Un
semifreddo dal gusto delicatissimo, soffice crema con salsa di mirtilli, una
base bisquit senza glutine... un dolce goloso assolutamente da provare !
Ingredienti
per 8 persone
Per il
Bisquit:
2 Uova
intere
4 Tuorli d'uovo
77g Zucchero
semolato
105g
Preparato per torte e biscotti Molino dalla Giovanna
32g Fecola
di Patate senza glutine
un pizzico
di sale
Per il
semifreddo al cioccolato:
70 g acqua
30 g
zucchero semolato
200 g
cioccolato bianco senza glutine
3 uova
250 g panna
fresca
40 g
zucchero a velo senza glutine
Per la salsa
di mirtilli:
260 g
mirtilli
60 g
zucchero semolato
2 cucchiai
di succo di limone
Per la
griglia di zucchero:
150 g
isomalto in granelli
1 rametto di
ribes
Tempo: 50
minuti + tempo di riposo
Difficoltà:
elevata
Procedimento
In
planetaria o in una terrina, sgusciare le due uova intere a temperatura
ambiente con lo zucchero e iniziare a montare.
Dopo un paio
di minuti aggiungere un pizzico di sale e lasciar lavorare, nel frattempo
accendere il forno a 200° per riscaldarlo.
Separare i
tuorli delle altre uova in ricetta e amalgamarli in una ciotola prima di
aggiungerli all’impasto in planetaria, seguire poi con il preparato e la fecola
precedentemente mescolate in una terrina. Lasciare che il composto venga
lavorato dalle fruste della planetaria e risulti ben montato, ci vorranno circa
10 minuti. Terminato il tempo di lavorazione, foderare una teglia con carta
forno e versare all’interno l’impasto ben gonfio e fluido. Livellare
delicatamente con una spatola e infornare per circa 10 minuti senza mai aprire
il forno (verificare la superficie ben dorata).
Sfornare,
rovesciare il biscuit su un canovaccio pulito e arrotolare, quindi lasciar
riposare un’oretta.
Preparare
quindi, il semifreddo, sgusciando le uova e separando tuorli e albumi, poi
montare a neve questi ultimi con un pizzico di sale e farli riposare in
frigorifero fino al momento dell’uso.
In una
piccola casseruola, scaldare l’acqua e lo zucchero, togliendo dal fuoco al
primo accenno di bollicine; lasciare riposare per 1 minuto, quindi aggiungere
il cioccolato diviso a pezzetti, facendolo sciogliere delicatamente. Quando il
composto avrà raggiunto circa i 40 °C, unire i tuorli e incorporare con cura.
Al termine,
montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo, fino a renderla ben ferma e
spumosa. Aggiungere al cioccolato con delicati movimenti rotatori di una
spatola dal basso verso l’alto.
Coppare il
bisquit con uno stampo quadrato con i bordi alti e distribuirvi sopra il
semifreddo al cioccolato; senza sfilare lo stampo, trasferire la preparazione
nel freezer per circa 2 ore.
Nel
frattempo preparare la salsa di mirtilli. Lavare bene i frutti, sgocciolarli e
disporli in una piccola casseruola con lo zucchero e il succo di limone;
cuocere a fiamma bassa fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Quando la
salsa risulterà cotta filtrare attraverso un colino a maglia fitta.
Trascorso il
tempo indicato, distribuire la salsa di mirtilli sul bisquit e trasferire il
dolce in freezer per altre 2 ore.
Nel
frattempo preparare la griglia di zucchero. In una piccola casseruola
antiaderente disporre l’isomalto e farlo sciogliere a fiamma bassa (una volta
pronto risulterà liquido e di colore chiaro) trasferire su una teglia foderata
con carta da forno e rigare con una forchetta in modo da creare una griglia.
Lasciare raffreddare.
Trascorso il
riposo del bisquit con semifreddo, aggiungere la griglia di zucchero e dei
chicchi di ribes per completare, quindi servire.
OPPURE
Semifreddo
al cioccolato bianco con salsa al cacao
Tempo 4h
Prodotto 2 porzioni
Ingredienti
350 g
albicocche
250 g latte
250 g panna
fresca
160 g
zucchero
100 g
cioccolato bianco
20 g farina
15 g cacao
amaro setacciato
2 tuorli
un limone
rum
sale
Procedimento
Step 1
Per la ricetta del semifreddo al cioccolato bianco con salsa
al cacao, tritate il cioccolato in modo grossolano. Portate a bollore il latte
con la scorza grattugiata di 1/2 limone, poi spegnete, filtrate e tenete in
caldo.
Step 2
Sbattete i tuorli con 80 g di zucchero e un pizzico di sale,
finché non saranno spumosi, quindi amalgamatevi la farina. Versate questo
composto nel latte, riportate tutto sul fuoco, a fiamma molto dolce, e
continuate a mescolare fino a quando non raggiungerete la consistenza della
crema pasticciera. Lasciate sobbollire la crema per 1’, poi toglietela dal
fuoco e scioglietevi il cioccolato tritato.
Step 3
Mondate le albicocche, frullatene 200 g con il succo di 1/2
limone, ricavando una salsa e mescolatela alla crema: fatela raffreddare fuori
del frigo. Montate leggermente la panna. Tagliate a cubetti il resto delle
albicocche, uniteli nella crema, quindi aggiungete anche la panna montata
(composto per il semifreddo).
Step 4
Foderate di carta da forno 2 stampi da plum cake (8x18 cm),
versatevi il composto per il semifreddo e fate rassodare in freezer per almeno
3-4 ore. Sciogliete 80 g di zucchero in 50 g di acqua, ottenendo uno sciroppo:
al bollore toglietelo dal fuoco, mescolatevi il cacao amaro e, quando lo sciroppo
sarà freddo, aggiungetevi un cucchiaio di rum. Sformate i semifreddi, serviteli
con la salsa e, a piacere, con spicchi di albicocca: basteranno per 12 persone.
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