Ci sono profumi che hanno il potere di accorciare le distanze e riportarci dritti all'infanzia, a quei pomeriggi passati in cucina a guardare le mani sapienti della nonna che trasformavano pochi e semplici ingredienti in piccoli capolavori. La torta con le pesche sciroppate è proprio uno di quei dolci della memoria. Una ricetta nata dalla saggezza casalinga di una volta, capace di valorizzare la frutta sciroppata custodita in dispensa per trasformarla in una torta da credenza incredibilmente soffice e dorata.
Il segreto di questo dolce intramontabile sta nel contrasto perfetto tra l'impasto morbido e leggero e la consistenza succosa delle pesche sciroppate, che in cottura affondano delicatamente rilasciando tutta la propria dolcezza, mantenendo la torta umida per giorni. Tagliata a fette generose, è la quintessenza della genuinità: perfetta per aprire la giornata con una colazione che sa di buono, ma anche deliziosa per una merenda con i bambini o da servire tiepida, magari accompagnata da una pallina di gelato alla crema. Prepararla è un rito semplice e veloce che riempirà la casa di un aroma caldo e accogliente, invitando subito tutti ad assaggiarla.
L'impasto della torta alle pesche sciroppate è strutturato per essere abbastanza denso da sostenere il peso della frutta in superficie.
Ingredienti della 1a torta
1 confezione (circa 400 g sgocciolate) di pesche sciroppate tagliate a metà
300 g farina 00
3 uova medie (a temperatura ambiente)
150 g zucchero semolato
120 g burro (fuso e lasciato intiepidire)
100 ml latte intero (o metà latte e metà sciroppo delle pesche per un gusto più intenso)
1 bustina (16 g) lievito in polvere per dolci
1 scorza limone biologico grattugiato
1 pizzico sale
zucchero a velo per la finitura q.b.
Procedimento
Preparate le pesche. Prendete le mezze pesche sciroppate dal barattolo, scolatele molto bene dal liquido di conservazione (tenendone un po' da parte) e adagiatele su carta assorbente da cucina. Tamponatele delicatamente anche in superficie, così non rilasceranno troppa umidità nell'impasto durante la cottura.
Montate le uova. In una ciotola capiente, lavorate le uova con lo zucchero semolato e la scorza grattugiata del limone usando le fruste elettriche. Sbattete per circa 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungete i liquidi. Unite a filo il burro fuso tiepido e il latte (o la miscela di metà latte e metà sciroppo di pesche), continuando a mescolare a bassa velocità.
Incorporate le polveri. Setacciate la farina insieme al lievito e al pizzico di sale. Incorporate il tutto un po' alla volta al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarlo, fino ad avere una pastella liscia, omogenea e piuttosto densa.
Componete la torta. Imburrate e infarinate una tortiera da forno (meglio se a cerniera). Versate l'impasto e livellatelo con la spatola. Prendete le mezze pesche sciroppate e adagiatele sulla superficie con la parte bombata rivolta verso l'alto, distribuendole in modo regolare. Non spingetele sul fondo: affonderanno da sole quanto basta in cottura.
La cottura. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti. Verso la fine, fate la prova dello stecchino al centro della torta (evitando di pungere la frutta): lo stecchino dovrà uscire asciutto. Se la superficie dovesse scurirsi troppo nei primi 30 minuti, copritela con un foglio di alluminio.
Il tocco finale. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla. Una volta fredda, trasferitela su un piatto da portata e se vi piace cospargetela di zucchero a velo.
Ingredienti della 2a torta
6 pesche noci tagliate a spicchi
300 g farina 00 + altra farina per avere una consistenza densa
3 uova medie (a temperatura
ambiente)
100 g zucchero semolato e 50 gr di stevia
120 g burro (fuso e lasciato
intiepidire)
100 ml latte intero
1 bustina (16 g) lievito in
polvere per dolci
1 scorza limone biologico
grattugiato
1 pizzico sale
zucchero a velo per la finitura q.b.
Procedimento
Preparate le pesche. Lavatele e tagliatele a spicchi grandi con la buccia.
Montate le uova. In una ciotola
capiente, lavorate le uova con lo zucchero semolato, stevia e la scorza grattugiata del
limone usando le fruste elettriche. Sbattete per circa 5 minuti fino a ottenere
un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungete i liquidi. Unite a filo
il burro fuso tiepido e il latte metà latte , continuando a mescolare a bassa velocità.
Incorporate le polveri. Setacciate
la farina insieme al lievito e al pizzico di sale. Incorporate il tutto un po'
alla volta al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola dal
basso verso l'alto per non smontarlo, fino ad avere una pastella liscia,
omogenea e piuttosto densa.
Componete la torta. Imburrate e
infarinate una tortiera da forno (meglio se a cerniera), ho usato una tortiera in vetro pirex rotonda di diametro 24 cm e altezza 4 cm. Versate l'impasto e
livellatelo con la spatola. Prendete le pesche e adagiatele
sulla superficie a cerchio. Non spingetele sul fondo: affonderanno da sole quanto basta in
cottura ( aggiungerei anche dei piccoli quadrotti di pesche all'interno dell'impasto, lo farò la prossima volta).
La cottura. Fate cuocere in forno
statico preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti. (mi sono accorta che è meglio aspettare a infornare un altro 5 minuti, così si è sicuri della cottura perfetta della torta e non si affloscia). Verso la fine, fate la
prova dello stecchino al centro della torta (evitando di pungere la frutta): lo
stecchino dovrà uscire asciutto. Se la superficie dovesse scurirsi troppo nei
primi 30 minuti, copritela con un foglio di alluminio.
Il tocco finale. Sfornate la torta
e lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla. Una
volta fredda, trasferitela su un piatto da portata e se vi piace cospargetela di zucchero a velo.
Un consiglio: metere dei pezzetti di pesche noci, infarinate, all'interna dell'impasto.
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