marinateli per 15 minuti con un mix di 500 g di sale, 400 g di zucchero e una macinata di pepe bianco. Infine lavateli, asciugateli e passateli nella farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi ancora nell’uovo sbattuto e nel pane panko. Riponeteli in freezer per 24 ore.

Portate l’olio di arachide a 220‐230 °C e friggetevi i tranci di tonno congelati, girandoli con una pinza, per circa 30 secondi, finché la panatura non comincerà a dorarsi; scolateli su carta da cucina e lasciateli scongelare a temperatura ambiente.

Per la crema di cavolfiore

Dividete in cimette 350 g di cavolfiore, salatele poco e spalmatele con il miso. Avvolgetele in un foglio di alluminio, sigillate e infornate a 170 °C per 1 ora.

Preparate una vinaigrette con 100 g di olio extravergine, 200 g di acqua, 4 g di erba cipollina sminuzzata, 10 g di aceto balsamico e 6 g di sale.

Frullate le cimette del cavolfiore con 200 g di vinaigrette, in modo da ottenere una crema grezza.

Per la giardiniera

Tagliate il sedano e le carote a pezzetti di circa 1⁄2 cm e riducete 300 g di cavolfiore in cimette della stessa grandezza. Pulite lo scalogno e tagliatelo a fettine. Lessate in 2 litri di acqua con 30 g di sale e 30 g di aceto bianco le cimette di cavolfiore per 5 minuti; unite le carote e il sedano e proseguite la cottura per 4 minuti; aggiungete poi lo scalogno e cuocete per 1 minuto.

Fondete in padella 100 g di zucchero e 30 g di sale con 60 g di aceto bianco; unite 100 g di olio extravergine e le verdure; aggiungete anche la loro acqua di cottura e fate raffreddare.

Per la salsa allo yogurt

Sbollentate 10 g di foglie di basilico in acqua con 20 g di sale per 1 minuto. Scolatele, raffreddatele in acqua ghiacciata e frullatele con lo yogurt greco, ottenendo una salsa.

Per la cipolla agrodolce

Affettate la cipolla e sbollentatela in acqua poco salata per 2-3 minuti

Scaldate in una padella 210 g di aceto bianco e scioglietevi a fiamma molto bassa 180 g di zucchero e 15 g di sale, fate raffreddare, poi unitevi la cipolla (si conserva in frigo per 10 giorni; ottima per insaporire legumi e insalate).

Per completare

Tagliate i tranci di tonno a fette di circa 1 cm di spessore e disponeteli nei piatti. Completate con piccole quenelle di crema di cavolfiore, foglie di senape, la giardiniera scolata dalla sua acqua, la cipolla agrodolce e la salsa allo yogurt.

 Le altre preparazioni

Ingredienti per 4 persone

200 g sedano verde

50 g pomodori verdi

40 g cipolla agrodolce preparata come nelle Cotolette di tonno

4 canocchie

4 scampi

4 gamberi rossi

2 calamari

4 mazzancolle

pomodorini

erba cipollina

pane casareccio

basilico

uovo

limone

cipolla

gelatina alimentare in fogli

olio di girasole

olio extravergine di oliva

aceto bianco

aceto balsamico

sale

Procedimento

Per la gelatina al basilico

Sbollentate in acqua bollente salata 35 g di foglie di basilico per 1 minuto; raffreddatele in acqua ghiacciata e strizzatelo.

Portate a bollore 250 g di acqua; a fuoco spento scioglietevi 2 g di sale e 8 g di gelatina alimentare in fogli, già ammollata e strizzata.

Versate il composto sul basilico e frullate con 5-6 colpetti di mixer. Lasciate decantare e setacciate il composto.

Versatelo in un contenitore, in modo da avere uno spessore di 5 mm, e mettete in frigo a raffreddare.

Per la maionese di pomodori verdi

Frullate e setacciate i pomodori verdi.

Frullateli di nuovo con 25 g di uovo, 10 g di cipolla sbollentata, 2 g di sale, 1,5 g di aceto bianco e 110 g di olio di girasole a filo, ottenendo una maionese.

Per i calamari e i crostacei

Pulite i calamari; aprite i sacchi a libro, stendeteli con la parte interna rivolta verso l’alto e incideteli creando una griglia. Divideteli ciascuno in quattro parti per il lungo; sbollentateli per 10 secondi in acqua salata, insieme con i tentacoli.

Sbollentate le canocchie per 4 minuti in acqua bollente salata (per tutto il pesce, 25‐30 g di sale per 1 litro di acqua). Scolate, lasciate raffreddare, tagliate via la testa e le zampine con le forbici; tagliate il carapace lungo i bordi ed estraete la polpa.

Sgusciate le mazzancolle e gli scampi, tagliateli a metà e sbollentateli in acqua salata per qualche secondo. Sgusciate i gamberi rossi e marinateli per 5 minuti con il succo di 1 limone e un pizzico di sale.

Per la vinaigrette

Preparate una vinaigrette con 100 g di olio extravergine, 200 g di acqua, 10 g di aceto balsamico, 4 g di erba cipollina e 4 g di sale.

Per la salsa di sedano

Mondate il sedano e tagliate i gambi a pezzetti. Sbollentatelo per 2 minuti in acqua salata; raffreddatelo in acqua ghiacciata.

Frullatelo con tre colpi di mixer di un secondo ciascuno con 40 g di acqua, 40 g di vinaigrette, 10 g di olio extravergine e 2 g di sale.

Per completare

Dividete in spicchi 40 g di pomodorini e marinateli per 3-4 minuti nella vinaigrette, insieme con 30 g di pane tagliato a cubetti di circa 1 cm.

Disponete nei piatti la salsa di sedano e la cipolla agrodolce; adagiatevi sopra i calamari e i crostacei, il pane a cubetti e i pomodorini.

Completate con la gelatina al basilico tagliata a cubetti, la maionese di pomodori verdi e foglioline di basilico fresco.

 

 

 

BUON FERRAGOSTO 2023!

In Italia il 15 agosto è un giorno festivo, tutto è chiuso per ferie, solo bar e ristoranti sono aperti. E' un giorno che si festeggia andando fuori, ai laghi, al mare, in montagna. E' il giorno più gudurioso dell'anno e lo festeggiamo con un menù abbondante; con le ricette di famiglia, se siamo rimasti a casa nostra.

Il seguente è un menù gourmet,  https://www.cucina-naturale.it/oggi_cucino/il_pranzo_di_ferragosto_e_servito/?utm_term=773469+-+https%3A//www.cucina-naturale.it/oggi_cucino/il_pranzo_di_ferragosto      

Nel caso non dovesse aprirsi la connessione: Bisogna copiare il link e chiudere il blog, poi incollare direttamente su Google e si aprirà la pagina dove si possono visualizzare le ricette del menù.

Menu di Ferragosto 2023               

www.cucina-naturale.it

Antipasto

Crostini formaggio e fichi

Rusticana di melanzane

Brioche di zucchine e formaggio

Primo

Lasagnette integrali con pomodori e melanzane

Pasta al sugo di peperoni

Riso alle verdure con cupola di frittata

Secondo

Spiedini di scamorza, zucchine grigliate, pomodorini e cipolla

Polpo grigliato alla maniera catalana

Crostata rustica di zucchine e pomodori

Contorno

Peperonata ai capperi

Pomodori farciti alla provenzale

Pommes Anna

Dessert

Cestini di pasta fillo ai frutti di bosco

Pizza di anguria con crema e frutta mista

                                                 Buon appetito!

Menù delle festività natalizie: dalla Vigilia all'Epifania

Non c' è che l'imbarazzo della scelta. Tanti i siti dove attingere e realizzare il proprio menù. 

Qui , uno dei tanti.

Colgo l'occasione per ringraziare chi clicca e visione i miei post su questo blog amatoriale che è stato attivato 10 anni fa. 

Auguri e buoni auspici per un sereno Anno 2022.

http://www.ricettedellanonna.net/

 

Le ricette della vigilia di Natale

Antipasti

§  Involtini di salmone

§  Baccalà fritto

§  Capitone di Natale

§  Verdure in pastella

Primi piatti

§  Spaghetti al tonno fresco, pistacchi e origano

§  Risotto alla crema di scampi

Secondi Piatti

§  Spigola all’acqua pazza

§  Spigola farcita con spinaci, gamberi e mandorle

Dessert

§  Pandoro farcito alla crema di mascarpone

§  Panettone ripieno alla crema d’arancio

 

Menù di Natale

 Menù di Natale (idee tra cui scegliere e comporre il proprio menù)

Le ricette si trovano facilmente sull’web.

Antipasti

Mousse di ceci e radicchio, Torta brie e nocciole,

Crepes al prosciutto, Aspic di salmone, Vitello tonnato

Primi

Risotto al Calvados, Cannelloni di carne gratinati,

Linguine con astice, Lasagne scomposte con mazzancolle e fagioli

Secondi e contorni

Cappone arrosto con ripieno delicato, Cotechino in crosta,

Astice al prosecco, Anatra all’arancia,

Verdurine tiepide con salsa all’uovo

Dessert e Frutta

Coppette di pandoro con crema di zabaione, Sorbetto di litchi,

Stollen al marzapane

Menù Vigilia

Quest’anno tutto è più intimo, si sta in famiglia, in pochi, ma impegniamoci a dare il meglio in cucina con le pietanze classiche natalizie. Questo è un menù in cui le ricette si trovano in internet e gli ingredienti cominciamo a comprarli per tempo, così non mancherà il solito “ingrediente” che fa la differenza e non può mancare. In questo menù ci sono molte più pietanze tra cui  scegliere.

Menù Vigilia

Antipasti

Insalata di mare, Sauté di cozze, vongole e fasolari,

Millefoglie di polpo e patate, Alici marinate

Primi

Zuppa di pesce, Cavatelli cannellini e cozze,

Paccheri con scorfano e pomodorini, Spaghetti allo scoglio

Secondi e contorni

Baccalà fritto, Calamari ripieni, Capitone in agrodolce,

Branzino all’acquapazza, Cime di rapa stufate

Dessert e frutta

Struffoli, Pasticcini di pasta di mandorle,

Gelo agli agrumi