BIBINGKA ( un dolce delle Filippine)

Per 8 dolcetti

200 g di farina di riso

1 cucchiano di lievito

1 cucchiaino di sale

3 uova

150 g di zucchero di canna

300 ml di latte di cocco

75 g di burro

Farina di cocco

Preparazione

In una ciotola amalgamare la farina di riso, il lievito e il sale. In un’altra ciotola, più grande, sbattere le uova con una forchetta, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Incorporare il burro sciolto continuando a mescolare. Alternare poi l’aggiunta di farina e di latte di cocco al preparato a base di uova, e mescolare bene, se si preferisce utilizzare le fruste elettriche, finché il composto sarà ben amalgamato. Suddividere il composto in una teglia per muffin, guarnire le tortine con un po’ di farina di cocco e cuocere in forno statico a 180° per circa 25 minuti. Servire ancora tiepide e spennellarle con un po’ di burro fuso . Le tortine si possono accompagnare con una salsa preparata con latte di cocco

Consiglio:

Per completare è perfetto uno smothie di mango. Per una variante senza latticini usare ghiaccio e del succo di lime per insaporire.