La mia pastiera

 

Sono stata sempre molto gelosa della mia pastiera. Adesso, dopo che tutti gli chef pasticceri  hanno condiviso la loro pastiera, ho deciso di condividere anche la mia. Non si discosta molto da quelle che leggo. Alcuni mettono più zucchero, altri aggiungono alla farina 00 anche la farina di mandorla per la frolla, c’è poi chi usa lo strutto per la frolla. Io ogni anno mi cimento di solito il venerdì santo, perché il sabato lo dedico alle altre preparazioni pasquali. Il mattino del sabato sono solita donare le pastiere ad alcune persone amiche, se l’aspettano e non voglio deluderle. Quest’anno ne ho preparate 8 e 6 saranno le pastiere che regalo. Le dosi che propongo sono per una sola pastiera e la tortiera è quella classica con diametro 26 cm.

Nota bene ho triplicato le dosi per produrre le 8 pastiere e ho usato contenitori di alluminio di diametro 22 cm.

Pasta frolla

330 g farina 00

165 g burro morbido

150 g zucchero semolato

2 tuorli + 1uovo

Buccia grattugiata di 1 limone

Pizzico  di sale

Procedimento

Mescolate lo zucchero con la scorza grattugiata di 1 limone. Amalgamate a mano o in una impastatrice planetaria il burro morbido con lo zucchero alla buccia grattugiata di limone e un bel pizzico di sale, finché il composto non avrà la consistenza di una crema; incorporate i tuorli e l’uovo leggermente sbattuti. Unite la farina e lavorate a bassa velocità, finché non otterrete un impasto compatto; raccoglietelo in una palla, avvolgetelo in una pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore (l’ideale sarebbe per una notte). Io faccio sempre così. Lascio in frigo per una notte.

CREMA DI GRANO COTTO

300 g grano cotto

200 ml latte

30 g burro

scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia

Procedimento

In un tegame mettere gli ingredienti e lasciare che il latte s’incorpori bene, mescolando sempre. Lasciare raffreddare prima dell’uso.

CREMA DI RICOTTA

400 gr ricotta di pecora ben scolata

300 gr zucchero

4 uova + 2 tuorli

150 gr canditi misti (arancia e cedro) io metto anche ciliegia candita, perché mi piace l’effetto colore.

1 cucchiaino di cannella

2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio

Procedimento

Setacciate la ricotta fino a renderla liscia.

Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a ottenere una crema setosa.

Unite uova e tuorli, canditi, cannella, acqua di fiori d’arancio.

Infine incorporate il grano cotto.

Assemblaggio

Stendete la frolla avendo cura di tenerne un po' da parte per le strisce e rivestite lo stampo imburrato. Con una forchetta bucherellate il fondo della tortiera.

Versate il ripieno.

Con la frolla restante create 7 strisce e disponetele a mo' di griglia.

Cuocete in forno statico a 170°C per circa 1 h.  La superficie deve risultare dorata e leggermente ambrata.

Lasciate riposare la pastiera almeno 24 ore a temperatura ambiente. Non va messa in frigo. La pastiera si conserva in luogo fresco anche per 3 giorni.