Polpette, polpette, polpette e Gelo di cannella

Adoro le polpette! Ne preparerò molte in questa estate torrida.

Le polpette di piselli e salsa di yogurt sono una ricetta vegetariana per un antipasto di Pasqua, dalla preparazione facile e veloce che è buonissima anche adesso. Lo chef Andrea Aprea, due stelle Michelin con il suo ristorante a Milano ha commentato così: «Questa ricetta è interessante, pulita, un buon aperitivo».

Tempo: 30 minuti più 30 minuti di riposo

Prodotto   per 8 persone

Ingredienti

400 g piselli lessati

200 g yogurt greco

70 g farina di ceci

50 g prezzemolo

2 cipollotti

1 spicchio di aglio

1 lime

limone

menta

erba cipollina

cumino in polvere

olio di semi di girasole

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

Step 1

Raccogliete nel mixer le foglie di prezzemolo mondato e asciutto, le foglie di 5 rametti di menta, la scorza e il succo di mezzo limone, i cipollotti a pezzetti, l’aglio privato della buccia e dell’anima, 1 cucchiaino di cumino.

Step 2

Tritate brevemente e aggiungete i piselli ben scolati e asciugati e la farina di ceci. Frullate tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti.

Step 3

Riprendete l’impasto e formate 30 polpette di circa 20 g l’una.

Step 4

Salsa di yogurt: Unite in una bacinella lo yogurt, la scorza e il succo del lime, l’erba cipollina tritata (10-12 foglie), un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine, pepe e amalgamate bene.

Step 5

Friggete le polpettine in abbondante olio di semi a 170 °C, poche per volta, tenendole girate, per circa 3 minuti.

Step 6

Scolatele su carta da cucina.

Step 7

Servitele calde o tiepide con la salsa allo yogurt.

.........e  GELO DI CANNELLA

Il gelo di cannella è un dolce freddo al cucchiaio della tradizione siciliana da servire direttamente nel bicchiere durante le calde giornate estive.

Preparate il gelo di cannella in anticipo in modo che abbia il tempo di raffreddarsi alla perfezione e servitelo a cubotti dentro calici o bicchieri da cocktail. Potete addirittura usarlo come creativo arricchimento dei vostri drink in occasione di un aperitivo tra amici.

La ricetta del gelo di cannella

Per fare il gelo di cannella vi servono solo tre ingredienti, zucchero, amido di mais e cannella. La cannella va messa in infusione in acqua per una notte in frigo. Si fa poi bollire e, una volta raffreddata, si aggiungono zucchero e amido di mais. Si porta di nuovo a bollore, poi si versa negli stampi e si fa riposare una notte.

 Tempo           30min + 2 notti di riposo

Prodotto       8-10 persone

Ingredienti

300 g zucchero

100 g amido di mais

15 g stecche di cannella

Procedimento

Step 1

Per la ricetta del gelo di cannella, mettete in infusione in 1 litro di acqua le stecche di cannella per una notte, riponendo il contenitore in frigorifero.

Step 2

Portate poi tutto a bollore, filtrate, spegnete e lasciate raffreddare.

Step 3 Unite l’amido di mais e lo zucchero semolato, mescolate e controllate che non si siano formati grumi.

Step 4

Riportate sul fuoco e cuocete a fiamma bassa, sempre mescolando, fino al bollore.

Step 5

Versate il composto in uno stampo rotondo (ø 20 cm, h 5 cm) e ponete di nuovo in frigorifero a raffreddare per tutta la notte.

Step 6

Sformate il gelo di cannella e servitelo, intero o a cubotti, decorando a piacere con frutta secca spezzettata e fiori edibili.

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