In un gioco di consistenze differenti, croccante e cremosa
al tempo stesso, la cheesecake alle ciliegie conquisterà grandi e piccini per
la sua indiscussa bontà. Proprio come la cheesecake fredda a cui si ispira, si
tratta di un dessert al cucchiaio senza la cottura in forno, perfetto da
preparare in anticipo e portare in tavola al termine di un pranzo o una cena
estivi. La base si prepara con frollini sbriciolati e burro fuso che, una volta
compattati sul fondo di uno stampo, vengono sormontati da una voluttuosa crema
al mascarpone, formaggio spalmabile e ciliegie.
Si ricopre il tutto con altre ciliegie, caramellare in
padella con zucchero e succo di limone, e poi frullate fino a ottenere una
purea liscia e di colore rosso brillante, quindi si lascia rassodare il dolce
in frigo per alcune ore: scenografica e golosa, è perfetta anche come torta di
compleanno.
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