Il ramen è una ricetta tipica della cucina
orientale, nato in Cina ma diffusasi rapidamente in Giappone. In origine era
realizzato con le ossa di maiale e pollo, essendo la carne un alimento di
lusso. È una ricetta gustosa e molto bella da vedere nelle caratteristiche
ciotole. Per realizzare la ricetta originale, continua su: http://cucina.fanpage.it/ramen-ricetta-originale/
Per realizzare,
invece, la zuppa rivisitata sono necessari i seguenti ingredienti:
Per 4
persone
1 pollo ruspante, 1 cipollotto, 1 carota, 1 zucchina, 1
porro, 2 gambi di sedano, 2 o 3 teste di scalogno, 4 lime, 80 gr di spaghetti
di grano duro, 60 gr di pancia di maiale, verza affettata, sale , aglio, olio
evo, salsa di soia, aceto di riso, salvia, rosmarino, timo, e pepe nero q.b.
Preparazione
Preparare il brodo. Eviscerate, lavate, tagliate a pezzi il
pollo e cuocetelo in abbondante acqua per 4 h, senza aggiungere sale. Spaccate
i lime e scottateli in forno a 180° C per 15 minuti. Affettate finemente
cipollotto e scalogni e soffriggeteli in padella, poi aggiungete i lime
lasciando sfumare con il succo rimasto. Ponete il tutto in una pentola e
versate il brodo di pollo; insaporite con aceto di riso, salsa di soia, e fish
sauce. Passate la verza in padella con un filo d’olio e aglio a fuoco vivo.
Tagliate a julienne le verdure e poi grigliatele su una piastra, compresa la
verza. Mettete sotto vuoto il maiale con olio sale e pepe ed erbe
aromatiche:cuocetelo a vapore a 86° c per 12 h, quindi estraetelo e tagliatelo
a listarelle. Filtrate il brodo e portatelo a ebollizione: cuocetevi gli
spaghetti per 4 minuti Scodellateli, aggiungendo le verdure grigliate, il
maiale e la parte verde del cipollotto fresco tritato.
Si può gustare questa
zuppa presso “Romeo e Giulietta “ a Roma
in piazza dell’Emporio gestito da Cristina Bpweman, lady chef tra le più famose
d’Italia, origini pugliesi.
Vino consigliato: lo
spumante di Farlesco
“Roscello di
Montefiascone” - Spumante Metodo Classico Brut, ottimo anche con i salumi da
antipasto.
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