POMODORI IN CONFETTURA

Immancabili in ogni orto che si rispetti, i pomo­dori si offrono a varie preparazioni. Come que­sta confettura deliziosa con i formaggi freschi. Taglia a pezzi 3 kg di pomodori maturi e mettili a bollire pianissimo. Ridotti della metà, passali e cuocili con la scorza grattugiata di 1 limone e 1 kg di zucchero. È pronta quando, messa su un piatto inclinato, non scivola via. Aggiungi allo­ra un bicchierino di rum e versa, ancora calda, in vasetti di vetro. Sterilizza capovolgendo per 10 minuti il vasetto.