Zeppole di San Giuseppe al forno: leggere con gusto

 

                                               Le mie zeppole

Grande classico per la Festa del Papà del 19 marzo, ecco la ricetta delle zeppole di San Giuseppe al forno, leggere e deliziose per festeggiare in dolcezza di Vincenzo De Bernardo

Ormai non c'è festa del papà senza le zeppole di San Giuseppe, le golose ciambelline alla crema con l'amarena, che prendono il loro nome dalla festa del 19 marzo, dedicata appunto a San Giuseppe. Volete togliervi lo sfizio ma con più leggerezza? Provate la versione al forno.

Zeppole fritte o al forno?

È in questo periodo che si friggono questi dolcetti. Friggono, sì, perché in origine la cottura prevista per l'impasto della ciambellina era nell'olio caldo, cottura ancora oggi in uso, insieme a quella nel forno. Oggi, questi dolcetti hanno decisamente passato i confini della città partenopea, diventando un simbolo nazionale di questa giornata: non c'è panetteria o pasticceria che, in prossimità della festa, non offra questi dolci.

Quando sono nate le zeppole di San Giuseppe?

Vi siete mai domandati quando sono nate le zeppole a Napoli? Le prime testimonianze sulla loro preparazione risalgono già al trattato di cucina di Ippolito Cavalcanti, Cucina teorica-pratica (1837). Il cuoco e letterato, originario di Afragola (Napoli), ne parla nell’appendice dell’opera dedicata alla “Cucina casarinola” napoletana, scritta in dialetto partenopeo.

Secondo la ricetta originale, la crema pasticcera viene disposta al centro della ciambellina e completata con un’amarena. Oggi, però, molti preferiscono farcire il dolce anche all’interno, utilizzando una tasca da pasticciere, oppure tagliando la zeppola per spalmare la crema all’interno.

Prodotto     6 porzioni

Ingredienti per le zeppole

200 ml acqua

120 g farina 00

80 g burro

4 uova

1 pizzico di sale

1 cucchiaino zucchero

Per la crema pasticcera

500 ml latte

120 g zucchero

6 tuorli

1 cucchiaino di maizena

1 bacca vanillina

Per decorare

amarene o ciliegie candite

zucchero a velo

Procedimento

Step 1

Per realizzare le zeppole di San Giuseppe al forno, preparate per prima cosa la crema pasticcera. Riscaldate il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia aperta a metà. A parte sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e aggiungete la maizena. Togliete la bacca dal latte e versatelo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente fino a che la crema non sarà addensata. Fate raffreddare la crema pasticcera in una ciotola coperta dalla pellicola a contatto.

Step 2

Proseguite la ricetta preparando l'impasto di pasta choux per le zeppole di San Giuseppe: in un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a pezzetti e versate l'acqua. Unite il sale e un cucchiaino di zucchero e fate bollire, girando con un cucchiaio di legno.

Step 3

Appena l'acqua starà bollendo, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina setacciata, in un colpo solo, girante in fretta con una frusta e poi continuante con il cucchiaio di legno. Si formerà una palla. Continuate a girare per circa 10 minuti, fino a che vedrete formarsi una patina bianca sul fondo della pentola. Versate l'impasto in una ciotola e fatelo intiepidire. Poi aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene l'impasto.

Step 4

Otterrete un impasto liscio e omogeneo. Inseritelo nella sac-à-poche con bocchetta stellata e spremetelo su una teglia foderata con carta da forno, formando dei cerchi del diametro di circa 8 cm sui quali passerete due volte accavallando la pasta choux.

Step 5

Preriscaldate il forno ventilato a 190° e cuocete le zeppole per 15-20 minuti, fino a che saranno dorate in superficie.

Trasferitele fuori dal forno e fatele raffreddare. Una volta fredde cospargetele di zucchero a velo e poi farcitele con la crema nel mezzo e sopra e decoratele con le amarene o ciliegie candite.