E’ da qualche tempo che ho adocchiato questa preparazione
per gustare questo ortaggio di provenienza araba; furono infatti, gli Arabi che nel Medioevo lo coltivarono per
primi in Sicilia e da allora i Siciliani ne sono ghiotti, lo preparano in tanti
modi. Io, che di solito congelo tutto, me ne sono innamorata e ho deciso di
sperimentarla.
Ingredienti
2 kg
di melanzane (ho usato quelle di forma allungata)
1 l.
e ½ di aceto bianco
3
spicchi d’aglio
Un
mazzetto di mentuccia
Un
mazzetto di basilico
Olio
extravergine di oliva
Sale
grosso
Peperoncino
(facoltativo)
Preparazione
Lavate
le melanzane, sbucciatele, tagliatele a fette spesse mezzo centimetro,
riducetele a striscioline larghe un centimetro, disponetele a strati in una
ciotola, cospargendo con il sale grosso tra uno strato e l’altro, pressatele
con le mani e conservatele in frigorifero per 12 h. quindi sciacquatele,
strizzatele e lasciatele asciugare su un canovaccio per 30 minuti. In una
casseruola potate a ebollizione l’aceto, immergete le melanzane, continuate la
cottura per 5 minuti, sgocciolatele, strizzatele, disponetele nuovamente su un
canovaccio e lasciatele asciugare per 2 h. Distribuite le melanzane nei vasetti
di vetro sterilizzati ( mettere i vasetti
in una pentola, coprirli d’acqua fredda che va portata a ebollizione e
mantenere per 15 minuti questa
temperatura), alternandole con spicchi di aglio tagliati a fettine e le
foglioline di mentuccia e di basilico sminuzzate. Pressatele leggermente con un
cucchiaio/ino e versate l’olio a filo, quindi chiudete i vasetti ermeticamente
con il coperchio e conservateli in un luogo buio, fresco e asciutto per qualche
settimana, prima di consumare.
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