Gastronomia svizzera

Sono una fan di EDEN in cui ritrovo con grande simpatia la conduttrice Licia Colò (conduttrice storica per 16 anni di KILIMANGIARO, la mia trasmissione cult) su LA7 e con grande sorpresa, parlando di gastronomia durante una presentazione della zona ginevrina, hanno dato la ricetta di questo pasticcio.

Cholera - Torta salata del Vallese

# vegetariana # etnica # avanzi # cucina svizzera

Cholera, che strano nome per una torta salata a base di verdure, formaggio e mele. Sembra che la ricetta risalga ai tempi della epidemia di colera del 1836 che dilagò in vari cantoni della Svizzera meridionale.  La gente non uscendo più di casa per evitare il contagio, improvvisava dei piatti mettendo insieme quello che aveva in dispensa come nel caso di questa ricetta. La tesi più accreditata è che questo piatto prenda il nome da cholära che in dialetto vallesano denota il locale antistante il forno a carbone dove questo piatto veniva cucinato. Potete sostituire la pasta sfoglia con la pasta brisée ed il formaggio da raclette con del Groviera o Emmental.

 INGREDIENTI per 6 persone

2 rotoli di pasta sfoglia pronta per l'uso

40 g di burro

200 g di patate a pasta soda

200 g di mele sbucciate e a rondelle

200 g di porri lavati, tagliati a rondelle

200 g di cipolle sbucciate e a rondelle

250 g de formaggio da raclette vallesano

pepe

 PREPARAZIONE

Sbollentate i porri in acqua leggermente salata per non più di 5 minuti, scolateli  e immergeteli in una bacinella riempita di acqua fredda per interromperne la cottura. Appassite a fuoco basso le cipolle fino a quando prendono leggermente colore.

In una padella dorate le mele in un po' di burro e dopo qualche minuto spegnete il fuoco e fatele raffreddare. Unitele poi alle cipolle, ai porri e conditele a vostro piacimento con il sale ed il pepe. Per ultime aggiungete a questo composto le patate tagliate a rondelle che avete precedentemente lessato in acqua salata. Infine grattugiateci sopra, usando una grattugia a fori grossi, il formaggio per raclette e amalgamatelo bene con cucchiaio di legno al resto degli ingredienti.

Foderate lo stampo a cerniera antiaderente di 24 cm di diametro con la carta da forno, adagiateci sopra il primo disco di pasta facendo in modo che fuoriesca dai bordi, versateci il composto appena preparato livellandolo bene e ricoprite con l' altra sfoglia tagliando i lembi di pasta che escono dall'orlo della tortiera. Fate aderire i due dischi bagnandoli con un po' di acqua in modo che le due sfoglie risultino ben sigillate. Infornate in forno già caldo - a 180° C - per circa 40 minuti il tempo necessario a che la superfice risulti bella dorata. Sfornate e servite subito ben calda.

Come mantenere in equilibrio il nostro corpo

 

Il nostro corpo si mantiene in equilibrio quando ha a disposizione tutti i micronutrienti fondamentali: se ne manca qualcuno iniziano i problemi. Cuciniamo quasi tutti i vegetali di stagione: zucca, cavolo cappuccio, cavolo nero, radicchio, castagne, cavolfiore, broccoli e prugne. Aumentiamo ulteriormente la varietà dei cibi e quindi dei nutrienti indispensabili cucinandoli insieme a superfood o ad altri ingredienti. Variare il menù ogni giorno fino ad arrivare ad un numero considerevole con l'aggiunta di erbe aromatiche  e spezie.

Quali sono gli ortaggi per la maggiore, adesso in autunno?

Il mese di ottobre è sinonimo di autunno 🍁 Le foglie cambiano colore e si profilano nuove varietà di frutta e verdura, come le castagne e i kaki, il cavolfiore e il radicchio rosso.

 Ecco la lista di frutta e verdura per il mese di ottobre, e i loro principali benefici.

 La frutta di ottobre

castagna

La castagna, ricca di glucidi complessi, ha un basso indice glicemico ed è una buona fonte di ferro e potassio.

Il fico d’india è ricchissimo di antiossidanti, che aiutano l’organismo a combattere i radicali liberi e prevengono, tra altro, l’invecchiamento prematura della pelle.

mela

La mela concentra nella buccia notevoli proprietà antiossidanti. Privilegiate quindi mele biologiche, perché anche i pesticidi si ritrovano principalmente nella buccia.

melagrana

La melagrana, e in particolare il suo succo, è in testa alla lista per il suo contenuto di antiossidanti, addirittura superiore a quello del tè verde e del vino rosso.

kaki

Il kaki è fonte di fibre e contiene carotenoidi, dalle proprietà antiossidanti, responsabili del suo colore intenso.

pera autunnale

Le pere autunnali, come la Kaiser, la Conference o l’Abate, hanno notevoli proprietà antiossidanti. Come per le mele, è meglio comprarle biologiche per poterle mangiare con la buccia.

 uva

L’uva concentra nella buccia e nei semi molti antiossidanti, estremamente benefici per il cervello e il cuore, così come per la prevenzione del cancro.

 La verdura di ottobre

broccolo

Il broccolo è ricco di glucosinolati, delle sostanze che hanno un ruolo protettivo contro il cancro e aiutano il fegato a eliminare le tossine. Una cottura moderata permette di preservare al meglio queste proprietà.

cavolfiore

Il cavolfiore ha un alto contenuto di glucosinolati, sostanze che ritroviamo nelle crucifere e che, aiutando il fegato a eliminare le tossine, svolgono un ruolo protettivo contro il cancro.

cavolo cappuccio

Il cavolo cappuccio, come il cavolfiore, è ricco di glucosinolati. È anche una buona fonte di vitamina C.

lattuga

La lattuga a costa lunga e l’insalata iceberg contengono degli antiossidanti, i carotenoidi, che vengono assorbiti meglio se accompagnati da una fonte di grassi, come l’olio d’oliva.

porcino

I porcini appartengono alla famiglia dei funghi commestibili. Contengono molte vitamine del gruppo B, nonché tutti i 20 amminoacidi essenziali.

radicchio rosso

Il radicchio rosso ha un gusto caratteristico amaro. È ricco di antiossidanti e contiene una quantità interessante di vitamina K.

zucca

La zucca è ricca di carotenoidi, antiossidanti molto utili per la prevenzione di varie malattie. Anche i suoi semi offrono molteplici benefici!

 

Quale burrocacao scegliere?

 

Siamo all’inizio dell’autunno e il freddo comincia a farsi sentire. La pelle del viso ne risente molto: le rughe si fanno più marcate, il colorito si spegne e le labbra si screpolano. Proprio sulle labbra circola nell’web un test di ALTROCONSUMO che in modo indipendente effettua test per verificare la sicurezza.

Altroconsumo, l'organizzazione di consumatori che agisce a difesa degli stessi, ha valutato la sicurezza per la salute di nove burrocacao. Tutti quelli presi in considerazione avevano ingredienti naturali, ormai standard formulativo per questo tipo di prodotti, a differenza di quanto succedeva decine di anni fa quando dai test effettuati dei marchi sul mercato emergeva la presenza di molti ingredienti definiti chimici, gli oli minerali. Oggi il test sui burrocacao ha escluso a priori quelli con oli minerali che possono contenere sostanze pericolose per la salute. La prima selezione è stata fatta controllando sull'etichetta la presenza di oli minerali prima di portare i burrocacao in laboratorio.

Qui la lista dei burrocacao più sicuri secondo la valutazione di Altroconsumo.

Yves Rocher Balsamo Nutriente al Cocco. Punteggio 60 - qualità buona

Avéne Lip Balm Hydrating. Punteggio 57 - qualità media

Blistex Classic Lip Protector SPF 10. Punteggio 57 - qualità media

Coop Viverde Balsamo Labbra Idratante Protettivo. Punteggio 55- qualità media

Cien (LIDL) Caring Lip Balm. Punteggio 52 - qualità media

La Roche Posay Nutritic Labbra. Punteggio 48 - qualità media

Equilibra Aloe Stick Labbra. Punteggio 48 - qualità media

Labello Classic Care. Punteggio 46 - qualità media

L'Erbolario Burro Labbra Nutriente. Punteggio 42 - qualità media

I cibi fermentati e i benefici per la salute

 

Gli alimenti fermentati fanno parte della dieta umana da secoli, soprattutto come metodo di conservazione prima dell'invenzione del frigorifero. I cibi fermentati sono alimenti che subiscono un processo in cui microrganismi come batteri, lieviti o muffe trasformano zuccheri e amidi in altri composti. I cibi fermentati contengono nutrienti e probiotici benefici per la salute intestinale e il sistema immunitario, offrono numerosi benefici, tra i quali:

Migliore assimilazione dei nutrienti.

Supporto alle difese immunitarie.

Aumento della disponibilità di vitamine ed enzimi digestivi.

Incremento della biodiversità del microbiota intestinale.

Esempi di cibi Fermentati

Yogurt

Lo yogurt si produce con la fermentazione del latte da parte di batteri lattici che trasformano il lattosio in acido lattico e coagulano le proteine, conferendo un piacevole sapore acido e consistenza cremosa. Il processo aumenta il valore nutrizionale e i batteri vivi sono benefici per la salute intestinale: chi consuma regolarmente yogurt riduce il rischio di tumore al colon-retto.

Formaggio

La produzione del formaggio in generale prevede la fermentazione del latte ad opera di batteri lattici e in alcuni casi di muffe e lieviti. In alcuni formaggi stagionati a pasta dura, come ad esempio il Grana Padano DOP, il latte crudo viene inoculato con il siero innesto che apporta principalmente i batteri lattici Lactobacillus helveticus, Lactobacillus lactis e Lactobacillus casei, che fermentano il lattosio a una temperatura di 31-33 °C. Il processo di fermentazione converte il latte in acido lattico e favorisce la coagulazione delle caseine (proteine ad alto valore biologico con i 9 aminoacidi essenziali). Il Grana Padano DOP apporta la maggiore quantità di calcio tra tutti i formaggi più consumati, antiossidanti come zinco, selenio e vitamina A, oltre a ottime quantità di vitamina B12; grazie ai batteri è anche naturalmente privo di lattosio. Il Grana Padano DOP può essere consumato da chi è intollerante al lattosio e nelle diete per l’ipertensione, ipercolesterolemia e ipertrigliceridemia.

Kefir

Bevanda fermentata simile allo yogurt, ma con una gamma più ampia di batteri e lieviti. Il kefir è noto per rafforzare il sistema immunitario, migliorare la digestione e la salute delle ossa, e può essere consumato ogni giorno come lo yogurt.

Sauerkraut (crauti)

Il cavolo (solitamente cavolo cappuccio) con il sale e un’adeguata preparazione, genera batteri lattici, probiotici e vitamine, tra le quali buone quantità di B12. La fermentazione produce acidi organici e acidi grassi a corta catena, aumentando la disponibilità di nutrienti e migliorando la salute intestinale.

Kimchi

Piatto coreano a base di cavolo e altre verdure fermentate, con un sapore unico e piccante. Il kimchi può regolare il sistema immunitario, favorire la perdita di peso e combattere l’infiammazione.

Miso

Pasta (composto) derivata dalla fermentazione della soia e altri cereali, è utilizzata nella cucina giapponese per zuppe e condimenti e ha varie preparazioni: mugi miso, hatcho miso, kome miso, etc.. Il miso è fermentato con il fungo Aspergillus oryzae, è ricco di nutrienti e aiuta la digestione e il sistema immunitario.

Tempeh

È un alimento fermentato a base di soia originario dell’Indonesia, con una consistenza soda simile al tofu, ma più saporito e con proteine simili alla carne. I benefici includono proprietà di abbassamento del colesterolo e della glicemia, miglioramento delle funzioni cognitive e della salute intestinale.

Natto

Alimento molto popolare in Giappone a base di fagioli di soia che hanno subito un processo di fermentazione, dalla consistenza gommosa e dal sapore forte e pungente. Può essere consumato da solo, condito con la salsa di senape o abbinato al riso. È ricco di proteine e vitamine, in particolare K2, ed è un rimedio naturale per la riduzione del colesterolo.

Kombucha

Bevanda fermentata a base di tè, zucchero e una coltura simbiotica di batteri e lieviti (SCOBY). È ricca di probiotici, vitamina B, C, polifenoli, amminoacidi ed enzimi digestivi. I nutrienti presenti evincono un miglioramento della funzionalità e regolarità intestinale; tuttavia, ad oggi non ci sono studi che ne comprovino i benefici sulla salute umana.

Terasi

Pasta fermentata in forma umida o secca di gamberetti schiacciati e mescolati con il sale, utilizzata nella cucina del Sud-Est asiatico. Con proprietà antibatteriche e antiossidanti, aggiunge profondità di sapore a molti piatti come curry e sambal.

 

 

La tisana per un buon sonno profondo e rigenerante

 

Per aiutarti a migliorare la qualità del tuo sonno in modo naturale, prova ad implementare questi tre suggerimenti pratici che potrebbero fare la differenza nella tua routine notturna. Implementare piccoli cambiamenti può portare a grandi risultati.

Creati un Rituale Serale di Rilassamento: Dedica almeno 30 minuti prima di andare a letto a un rituale di rilassamento. Leggi un libro, ascolta musica tranquilla o pratica la meditazione per calmare la mente e prepararti al sonno.

Limita la Luce Blu: La luce blu emessa da dispositivi elettronici come smartphone e computer può interferire con la produzione di melatonina, l'ormone del sonno. Evita l'uso di questi dispositivi almeno un paio di ore prima di coricarti. E se dormi con il cellulare sul comodino, mettilo in modalità aereo.

Beviti una Tisana (come questa che ti propongo oggi) per il Sonno Riposante: Il "rito" di prepararti una tisana, attendere l'infusione, sentire l'aroma sono tutti indizi per il rilassamento che il tuo corpo coglie.

Tisana Lunare da preparare la sera di Luna Piena

Ingredienti:

1 cucchiaino di fiori di camomilla essiccati (la camomilla calma il sistema nervoso e favorisce il rilassamento, non solo psicofisico ma anche digestivo, ottimo per sgonfiarti).

1 cucchiaino di foglie di melissa essiccate (melissa ha proprietà sedative e può alleviare lo stress)

1 cucchiaino di passiflora (una delle mie piante preferite di sempre; è anche stupenda da vedere! La passiflora è comunemente utilizzata per ridurre l'ansia, lo stress e la tensione nervosa. I composti presenti nella pianta possono agire come sedativi naturali, inducendo una sensazione di calma e relax. Inoltre, è spesso utilizzata per trattare l'insonnia e migliorare la qualità del sonno. Può aiutare a ridurre l'agitazione mentale e promuovere un sonno più profondo e ristoratore. Infine è una pianta con benefici antinfiammatori)

1 tazza di acqua bollente

Amore e intenzione per ritrovare il tuo benessere

Procedimento:

Inizia scegliendo una notte di luna piena per preparare la tua tisana. La luna piena è un momento di maggiore potenza e può amplificare l'efficacia delle erbe.

In una tazza, metti i fiori di camomilla, le foglie di melissa e la passiflora.

Porta l'acqua a ebollizione e versala delicatamente sulla miscela di erbe nella tazza.

Copri la tazza e lascia in infusione per circa 10-15 minuti.

Prima di sorseggiare la tua tisana, focalizza la tua mente sull'intenzione di abbandonare ogni tipo di abitudine che promuove lo stress e di rilassarti ed avere una notte di sonno rigenerante.

Luna Piena: La luna piena è un momento di completamento e decisioni. Utilizzando la sua energia, potenziamo l'efficacia delle erbe e amplifichiamo i benefici della tisana per un sonno davvero riposante. I benefici della Luna Piena sono note nel Calendario Biodinamico della cura delle piante (ed hanno effetti su ogni essere vivente sul nostro Pianeta). Non è un momento per iniziare qualcosa di nuovo, bensì di chiudere un capitolo e seminare intenzioni per il prossimo ciclo lunare.

Stasera hai l'opportunità, con questo pizzico di magia di salutare ogni abitudine spiacevole che hai avuto finora e di crearne nuove.

Ti auguro una notte di sonno profondo e rigenerante. Ivy Moscucci

 

LUNA NUOVA 2 OTTOBRE 2024

 

Luna nuova sara' il 2 ottobre🌑, dalle ore 20:49 alle 08:49 del giorno dopo.

 🌟🌟C'è una meravigliosa eclissi solare anulare in Sudamerica🌟🌟

 Il disco della Luna🌑 si allinea perfettamente a quello del Sole☀️ ma non lo copre completamente, perché è lontana dalla Terra🌍, lasciando così visibile un “anello” luminoso nel bordo del disco solare. Durerà più di 7 minuti e possiamo seguirla in live streaming verso le ore 20:45.

Che regalo ci fa la natura! Viviamo su un pianeta blu🔵 che ruota intorno a una palla di fuoco🔥 con la luna🌑 che muove i mari e COPRE il SOLE nelle eclissi...

e poi non crediamo ai miracoli?

Ora, ben sai che in eclissi, sia solare che lunare, si evitano rituali e desideri, e allora che ne è del rituale di Luna nuova?

😴😴😴 Intanto il 2 sera vai a dormire sereno, fai sogni d'oro! 😴😴😴

 Il 3 puoi fare il rituale!

Il giorno 3, che è sempre luna nuova🌑, dal pomeriggio, quando l'influsso dell'eclissi è terminato, prendi il tuo quaderno dei desideri, una penna, la candela, i fagioli e una ciotola con del cotone o un vasetto con la terra.

Accendi la candela, 🙏prega Haniel di farti scrivere desideri GIUSTI per te, ✍️scrivi i desideri e 🪴semina i fagioli, annaffiandoli.💦

(trovi il rituale a pag. 188 libro Manifestare con la luna)

 Quando c'è eclissi🌑 per scrivere i desideri non si rispettano le "12 ore in cui la luna è nuova", si ritarda un pò, ma non cambia niente!

I tuoi desideri verranno sicuramente "presi in carico" da Haniel e dalla luna per portarli a manifestazione💥...

BASTA  CHE TU:

✅ Creda di poterli ottenere (fede, fede, fede!)

✅ Chieda con gioia e leggerezza, senza implorare (voglio quella cosa ok, ma non "voglio/voglio/voglio"!

✅ Ti senta grato, entusiasta e fortunato (sì! La vita mi ama e me lo dimostra!)

✅ Sia tranquillo che se anche non lo ottenessi nessuno muore! (Le cose arrivano quando sono pronto e se non arrivano non erano per me)

✅ Agisca nella direzione del desiderio senza misurare passo passo i risultati, (col tizio è andata male, ma ora telefono a caio ed eventualmente contatto sempronio...) e senza arrenderti!

✅ ti ricordi che tu sei simile a Dio:

 Tu sei un insieme di spirito e materia, proprio come l'Universo o Dio.

 Hai diritto alla ricchezza e all'abbondanza nella tua vita! 🎁💥I tuoi desideri sono gli strumenti per sperimentare la perfezione dell'Universo, che non vede l'ora di darteli. La nuova🌑 fase lunare e l'Arcangelo Haniel sono lì per aiutarti e avvolgerti in un caldo abbraccio di amore e incoraggiamento. 🤗❤️

Allora prima di scrivere i tuoi desideri pronuncia 10 volte:.

🤩Posso realizzare qualunque desiderio perché Dio vuole che io sia felice. 🤩

 Buona manifestazione e buona visione dell'eclissi (in video)🌑

Con amore e gratitudine per te❤️, Maria,

 

 

Una tisana per dormire meglio

 Se avete difficoltà a dormire, una tisana calda è l'ideale per rilassare corpo e mente. Scegliendo le erbe giuste, potete favorire il sonno e combattere ansia e stress. Ecco le migliori combinazioni e come prepararle per una serata più tranquilla

Se facciamo fatica ad addormentarci, una tisana calda è quello di cui abbiamo bisogno! Infatti, bere qualcosa di caldo aiuta a rilassare la muscolatura, a sciogliere le contrazioni accumulate durante la giornata e a favorire anche il rilassamento mentale. La scelta delle erbe giuste ovviamente potenzierà ancora di più l’effetto morfeo.

1. Per un’azione semplicemente rilassante: 20 g di tiglio (Tilia cordata), 15 g di papavero (Papaver rhoeas) e 15 g di luppolo (Humulus lupulus).

2. Se la causa dell’insonnia è l’ansia: 15 g di biancospino (Crataegus monogyna), 20 g di passiflora (Passiflora incarnata) e 15 g di melissa (Melissa officinalis).

3. Se prevale lo stress, magari legato a un periodo in cui si accumulano molte scadenze o impegni, 1 cucchiaio abbondante di withania somnifera.

La preparazione è uguale per le tre tisane: in una tazza d’acqua bollente, aggiungete un cucchiaino abbondante della miscela o della singola pianta, coprite e lasciate in infusione 15 minuti. Filtrate e bevete una tazza di tisana nel tardo pomeriggio e una dopo cena.

Vi segnalo il libro Estratti e centrifughe di Nadia Gulluni: tante ricette per imparare a conoscere i superfood, le spezie e gli infusi, ma anche tante altre in cui estratti e centrifughe diventano ingredienti di gelati, sorbetti e cocktails. Frutta e verdura nella giusta combinazione tra loro possono diventare dei veri propri elisir di giovinezza e benessere anche estetico. E non dimentichiamoci degli scarti: anche loro possono essere riutilizzati, ad esempio nelle preparazioni dolci oltre che in originali salsine da aperitivo. Ad ogni stagione il suo estratto di salute!