TIRAMISU' con RICOTTA E FICHI

 

         Dedico questo post a mio figlio che è un grande estimatore del tiramisù

Il tiramisù di ricotta e fichi è un fresco e cremoso, si prepara in anticipo ed è buonissimo

Quando è la stagione dei fichi non ho dubbi, il mio dolce preferito è il tiramisù di ricotta e fichi. Piace sempre a tutti e si prepara in un lampo. Vi basterà scegliere dei fichi maturi ma ancora abbastanza sodi per avere un dolce goloso e d'effetto. Per me sono tra i frutti più buoni che ci siano. Peccato che la loro stagione sia corta, non serve che approfittarne subito.

Il tiramisù classico è sicuramente il dolce italiano più famoso e più amato. Ogni famiglia ha la sua ricetta di casa, c'è chi usa imprescindibilmente i savoiardi e chi invece utilizza biscotti. Quando lo preparo utilizzo i savoiardi perché assorbono benissimo il caffè e danno quel tocco soffice che caratterizza il tiramisù classico.

Nel tiramisù al caffè si utilizza il mascarpone che rende questo dolce cremoso e vellutato. Invece, nella versione di tiramisù ai fichi, si utilizza la ricotta che rende questa versione di dolce più leggera e fresca.

La ricotta vaccina è particolarmente adatta per ottenere una crema delicata. In ogni caso, è importante scegliere una ricotta ben scolata, così da evitare che la crema risulti troppo liquida.

Tiramisù con biscotti croccanti

Per questo dolce al cucchiaio utilizzo per la parte croccante dei biscotti sbriciolati. Sono perfetti per dare una consistenza crunchy da alternare alla ricotta cremosa. Non essendoci una bagna, come invece c'è per il tiramisù classico, trovo che sia la soluzione più pratica ma anche golosa.

Si possono scegliere biscotti secchi semplici, ma anche biscotti dal gusto più rustico o leggermente speziato. L'importante è non ridurli completamente in polvere. Qualche pezzetto più grosso contribuisce a creare quella parte croccante che è uno dei punti di forza del dessert.

Come scegliere i fichi per il tiramisù

Per il tiramisù di ricotta e fichi è meglio utilizzare fichi maturi ma ancora consistenti. Devono essere dolci e profumati, ma non troppo morbidi, soprattutto se si vogliono utilizzare alcune fettine per decorare la superficie delle monoporzioni.

Il periodo ideale è proprio tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. Agosto è il mese in cui la produzione dei fichi raggiunge il suo picco, mentre a settembre arrivano anche i cosiddetti settembrini, spesso piccoli e molto dolci.

Una volta acquistati, i fichi freschi vanno consumati in tempi piuttosto brevi perché sono frutti delicati e tendono a deteriorarsi velocemente. Per questo, quando sono nel pieno della stagione, vale la pena approfittarne e portarli in tavola anche in preparazioni semplici come questa, tenendo presente che i fichi si abbinano benissimo anche a piatti salati.

Tiramisù di ricotta e fichi: ricetta

Ingredienti

8 fichi maturi

250 g di ricotta vaccina

100 ml di panna fresca

80 g di zucchero a velo

16 biscotti secchi

20 g di burro

miele q.b.

Procedimento

Riducete i biscotti in briciole non troppo fini. Fate sciogliere il burro e mescolatelo con i biscotti tritati.

Mettete la ricotta in una terrina e mescolatela energicamente con metà dello zucchero.

A parte montate la panna con il restante zucchero ed aggiungetela delicatamente alla ricotta.

Fate un primo strato di biscotti in ogni bicchierino. Aggiungete uno strato di crema di ricotta e panna. Proseguite con un secondo strato di biscotti, ancora uno di crema di ricotta e completate con i fichi tagliati a rondelle. Aggiungete a filo del miele. Fate risposare in frigo almeno un'ora prima di servire.

Come servire il tiramisù di ricotta e fichi

Uno dei vantaggi del tiramisù di ricotta e fichi è proprio la possibilità di prepararlo in anticipo. È il genere di dessert che si presta bene a una cena estiva o a un pranzo della domenica, si assemblano le monoporzioni, si mettono in frigorifero e ci si può dedicare al resto del menù.

Le monoporzioni sono probabilmente il modo più pratico e piacevole per servire questo dessert. Bicchieri trasparenti o piccole coppette permettono di vedere bene la successione degli strati: biscotti croccanti, crema di ricotta e fichi.

Nulla vieta però di preparare il tiramisù di ricotta e fichi in una grossa teglia da dividere poi in porzioni. Risulta forse meno scenografica ma è sicuramente l'opzione più pratica se si hanno molti ospiti.