Crostata di castagne con pere e cremoso al gianduia

 

L'autunno ci regala dolci come questa Crostata di castagne con pere e cremoso al gianduia, perfetta dalla merenda con il tè al dessert di fine pasto.

La Crostata di castagne con pere e cremoso al gianduia è un dolce che celebra l'autunno e i suoi frutti. La ricetta è di media difficoltà e la preparazione richiede 13 ore di riposo ma ne varrà la pena perché questa torta delizierà la vostra merenda e anche il vostro fine pasto.

La frolla è fatta con farina 00, farina di castagne e polvere di nocciole. Accoglie le pere bagnate nel distillato di pera, quindi un cremoso di cioccolato gianduia e panna, ed è completata infine con fettine di pera, frolla sbriciolata e fogliette d'oro.

Tempo         1 ora più 13 ore di riposo

Prodotto      8 persone

Ingredienti

PER LE PERE

100 g miele

1 pera

50 g zucchero semolato

40 g distillato alle pere

PER LA FROLLA

300 g farina di castagne

225 g burro

140 g zucchero a velo

90 g uova

70 g farina 00

50 g polvere di nocciole

sale

PER IL CREMOSO

225 g panna fresca

10 g zucchero

100 g cioccolato gianduia

2,5 g gelatina alimentare in fogli

PER LA TORTA

2 pere

miele

foglia d’oro

Procedimento

PER LE PERE

Step 1

Tagliate 1 pera a dadini senza sbucciarla.

Step 2

Scaldate il miele con lo zucchero, 75 g di acqua e il distillato. Quando arriva a bollore spegnete e versatelo sopra le pere. Coprite con una pellicola e lasciate insaporire per almeno 1 ora.

PER LA FROLLA

Step 3

Lavorate insieme il burro e lo zucchero a velo, fino a ottenere la consistenza di una pomata. Aggiungetevi le uova e il sale e amalgamateli bene, infine incorporate la farina 00, la farina di castagne e la polvere di nocciole.

Step 4

Lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto omogeneo.

Step 5

Stendetelo tra due fogli di carta da forno e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.

 

Step 6

Imburrate bene uno stampo da crostata (ø 22 cm) e foderatelo con la frolla. Rifilate la pasta ai bordi e infornate a 160 °C per 15-17 minuti.

Step 7

Infornate insieme alla torta i ritagli di frolla, su una teglietta.

Step 8

Sfornate la torta e la frolla aggiuntiva e lasciate raffreddare.

PER IL CREMOSO

Step 9

Idratate la gelatina con 12,5 g di acqua. Tagliate a pezzetti il cioccolato e raccoglietelo nel contenitore del mixer a immersione.

Step 10

Scaldate 100 g di panna con lo zucchero e versatela sopra il cioccolato. Unite la gelatina (con il liquido residuo) e frullate tutto insieme con il mixer a immersione; unite la panna rimasta, fredda, continuando a montare il composto.

PER LA TORTA

Step 11

Scolate le pere e distribuitele sul fondo della torta. Versatevi sopra il cremoso e riponete la torta in frigo a riposare per 12 ore.

Step 12

Decorate con fettine di pera passate in un po’ di miele ammorbidito con poca acqua, la frolla aggiuntiva sbriciolata e fogliette d’oro.