La vera pizza napoletana

E' impensabile, dico di più assurdo riuscire a preparare la pizza a casa usando il forno della cucina che abbiamo. La pizza per dare il massimo deve essere preparata a regola d'arte con la tecnica giusta e tempi lunghi, ma ancora più importante è la temperatura che deve sfiorare i 400° C. Io da buona napoletana mangerei la pizza a pranzo e a cena e nient'altro. I condimenti sono tantissimi, ti puoi sbizzarrire come vuoi, dal salato al dolce ci puoi fare un pranzo intero. Ho acquistato a gennaio un forno per pizza elettrico che mi ha soddisfatto pienamente. Più volte lo abbiamo usato e sempre con ottimi risultati. Ho scelto per l'impasto la ricetta di Fulvio Marino, panettiere molto conosciuto a livello nazionale, perché ospite fisso della trasmissione culinaria di Antonella Clerici.

Questa è la ricetta di Fulvio Marino per l'impasto, poi i condimenti li decidiamo noi, dalla classica pizza Margherita con pomodori, mozzarella e basilico che richiama la bandiera italiana con i suoi colori verde, bianco, rosso, a tutti i condimenti che ci piacciono.

          Questo è il modello di forno per pizza acquistato su Amazon

Così Fulvio Marino dice a proposito di una buona pizza.

Per fare una buona pizza, bisogna certo partire da una buona farina, ma come riconoscerla? Lo abbiamo chiesto a Fulvio Marino, panificatore e mugnaio di Alba e anche volto tv in diversi programmi, da È sempre mezzogiorno con Antonella Clerici a Il forno delle meraviglie, su Real Time.

"Innanzitutto guardiamo le proteine, che è l’unico numero tecnico che sicuramente troviamo su ogni sacchetto per legge - ci spiega Fulvio - Più le proteine sono alte, più è possibile idratare l’impasto, aggiungendo almeno il 70% di acqua sul peso della farina, ed è consigliato fare lunghe lievitazioni, di almeno 24 ore».

Dopodiché potete mettervi alla prova con le mani in pasta: qui trovate la sua ricetta per la Pizza dall'orto, con asparagi, carote, crema di carote, finocchi, patate, senape al miele, basilico.

Ingredienti per “La pizza dell’orto” di Fulvio Marino

PER L’IMPASTO

950 g farina tipo 00 forte (320 W)

700 g acqua

50 g farina di enkir integrale

22 g sale

20 g olio extravergine di oliva

7 g lievito di birra fresco

PER IL CONDIMENTO

asparagi

carote

crema di carote

finocchi

patate

senape al miele

basilico

Procedimento

Step 1

Impastate le due farine con il lievito e 650 g di acqua fredda (4 °C) per 6 minuti. Aggiungete quindi il sale con altri 50 g di acqua, unendone poca alla volta e continuando a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Una volta assorbita tutta l’acqua, incorporate l’olio, avendo cura che si amalgami perfettamente. Raccogliete l’impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola alimentare e ponetelo a maturare in frigorifero per 18 ore, dando una piega di rinforzo dopo 4 ore.

Step 2

Formate 6-7 palline da circa 250 g e mettetele a lievitare in un contenitore chiuso con il coperchio per 3-4 ore a temperatura ambiente.

Step 3

Stendetele infine formando le pizze; cospargete la superficie con la crema di carote (ottenuta frullando carote bollite, sale e olio) e le verdure di stagione, già mondate e sbollentate.

Step 4

Cuocete ciascuna pizza su pietra refrattaria al massimo della temperatura per 9 minuti, oppure a 330 °C nel forno a legna, oppure nel fornetto da pizza per 3 minuti. Servite con senape e basilico.