L’aquafaba, che cos’è?

E’ l’acqua  di cottura dei legumi e può essere utilizzata come sostituto dell’uovo. Si può ottenere da tutti i legumi, ma quella dei ceci ha consistenza e sapore più neutri. Per prepararla fresca in casa, sciacquate 100 g di ceci e metteteli a bagno con 3 dl di acqua fresca per 12 ore con un cucchiaio di aceto d mele. Scolateli, copriteli con 3 dl di acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete a fiamma bassa per circa 2 ore (1 ora se usate la pentola a pressione). Lasciate raffreddare i ceci nell’acqua al fresco per una notte, poi filtrate il liquido ottenuto ( che sarà appunto l’acquafaba). Generalmente , 3 cucchiai di aquafaba sostituiscono 1 uovo intero. Se si ha poco tempo, si può utilizzare anche l’acqua di governo dei legumi in scatola. Ovviamente, potete poi usare i legumi scolati per altre preparazioni.