CENTROTAVOLA mangereccio natalizio

 

Per la base

1 cono di polistirolo da 27 cm

q.b. pellicola trasparente

q.b. stuzzicadenti

Per la decorazione

30 pomodorini

100 g olive nere

100 g olive verdi

300 g mozzarelline ciliegine

150 g uva rossa

150 g uva bianca

200 g emmenthal

100 g salame Milano

1 ciuffo rosa

Preparazione

Per prima cosa rivestite il cono di polistirolo con della pellicola trasparente, perché non è idoneo al contatto degli alimenti e infilate gli stuzzicadenti in modo sparso in modo tale che rimanga fuori giusto un pezzettino per attaccare le decorazioni.

A questo punto guarnite in modo casuale come fate con un comune albero di natale con i pomodorini, le mozzarelle, le olive, l’uva, l’emmental e dove ci sono spazi bianchi inserite altri stuzzicadenti e altri ingredienti.

Terminate la decorazione con le fette di salame chiuse a ventaglio e gli aghi del rosmarino che ricordano l’abete. Quindi servite.

Potete preparate il centrotavola natalizio commestibile anche il giorno prima, copritelo con pellicola trasparente in modo che non passi l’aria e mettete in frigo.

QUESTA RICETTA L'HO TRATTA DAL SEGUENTE LIBRO.

INIZIAMO A SCEGLIERE LE RICETTE CHE GUSTEREMO DURANTE QUESTE FESTIVITA' NATALIZIE.

Il mio FERRAGOSTO 2025

E’ stata una giornata vissuta all’insegna della gioia e partecipazione, merito soprattutto della nipotina Ginevra, la nostra gioia più grande. Per la riuscita di questo giorno che tutti gli italiani sognano di vivere in grade stile, chi al mare e chi in città o in montagna mi sono “spesa molto”. E’ risaputo, perché l’ho scritto parecchie volte che la cucina è patrimonio di mio marito, lui trascorre in cucina buona parte della giornata, gli piace stare ai fornelli e qualche volta ci delizia con buone ricette, altrimenti è la cucina a cui siamo abituati  ben collaudata che ci fa stare bene e in salute. Quando arrivano giorni speciali, però,  io non mi trattengo ed esigo fare la mia parte. Sono in fibrillazione già dal mese prima, perché devo scegliere le ricette. Infatti è una mia prerogativa, preparare pranzi con ricette scelte per l’occasione e con orgoglio affermo: sono sempre state ottime scelte! Quindi, il 15 agosto non è una giornata qualunque, è una giornata nazionale che tutta Italia festeggia a modo suo, chi con un picnic o scampagnata fuori porta con grigliate di arrosticini e braciole e chi con piatti tipici come pollo con i peperoni che tutti i romani gustano proprio per questo giorno. Sono tanti i piatti tipici che si preparano per  essere gustati proprio a ferragosto. Io non sono una che guarda alla tradizione, a me piace sperimentare ed essere una cuoca creativa. Giudicate e mi rivolgo a chi sfoglia questo mio blog creato per conservare una memoria di me ai figli, affinché non vada persa la ricchezza umana che sempre mi ha contraddistinto, insieme a mio marito.

 MENU’ DI FERRAGOSTO

Apertura al pranzo

Sangria con frutta

ANTIPASTI

Tramezzini con vari ripieni

Zeppole con alghe

Foglie di salvia fritte

Spiedini di mazzancolle e pesche

PRIMO

Quadrotti di pasta fresca con sugo alle vongole

SECONDO

Arrostini ripieni con prosciutto o salame

Salsiccia grigliata

CONTORNO

Insalata con  insalata riccia, belga , pomodorini pachino, primo sale, pesche, gamberi

FRUTTA

Carpaccio di fichi e uva bianca

DOLCE

Cestini di pasta fillo ai frutti di bosco 

Dolcetti di pasticceria

Caffè e limoncello

Ingredienti Sangria

1 l vino rosso (corposo)

50 ml cognac (o Brandy o Rum)

230 g mela (circa 1)

600 g arance (circa 3)

400 g pesche (circa 2)

350 g limoni

120 g zucchero

1 bacca di Vaniglia

2 stecche di Cannella

6 chiodi di garofano

450 g ghiaccio

Per fare la Sangria iniziamo a preparare la frutta che metteremo da parte in una ciotola capiente: laviamo le mele e le pesche, tagliamole a cubetti senza togliere la buccia e teniamo da parte. Spremiamo il succo di un limone e di un’arancia e teniamo da parte. Tagliamo le arance e i limoni rimanenti: metà a fette e metà a dadini, sempre senza togliere la buccia, e teniamo da parte.

Prendiamo la ciotola capiente in cui abbiamo messo tutta la frutta, versiamo anche il succo di limone e di arancia, poi aggiungiamo il vino rosso e lo zucchero. Mescoliamo bene con un cucchiaio di legno.

Adesso pensiamo alle spezie: in un infusore da tè inseriamo chiodi di garofano e cannella (così sarà più facile rimuoverli in seguito), mettiamo l’infusore a bagno nel vino con la frutta. Incidiamo la bacca di vaniglia con un coltello, raschiamo i semi e aggiungiamoli nella Sangria. Aggiungiamo anche la bacca di vaniglia (da rimuovere in seguito).

 Infine, versiamo anche il Cognac (potete usare anche Brandy o Rum), copriamo ermeticamente la ciotola con pellicola trasparente e lasciamo riposare la Sangria in frigo per 12 ore (tutta la notte – ma se andate di fretta qualche ora può essere accettabile).

Trascorso il tempo di macerazione in frigo eliminiamo la bacca di Vaniglia e le spezie con l’infusore. Quindi aggiungiamo il ghiaccio. Diamo un’ultima mescolata e poi versiamo nei bicchieri facendo attenzione a versare egual quantità di frutta e bevanda in tutte le porzioni. La Sangria originale spagnola è pronta per essere servita!

Zeppole con alghe e gamberoni

Tempo           45min + 30min di lievitazione

Prodotto       4 persone

Ingredienti

300 g farina 00

12 g lievito di birra

10 g alghe wakame essiccate

8 code di gamberoni

1 uovo

Parmigiano Reggiano Dop

olio di arachide

zucchero

sale

pepe

Procedimento

Step 1

Per la ricetta delle zeppole con alghe e gamberoni, ammollate le alghe in acqua tiepida per 5 minuti, poi strizzatele bene.

Step 2

Sgusciate i gamberoni, eliminate il budellino e tagliateli a tocchetti.

Step 3

Mescolate la farina con 1 cucchiaino di zucchero, il lievito di birra sbriciolato, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe; unite una tazza di acqua tiepida, le alghe, l’uovo e i gamberoni; lavorate l’impasto con una forchetta, finché non sarà omogeneo, di consistenza densa. Lasciatelo lievitare per 30 minuti, coperto con un canovaccio.

Step 4

Scaldate abbondante olio di arachide in una casseruola e immergetevi l’impasto a cucchiaiate con tutto il cucchiaio, così da staccare anche i residui. Friggete le zeppole, poche per volta, rigirandole con una forchetta, per circa 3 minuti, finché non saranno uniformemente dorate. Scolatele via via su carta da cucina.

Step 5

Salatele e servitele subito accompagnando a piacere con salsa agrodolce o maionese al limone.

 

SPIEDINI DI MAZZANCOLLE E PESCHE

Ingredienti per 4 persone

400 g di mazzancolle

2-3 pesche

Aceto balsamico

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe bianco

Procedimento

1. Sgusciate le mazzancolle, incidetele sul dorso ed eliminate il filamento scuro dell’intestino. Emulsionate in una terrina 4-5 cucchiai di olio con 2 cucchiai di aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

2. Unite la mazzancolle, mescolate, coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 30 minuti.

3.  Lavate le pesche, asciugatele e tagliatele a spicchi. Infilzate le mazzancolle a due a due in lunghi spiedini, alternandoli agli spicchi di pesca. Bagnate con il liquido della marinata, filtrato, grigliate su una piastra rovente 4 minuti per parte, poi levate e servite.

INSALATA DI PESCHE, GAMBERI, ASPARAGI E PRIMO SALE

Ingredienti per 4 persone

24 gamberi

2 pesche noci

200 g di asparagi

100 g di soncino

100 g di insalata riccia

100 g di primo sale (formaggio)

5-6 pomodorini pachino

1 cucchiaio di senape

Olio extravergine di oliva

Sale

Procedimento

1.   Mondate gli asparagi, pareggiateli in altezza e legateli a mazzetti; metteteli in piedi nell’apposita asparagiera e lessateli per 5-7 minuti a partire dal bollore, facendo in modo che le punte fuoriescano dall’acqua. Al termine scolateli, tagliateli a metà per il lungo e poi a tocchetti, e teneteli da parte.

2. Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso ed eliminate il filamento scuro dell’intestino. Lessateli al vapore per pochi minuti, poi levateli e metteteli da parte. Lavate le pesche, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi. Lavate e asciugate l’insalata riccia e il soncino. Tagliate i pomodorini e fateli a spicchi.

3. Raccogliete tutto in una insalatiera, condite con la senape, emulsionate con un filo di olio, completate con il primo sale tagliato a dadini e servite.

 

Carpaccio di fichi uva nocciole e caprino

Prodotto       4 persone

Ingredienti

300 g fichi neri

220 g acini di uva Italia

200 g robiola fresca di capra

50 g succo di limone

50 g nocciole

1 mazzetto di coriandolo

olio extravergine di oliva

sale

sale in fiocchi

pepe di Timut

Procedimento

Step 1

Sbucciate i fichi e tagliateli a rondelle spesse 1 cm; disponete le rondelle tra due fogli di pellicola alimentare e pressateli con un peso, ottenendo un disco compatto, spesso circa 1⁄2 cm. Riponete il disco in frigorifero per 1 ora (carpaccio).

Step 2

Spezzettate grossolanamente le nocciole e tostatele in una padella per un paio di minuti; unite gli acini d’uva, in parte interi e in parte tagliati a metà, proseguendo la cottura ancora per un minuto.

Step 3

Frullate con un mixer a immersione il succo di limone con le foglie di coriandolo, 20 g di olio e un pizzico di sale. Amalgamate la robiola con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Step 4

Servite il carpaccio di fichi con l’uva e le nocciole tostate, la robiola a ciuffetti, completando con una macinata di pepe di Timut, fiocchi di sale e foglie di coriandolo.

Questa preparazione va bene come antipasto e contorno, io l’ho scelta per chiudere il pranzo.

Cestini a frutti di bosco

Preparare con pasta fillo dei cestini che vanno riempiti con crema pasticcera e decorati con frutta fresca di mirtilli, lamponi e fragole. 

 

PASQUA ROMANTICA 2022: TORTA NIDO

INGREDIENTI

Per la Chiffon Cake

280 g di farina 00

300 g di zucchero

6 uova

1 dl di olio di semi di arachidi

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaino si succo di limone

Sale

Per la crema

4 dl di panna

100 gr di cioccolato bianco

Per decorare

30 gr di cocco in scaglie

1 cucchiaino di zucchero di cocco

Ovetti di cioccolato ricoperti di zucchero

PROCEDIMENTO

1.Per la Chiffon Cake setacciate in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Unite l’olio, 2 dl di acqua, il succo di limone e i tuorli leggermente sbattuti. Montate a neve gli albumi con il cremortartaro e incorporateli delicatamente al composto.

2.Versate l’impasto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, foderato con carta da forno bagnata e strizzata e cuocetelo in forno già caldo a 160*C per 50 minuti. Alzate la temperatura a 180*C e proseguite la cottura per 15 minuti. Sfornate, capovolgete la torta su un piatto e sfilatela delicatamente dalla teglia, poi eliminate la carta.

3.Per la crema, montate la panna ben fredda e incorporate il cioccolato fuso raffreddato. Distribuite la crema su tutta la torta, poi versate quella avanzata in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e create al centro della torta un cerchio a forma di nido. Spolverizzate il nido con le scaglie e lo zucchero di cocco e completate con gli ovetti di cioccolato.

PASQUA ROMANTICA 2022 : SECONDI PIATTI

 POLLO  RIPIENO E CONTORNO DI VERDURE

Ingredienti

1 pollo disossato di circa 1 kg

150 gr di salsiccia

250 g di carne macinata di tacchino

70 gr di Grana Padano grattugiato

1 uovo

1 ciuffo di prezzemolo

250 gr di patate novelle precotte

120 gr di carotine baby

250 gr di piselli

1 scalogno

Brodo vegetale

2 rametti di rosmarino

1 ciuffo di erba cipollina

40 gr di burro

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.   Mescolate in una ciotola la carne macinata con la salsiccia sbriciolata, l’uovo, il Grana Padano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Stendete il pollo sul piano di lavoro, posizionate il ripieno al centro, poi arrotolate il pollo e fissatelo con lo spago da cucina.

2.    Mettete il pollo in una teglia leggermente unta, aggiungete lo scalogno tagliato a pezzetti, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe e ancora un filo d’olio, infine cuocetelo in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora, irrorandolo man mano con poco brodo caldo e girandolo almeno 2-3 volte.

3.    Intanto,  tuffate in acqua bollente salata separatamente le carotine e i piselli per 5-6 minuti, poi scolateli e passateli sotto acqua fredda, uniteli alle patate riscaldate, quindi condite tutto con il burro fuso, sale e erba cipollina tagliuzzata. Servite l’arrosto tagliato a fettine con il fondo di cottura filtrato, il contorno di verdurine e l’ultimo rametto di rosmarino.

 

TRANCI DI SALMONE CON CIPOLLOTTI E PEPE ROSA

Ingredienti

4 tranci di salmone da 120 gr ciascuno

4 cipollotti

Farina00

Miele

1 ciuffo di prezzemolo

Pepe rosa in salamoia

40 gr di burro

Olio extravergine di oliva

Sale

 

PROCEDIMENTO

1. Pulite i cipollotti, eliminate metà della parte verde e tagliateli a striscioline, nel senso della lunghezza. Fateli appassire a fiamma bassa in una padella con 4 cucchiai d’olio, 3 dl di acqua e un pizzico di sale per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite un cucchiaio di miele, fate insaporire e spegnete.

2.  Intanto, passate i tranci di salmone nella farina, poi scaldate il burro in una padella e rosolateli in modo uniforme a fiamma media 2-3 minuti per lato. Salate, abbassate la fiamma, unite un cucchiaino di grani di pepe rosa sgocciolati e proseguite la cottura per 2-3 minuti.

3.   Trasferite i tranci nei piatti, disponetevi sopra i cipollotti e completate con un filo di miele e un ciuffetto di prezzemolo.

 

PASQUA ROMANTICA 2022: PRIMI PIATTI

 

Fusilloni con sugo di pomodorini, ricotta salata e carciofi croccanti

Ingredienti

300 gr di fusilloni

2 carciofi

150 gr di pomodorini semisecchi  (peso sgocciolato)

200 gr di pomodori datterini

1 spicchio d’aglio

4-5 foglie di basilico

80 gr di ricotta salata stagionata

1 limone

Olio extravergine di oliva

Sale e peperoncino

Preparazione

1.    Rosolate l’aglio in una padella con 4 cucchiai d’olio finché sarà dorato, unite i pomodorini lavati e tagliati a metà, un pizzico di sale e di peperoncino e fateli appassire a fiamma dolce per 5-6 minuti. Aggiungete i pomodorini semisecchi sgocciolati e proseguite la cottura per 20 minuti, aggiungendo poca acqua se il fondo si asciuga troppo. Spegnete, aggiungete le foglie di basilico spezzettate e regolate di sale.

2.  . Eliminate le foglie più dure e le spine dei carciofi, poi tagliateli a fettine; eliminate i filamenti dai gambi e tagliateli a tocchetti, immergendo man mano il tutto in acqua acidulata con succo di limone. Scaldate una padella ampia, aggiungete 5-6 cucchiai d’olio, poi unite i carciofi scolati e asciugati e cuoceteli a fuoco vivo per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno croccanti, poi regolate di sale.

3.  Nel frattempo, cuocete i Fusilloni in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli  al dente, divideteli nei piatti e conditeli con la salsa di pomodorini, aggiungete i carciofi e completate con la ricotta salata grattugiata con una grattugia a fori larghi.

 

Gnocchi con crema di asparagi e zucchine

 

Ingredienti

800 gr di gnocchi di patate

1 porro

400 gr di asparagi

2 zucchine

Brodo vegetale

1, 2 dl di panna fresca

2-3 rametti di timo

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

 

Preparazione

1.  Eliminate la base legnosa degli asparagi e spellate il gambo con un pelapatate. Lavateli e tuffateli in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 4-5 minuti. Sgocciolateli con mestolo forato e passateli sotto acqua fredda. Tagliate le punte a circa 5 cm e conditele con sale, olio e timo. Rosolate il porro tritato con un filo d’olio in una padella, unite i gambi degli asparagi a pezzettini e fate insaporire, poi versate un mestolino di brodo e proseguite la cottura per 5-6 minuti. Lasciate intiepidire e frullate con la panna, quindi passate la crema al colino e regolate di sale e pepe.

2.   Pulite le zucchine, ricavate con il pelapatate 4 fette sottilissime nel senso della lunghezza e fatele marinare per 10 minuti con un pizzico di sale, un filo d’olio  alcune foglie del timo. Tagliate le zucchine rimaste a dadini piccoli e rosolateli per 2-3 minuti in padella con un filo d’olio e poco sale.

3.  Tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata, sgocciolateli con il mestolo forato e suddivideteli nei piatti, irrorando con la crema d’asparagi e completando con i dadini di zucchine. Per decorare, create 4 mazzetti avvolgendo i nastri di zucchine intorno alle punte di asparagi, disponendoli nei piatti e servite.

 

 

PASQUA ROMANTICA 2022

 

Questo menu lo preparerò domenica 17 Aprile per la Santa Pasqua 2022. Ho già  la lista della spesa e so come organizzarmi, perché il pranzo  sia pronto per mezzogiorno.

Torta salata di piselli e robiola

Fusilloni con sugo di pomodorini,

ricotta salata e carciofi croccanti

Gnocchi con crema di asparagi e zucchine

Pollo ripieno e contorno di verdurine

Tranci di salmone con cipollotti e pepe rosa

Torta nido

1° ricetta

TORTA SALATA DI PISELLI E ROBIOLA

Ingredienti

300 gr di farina 00

170 gr di burro

250 gr di piselli sgranati

400 gr di robiola

70 gr di Grana Padano grattugiato

1 cipollotto

3 uova

Noce moscata

2 rametti di maggiorana

Sale e pepe

Fiori eduli

Acqua fredda

Preparazione

1.   Per la brisée, frullate al mixer 150gr di burro freddo a pezzetti con la farina e un pizzico di sale. Aggiungere 4-5 cucchiai di acqua molto fredda e azionate ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un composto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettete a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2.   Tuffate i piselli in acqua bollente salata e cuoceteli per 4-5 minuti, poi scolateli e passateli sotto acqua fredda. Rosolate il cipollotto tritato con il burro rimasto (20 gr) per 2-3 minuti, unite i piselli, regolate di sale, pepe e noce moscata e fate insaporire, poi lasciate raffreddare. Lavorate la robiola in una ciotola con il Grana Padano, le uova, sale, pepe e la maggiorana tritata.

3.   Stendete la pasta brisée in un disco di circa 30 cm di diametro e 5 mm di spessore, trasferitelo in uno stampo a cerniera foderato con carta forno bagnata e strizzata, po bucherellate il fondo con una forchetta. Stendete uno strato di piselli  e coprite con il composto preparato. Reimpastate la brisée rimasta, stendetela ricavate tante striscioline, poi disponetele sulla superficie della torta, formando una grata. Cuocetela in forno già caldo a 175° C per circa 40 minuti e servitela tiepida, decorando con corolle di fiori eduli.

8 MARZO - LA FESTA INTERNAZIONALE DELLA DONNA

 

E’ una giornata tutta dedicata al nostro benessere, alla nostra autostima, al nostro coraggio, ai nostri talenti.

La donna va trattata con giustizia, rispetto ed equità!

Sulla  tavola un menù speciale

Carciofi alla Cavour

Linguine alla crema di fave e zucchine con bottarga

Polpo arrosto su crema di piselli e fave

Capesante gratinate all’arancia su crema di fave

Ciambella con glassa reale al limone

Ricetta del dolce

Ingredienti

250 g di farina 00 + altra per lo stampo

50 g di fecola di patate

150 g di zucchero

150 g di burro + altro per lo stampo

½ l. di latte

3 uova

2 limoni non trattati

½ bustina di lievito vanigliato per dolci

Limoncello

200 g di fragole

Sale

Per la glassa

1 albume

250 g di zucchero a velo

1 limone non trattato

Preparazione

Grattugiate la scorza dei limoni, poi spremeteli. Lavorate in una ciotola con la frusta elettrica il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso; incorporate le uova, uno alla volta. Aggiungete la farina setacciata con la fecola e il lievito, in 2-3 volte, alternandola con il succo di limone, 3 cucchiai di liquore e 5 cl di latte (5-6 cucchiai), fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto in uno stampo a ciambella del diametro di 22-24 cm imburrato e infarinato ( o foderato con carta da forno bagnata e strizzata) e cuocete in forno già caldo a 180° C per circa 35-40 minuti, poi lasciate raffreddore completamente la torta.

Per la glassa, sbattete leggermente l’albume in una ciotola con una forchetta, incorporate metà dello zucchero setacciato, poco alla volta, e mescolando. Aggiungete 2 cucchiai di succo di limone, amalgamate, poi incorporate lo zucchero rimasto setacciato. Versate la glassa sulla torta e lasciate asciugare, quindi servite decorando con le fragole a fettine e le scorzette di limone.

 

 

 

Menù di San Valentino – GLI ANTIPASTI

 

CODE DI GAMBERI CON SALSA ROSA ALLO SPUMANTE

24 code di gamberi freschissimi

20 g di burro

Ketchup

1 limone non trattato

1 ciuffo di erba cipollina

Spumante secco

2 dl di olio di semi di mais

Sale e pepe

PREPARAZIONE

1.   Versate l’olio nel bicchiere graduato del mizer a immersione. Unite l’uovo, due cucchiai di succo di limone, 4 dl di spumante, 2 di ketchup e ½ cucchiaino di sale. Immergete il frullatore e, tenendolo fermo sul fondo, frullate, incorporando tutto l’olio, poi muovetelo su e giù finché la maionese si sarà ben amalgamata. Fatela riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

2.   Pulite i gamberi, incideteli sul dorso per eliminare il filetto nero, sciacquateli e asciugateli con carta assorbente da cucina. Fate fondere il burro in una padella e rosolate i gamberi per alcuni istanti, salate e pepate, quindi sfumate con 5-6 cucchiai di spumante e fate evaporare.

3.   Suddividete la salsa rosa in 4 ciotoline e decoratele con la scorza di limone a filetti e l’erba cipollina tagliuzzata. Disponete nei piatti, aggiungete i gamberi e servite.

 

CARPACCIO DI CAPESANTE CON ALGHE

 E SALSA AL MANGO

 

12 capesante grandi e freschissime

2 cipollotti

1 pezzetto di radice di zenzero fresco

30 gr di zucchero

1 ciuffo di coriandolo

1 lime

Salsa di soia

1 mango maturo

Aceto di riso

Alga kombu

Salsa wakame

2-3 cucchiai di semi di sesamo

Olio di semi di girasole

Olio extravergine di oliva

Sale

Germogli misti

 

PREPARAZIONE

 

1.   Il giorno precedente, pulite i cipollotti e conservate la parte verde, poi tritate la parte bianca, mettetela in una ciotola con lo zenzero sbucciato e grattugiato, lo zucchero, il succo del lime, 2 cucchiai di aceto di riso e 2 di salsa di soia, quindi mescolate bene. Spolverizzate con le foglie di coriandolo tagliuzzate grossolanamente, coprite con la pellicola e mettete in  frigorifero a riposare.

2.   Il giorno dopo, scaldate in una padella 3 cucchiai di olio di semi e fatvi appassire la parte verde dei cipollotti tritata per 3-4 minuti a fiamma bassa. Unite 150 gr di marinata e proseguite la cottura per 2-3 minuti, poi lasciate raffreddare e versate tutto nel recipiente del frullatore a immersione. Aggiungete la pola del mango tagliata a dadini e frullate, incorporando a filo 5 cucchiai di olio extravergine; regolate di sale.

3.    Tagliate a filetti le alghe e tostate i semi di sesamo. Pulite le capesante e ricavate la parte bianca (noce), tenendo da parte quella arancione (corallo), che utilizzerete per un’altra operazione. Sciacquate e asciugate le noci e tagliatele a fettine sottili. Disponetele nei piatti, salate, aggiungete la salsa i mango, i germogli e i filetti di alghe. Infine, spolverizzate con i semi di sesamo e distribuite qualche foglia di coriandolo tritata.