La torta di mele e uvetta con noci è perfetta per chi ama i dolci genuini e ricchi di sapore. Il ripieno — mele a fette sottili, uvetta sultanina, noci tritate e zucchero di canna al profumo di cannella — è racchiuso tra due strati di pasta brisée croccante e dorata, che al taglio rivela un cuore morbido, caramellato e profumatissimo.
Quello che rende questa torta irresistibile è la complessità del ripieno: le mele, dolci e leggermente acidule, si fondono con il calore della cannella e la nota agrumata del succo di limone, mentre le noci tritate aggiungono una croccantezza rustica e un sapore tostato che si abbina perfettamente all’uvetta, morbida e dolcissima dopo la cottura in forno. Lo zucchero di canna, in luogo del classico zucchero bianco, arricchisce il tutto con una nota caramellata più profonda e aromatica, esaltando ogni singolo ingrediente del ripieno.
Questa torta si prepara idealmente qualche ora prima di servirla, per permettere ai sapori di amalgamarsi pienamente, ed è perfetta in ogni occasione: dalla merenda alla colazione del weekend, dal dessert di fine pasto a un dono fatto in casa per le feste. Si gusta ottimamente fredda o tiepida, accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia, da panna montata, da una crema inglese o da una colata di caramello caldo. Per chi ama abbinarla a un vino, un Moscato d’Asti o un vin brulé nelle serate invernali sono la scelta perfetta.
Ingredienti per 8 persone
Preparazione 15 min
Cottura 45 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà bassa
INGREDIENTI
Mele 4-5
Uva sultanina 100 g
Noci tritate 100 g
Zucchero di canna 150 g
Cannella 1 cucchiaino
Limone succo 1 cucchiaio
Farina 1 cucchiaino
Sale quanto basta
Pasta brisèe rotoli 2
Tuorlo per spennellare 1
Come preparare: Torta di mele e uvetta con noci
Preparate il ripieno. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fette sottili e uniformi. Trasferitele in una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero di canna, la cannella, il succo di limone, il cucchiaino di farina e un pizzico di sale. Mescolate bene per amalgamare. Unite l’uva sultanina e le noci tritate grossolanamente e mescolate di nuovo fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. Lasciate riposare qualche minuto.
Foderate la tortiera. Imburrate una tortiera del diametro di circa 24-26 cm. Stendete il primo rotolo di pasta brisée e adagiatelo nella tortiera, facendolo aderire bene al fondo e alle pareti e lasciando che sborde leggermente dai bordi. Versate il ripieno di mele, uvetta e noci sulla base, distribuendolo in modo uniforme e compatto.
Chiudete la torta. Stendete il secondo rotolo di pasta brisée e adagiatelo sopra il ripieno. Sigillate con cura i bordi unendo i lembi dei due strati di pasta e premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta. Eliminate l’eccesso di pasta con un coltello. Praticate qualche piccolo foro o taglio sulla superficie con la punta di un coltello, per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura ed evitare che la pasta si gonfi.
Spennellate e cuocete. Sbattete il tuorlo d’uovo con un goccio d’acqua e spennellate uniformemente tutta la superficie della torta per ottenere una crosticina dorata e lucida. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 40-45 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante. Lasciate raffreddare su una gratella prima di sformare e servire.
Variante Torta di mele e uvetta con noci
Per una versione ancora più golosa e dal carattere invernale più pronunciato, provate la torta di pere, cioccolato fondente e mandorle. Sostituite le mele con 4-5 pere mature ma sode — varietà Abate o Kaiser sono ideali — tagliate a fette sottili: la loro dolcezza delicata e la consistenza morbida si abbinano in modo straordinario al cioccolato fondente. Al posto dell’uvetta, aggiungete al ripieno 80 g di cioccolato fondente al 70% tritato grossolanamente: in cottura si scioglierà parzialmente tra le fette di pera, creando filamenti golosi e una nota amara che bilancia la dolcezza del frutto. Le noci possono essere sostituite con 100 g di mandorle a lamelle, più delicate nel sapore e perfette con il cioccolato.
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