I classici biscotti di Natale

 

Mancano poche settimane a Natale ed è tempo di preparare  i biscotti  decorati con tanta fantasia e amore, con la glassa reale bianca o colorata. Il profumo di frolla o di zenzero che pervade la casa, il gesto di impastare uova e farina o di giocare con le varie  forme sono un antistress dalla routine quotidiana. Per  avere  una varietà di gusti, forme e decorazioni, bisogna preparare impasti differenti e decori sempre nuovi con l’uso della ghiaccia reale. Inoltre, i biscotti di Natale decorati possono essere preparati con largo anticipo e, se conservati in contenitori ermetici di latta o di vetro, mantengono la stessa fragranza per oltre un mese.

Prima di procedere, ecco la ricetta per la glassa reale.

Ghiaccia reale

Ingredienti

40 g di albume (circa il contenuto di un uovo)

150 g di zucchero a velo

gocce di succo di un limone q.b.

Procedimento

Montate a neve l’albume con alcune gocce di succo di limone. Versate lo zucchero a velo a piccole dosi e continuate a montare con le fruste elettriche. La ghiaccia reale è pronta quando sarà cremosa e senza grumi. Ponetela all’interno della sac à poche e divertitevi a decorare i vostri biscotti.

Alberelli pan di zenzero al cacao

Ingredienti per circa 40 biscotti

350 g di farina 0

50 g di cacao amaro in polvere

100 g di miele

100 g di zucchero a velo

165 g di burro a temperatura ambiente

1 uovo intero

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero

½ cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

Procedimento

Setacciate in un recipiente la farina, il cacao, lo zenzero, la cannella, il bicarbonato e il sale.

Lavorate a parte il burro, rigorosamente a temperatura ambiente, con lo zucchero affinché diventi un composto liscio e cremoso. Unite l’uovo, successivamente il miele, infine incorporate le farine precedentemente setacciate.

Amalgamate tutti gli ingredienti e lavorateli fino a creare un impasto morbido, ma consistente. Avvolgetelo su un velo di pellicola trasparente e fate riposare per circa 30 minuti.

Stendete l’impasto su una superficie infarinata con uno spessore di circa mezzo centimetro e tagliate i biscotti con l’aiuto di stampini a forma di alberello.

Disponeteli distanziati, su una teglia foderata con carta da forno e informate a 180 °C per circa 10 minuti. Non appena sfornati i biscotti saranno particolarmente morbidi per cui è necessario lasciarli raffreddare sulla taglia e rimuoverli solo una volta freddi.

A questo punto potete procedere decorandoli con la ghiaccia reale e successivamente lasciateli asciugare a temperatura ambiente per una giornata oppure infornateli a 30 °C per 10 minuti.

Omini alle mandorle

Ingredienti per circa 40 biscotti

130 g di farina di mandorle

200 g di farina 00

165 g di burro a temperatura ambiente

130 g di zucchero semolato

1 uovo intero

2 tuorli

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Procedimento

Prepariamo l’impasto dei nostri biscotti alle mandorle. Versate su un piano da lavoro le due tipologie di farine, lo zucchero e il sale. Fate un solco al centro e aggiungete le uova, il burro e infine l’estratto di vaniglia. Lavorate gli ingredienti, a mano libera, fino ad avere un impasto morbido.

Avvolgetelo a un velo di pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Successivamente stendetelo su un piano infarinato. Una volta che l’impasto avrà uno spessore di circa mezzo centimetro, con le apposite formine date ai vostri biscotti la forma di omino.

Disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180 °C per circa 10 minuti.

Lasciateli raffreddare per bene e successivamente decorateli con la ghiaccia reale.

Frolla al miele

Ingredienti per circa 40 biscotti

320 g di farina 00

165 g di burro

80 g di miele

50 g di zucchero semolato

1 uovo intero

2 tuorli

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

pizzico di sale

Procedimento

Unite la farina, il miele, lo zucchero. Fate un leggero solco al centro e aggiungete le uova, il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.

Lavorate l’impasto fino ad avere un composto compatto e omogeneo.

Avvolgetelo a un velo di pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Stendete la frolla su un piano da lavoro infarinato e adoperate il matterello decorativo: infarinatelo e adagiatelo sulla frolla facendo un movimento ben deciso che va dal basso all’alto. Successivamente con gli stampini date la forma che desiderate. Io ho optato per una forma a cerchio e cuore, in modo da risaltare i decori interni.  

Informate a 180 °C per circa 10 minuti e lasciateli raffreddare prima di rimuoverli dalla teglia.