La ricetta di queste tortine è contenuta in un documentario
datato 27 luglio 1707, scritta per la scomparsa di monsignor Orazio Fortunato e
rinvenuto nell’archivio della curia vescovile di Nardò, in provincia di Lecce.
Ingredienti:
Per la frolla
400 gr di farina, 150 gr di burro, 2 uova, 150 gr di
zucchero, 1 gr di Ammoniaca per dolci, 1 limone, 2 tuorli, 4 cucchiai di latte.
Per la crema
5 tuorli, 150 gr di zucchero, 60 gr di amido di mais, 500 ml di
latte, 2 ml di aroma di vaniglia.
Preparare la frolla e la crema come di solito. Ricavare dalla
sfoglia dei rettangoli, appoggiare un cucchiaio abbondante di crema, appoggiare
un altro quadrato e poi con tagliapasta rotondo formare i dolcetti.
Forno 220° per 20 minuti.
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