I MACARONES

Questi dolcetti appartengono alla pasticceria francese e stanno da qualche anno spopolando anche qui in Italia. A Milano ci sono vetrine piene di macarones colorati che sono una bellezza a vedersi.

Come preparare questi macarones (ricetta originale)

Ingredienti

150gr mandorle macinate o farina di mandorle - 150gr Zucchero a velo – 110 gr bianco uovo, separati in due ciotole: 55gr per ognuna - 150gr zucchero - 375 ml acqua

Coloranti alimentari rosa o lilla se farete la ganache ai frutti di bosco, giallo se farete la ganache al limone.

ingredienti per ganache ai frutti di bosco:
200gr cioccolato bianco
150gr lamponi surgelati
2 cucchiai di zucchero

Ingredienti per ganache al limone:
La scorza di un limone biologico grattugiata
15ogr burro ammorbidito
50gr zucchero a velo

PREPARAZIONE 

In una ciotola capiente, setacciate lo zucchero a velo.

Se vedete che nel setaccio una parte della farina è rimasta a grana grossa, ripassatela con un mixer ad immersione per qualche attimo e poi risetacciatela.

Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Lasciate il mix di farina di mandorle e zucchero a velo in una  ciotola grande e aggiungete nella stessa, metà degli albumi (55gr). senza  mescolare.

Mettere lo zucchero semolato e l’acqua in un pentolino sul fuoco.

Non mescolate e usate un termometro per controllare la temperatura. Quando arriverà a 110 gradi potrete cominciare a montare il resto dell'albume con le fruste a velocità alta, in una ciotola capiente.

Quando lo sciroppo raggiungerà i 118°, togliere del fuoco e versare nell’albume, a filo.  

Continuate a mescolare delicatamente in modo circolare, avvolgendo dal basso all'alto, di modo che tutta la  farina e lo zucchero e la meringa sia ben amalgamato. Continuare a montare la meringa a velocità alta fino a che la ciotola  sia un po’ tiepida e l'albume montato a neve ferma.

A questo punto potete colorare l'impasto con il colorante per pasticceria che avete scelto. Basterà una piccola punta, aiutatevi con uno stecchino di legno.

Mescolate delicatamente per rendere omogeneo il colore.

Tagliate a scaglie molto fini i 200 grammi di cioccolato bianco e ponetelo in una ciotola capiente.

Mettete i frutti di bosco in un pentolino con due cucchiai di zucchero, e cuocete fino a che diventa un sughetto. A quel punto versate sul cioccolato precedentemente tagliato a scaglie fini.

Lasciate riposare un attimo e mescolate fino a ottenere composto  omogeneo. Lasciate raffreddare.

Lavorare il burro con lo sbattitore elettrico fino a che diventa chiaro, aggiungere lo zucchero a velo, infine la scorza del limone.

Riempite bene la tasca da pasticcere, detto anche sac à poche. Vanno bene anche quelli in pellicola trasparente e monouso, con i beccucci di plastica a punta rotonda. Se non siete molto pratiche di questo strumento, mettete poco impasto alla volta. Un trucco per non fare fuoriuscire man mano che si riempie la tasca, è quello di fare una piega verso il becco. Quando sarà piena potrete ristendete su una teglia larga la carta da forno e fermatela con un po' d'impasto sugli angoli, come se fosse colla. Formate dei bottoni di circa 2,5 cm sulla carta da forno. Le prime non saranno perfette se non siete abili con la tasca da pasticcere, ma dopo un po' di prove, sarà più facile. Lasciate riposare per almeno 30 min. o fino a che formino una crosta. Se li toccate con un dito, non si deve appiccicare.

Riscaldate il forno a 120/140 gradi. Infornare i macarones per circa 13-15 minuti. La cottura dipenderà dalla potenza del vostro forno. State attente a non far scurire i macarones.

Per sapere se sono cotti, vi basterà provare a sollevarli con uno stecchino. Se si staccano facilmente, sono pronti.

Togliete dalle teglie e lasciate raffreddare prima di staccarli dalla carta. Una volta freddi con la ganache scelta farcite delicatamente i macarones e uniteli a coppia.

Mettete i macarones in frigo almeno un giorno prima di gustarli, diventeranno perfetti!