Menù di Primavera

Quest’ultima settimana è stata fiacca dal punto di vista fisico, mancava l’energia solita. Molte persone avvertono in questo modo il cambio di stagione. La Primavera si preannuncia così;  lo  vedo con i germogli nuovi delle mie rose che hanno retto benissimo ai geli dell’inverno ormai agli sgoccioli.

Allora perché non festeggiare preparando un menù con i frutti di questo scorcio di stagione ancora buoni e succosi?

Il menù è copiato da uno dei giornali che apprezzo e che leggo anche  in formato cartaceo.

ANTIPASTO DI PERE E FORMAGGIO

Per 6 pers.

6 pere, 200 g di formaggio Gouda, ½ limone, pepe misto.

Prep. 10 minuti

Sbucciare le pere partendo dal basso, bagnarle con qualche goccia di limone e tagliarle in 4 orizzontalmente. Affettare il formaggio a lamelle. Ricostruire le pere intervallando il formaggio con la frutta. Pepare e servire.

N.b. si possono usare anche altri formaggi, ma che il sapore  si accordi con le pere.

Il vino più adatto è Merlettaie Offida Docg Pecorino, Az. Ciù Ciù (Marche), da servire a 10 gradi di temperatura.

TORTA DI FORMAGGIO, PERE E CIPOLLE

Per 6 pers.

3 pere, ½ limone, 200 g di formaggio tipo Camembert, 2 cipolle, una noce di burro, 2 cucchiai di uva passa, 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe.

Per la pasta

200 g di farina, 100 g di burro, 6 cucchiai di latte, sale, pepe macinato fresco.

Preparazione: 10 minuti + tempo di riposo. Cottura: 40 minuti.

Scaldare il forno a 180 gradi. Mettere la farina nella ciotola del robot da cucina con il burro, un pizzico di sale, pepe e mixare fino a ottenere un composto sabbioso. Versare il latte e lavorare fino a quando non si forma una palla. Ricoprirla con della pellicola e riporla al fresco. Sbucciare e affettare le cipolle, soffriggerle in padella con il burro e l’olio extravergine finché saranno dorate, unire l’uvetta, sale e pepe.

Sbucciare le pere, tagliarle a listarelle e cospargerle con succo di limone. Stendere la pasta su una spianatoia infarinata, formando due rettangoli. Disporre uno dei due su una teglia foderata con carta da forno e bucherellarlo con una forchetta. Distribuirvi il formaggio tagliato a fette, le pere, un pizzico di sale e una macinata di pepe, infine il composto di cipolle e uva passa. Sovrapporre l’altro rettangolo di pasta premendo con decisione sui bordi per farli aderire. Infornare e cuocere per circa 30 minuti.

Servire la torta calda insieme a un’insalata mista.

Ideale utilizzare i formaggi avanzati, perché si possono mescolare diversi tipi di formaggi.

Il  vino pivù adatto: Malbech Lison Pramaggiore, Az. Santa Margherita (Veneto) da servire a 16-18 gradi di temperatura.

ZUPPA DI SEDANO E MELE

1 mazzo di sedano, 2 mele, 1 litro di brodo di pollo, 3 rametti di prezzemolo, 4 foglie di salvia, 1 pizzico di peperoncino di Espelette, 1 filo di olio di noce, sale, pepe macinato al momento.

Preparazione: 10 minuti. Cottura: 30 minuti.

Pulire il sedano e le mele, tagliare il tutto a pezzetti. Fare cuocere nel brodo per 30 minuti con un po’ di sale e pepe, il prezzemolo e le foglie di salvia. Frullare la zuppa con un mixer a immersione, unendo il peperoncino e l’olio di noce. Servire con delle fette di pane rustico, calde e leggermente tostate.

Consiglio: Le mele si possono sostituire con le pere e aggiungere dei quadretti tipo taleggio appena prima di servire.

Il vino più adatto: Bianco come S. Cristina lugana Doc, Az. Zenato (Veneto), da servire 12-14 gr di  temperatura.

POLLO ARROSTO AI FICHI

Per 6 pers.

1 pollo tagliato a pezzi, senape inglese tipo Colman’s, 12 fichi secchi, 12 albicocche secche, 6 mandarini, 2 cipolle, olio evo, sale, pepe nero macinato.

Preparazione:10 minuti. Cottura: 50 minuti

Scaldare il forno a 180 gradi. Spremere i mandarini e far bollire per 5 minuti la frutta secca nel succo. Spennellare i pezzi di pollo con la senape, slarli e peparli, metterli in una pirofila con le cipolle pelate e tritate, cospargere con un filo d’olio e infornare per 15 minuti. aAggiungere la frutta secca, il succo dei mandarini ( se si vuole anche qualche foglia) e cuocere per 30 minuti.

Il consiglio in più: Il mix di frutta si sposa bene anche con la faraona o l’anatra. Tute le carni possono essere lasciate intere, cuocendole però in forno per 1 ora e mezzo.

Il vino più adatto: Rosso come Rovittello, Az. Benanti (Sicilia), da servire a 18-20 gradi di temperatura

CAKE ALL’ARANCIA

Per 6 pers.

200 g di zucchero, 4 uova, 250 g di burro fuso, 1 arancia non trattata, 280 g di farina, 1 cucchiaino di lievito, 80 g di mandorle in polvere, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di vaniglia in polvere.

Per lo sciroppo: un’arancia non trattata, 150 gr di zucchero a velo, 50 gr di burro.

Preparazione: 10 minuti. Cottura: 50 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e foderare uno stampo con della carta da forno. Sbattere a lungo le uova con lo zucchero. Unire il burro fuso, la scorza e il succo d’arancia, mescolare. Quindi aggiungere la farina, il lievito, le mandorle, la cannella, la vaniglia e un pizzico di sale, amalgamare bene. Versare l’impasto nella teglia e cuocere in forno per circa 50 minuti. Verificare la cottura infilando uno stuzzicadenti nel centro: deve essere asciutto.

Per lo sciroppo, mettere la scorza d’arancia in una casseruola con il succo, il burro e lo zucchero. Far bollire per 3 minuti. Versare sulla torta appena sfornata e fare raffreddare.

Consiglio: E’ buonissima anche con le arance rosse o i limoni.

Il vino più adatto. Dolce come Dulcedo Lison Pramaggiore, Az. Santa Margerita (Veneto), da servire a 12-14 gradi di temperatura.