In cucina si sa non si butta via niente, io utilizzo le bucce di melanzane per preparare questa pietanza.
Conservo pochissima polpa e taglio la buccia a listarelle che poi riduco a pezzi più piccoli, metto in una scolapasta e lascio fare perdere l'acqua di vegetazione amarognola. Dopo una mezz'ora prelevo, strizzo e metto in un tegame con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio a pezzetti e lascio cuocere a fuoco medio, aggiungo dell'acqua e mescolo spesso. A metà cottura verso nel tegame pomodori maturi a pezzetti e lascio cuocere insieme alle melanzane. Aggiungo dei rametti di basilico e una spolverizzata di parmigiano grattugiato. La parmigiana è preferibile gustarla calda o tiepida.
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