La mia caponata e un’idea di cena

Avevo della verdura in frigo che volevo assolutamente utilizzare per comprarne della fresca e così mi è venuta l’ida della caponata che è un’ antica ricetta di origine siciliana, se qualcuno non mi smentisce.

Gli ingredienti che effettivamente avevo a disposizione sono stati i seguenti:

1200 gr di melanzane

500 gr di zucchine

800 gr di carote

400 gr di pomodorini rossi.

300 gr di sedano

3 cipolle piccole

Aglio (facoltativo)

Olio d’oliva extravergine q.b.

Olio di semi di arachide q.b.

Sale q.b.

Da aggiungere poi sempre per qualsiasi caponata:

½ bicchiere di aceto bianco

½ cucchiaio di zucchero

Procedimento

Ho tolto il picciolo alle melanzane, le ho lavate e le ho tagliate a dadini e cosparsi di sale li ho lasciati a perdere la loro acqua amarognola per un’ora.

Intanto mi sono dedicata alle altre verdure. Ho raschiato le carote e mano a mano le ho messe nell’ acqua acidulata, perché non annerissero, e poi le ho tagliate  a dadini. Sempre tenendole nell’ acqua acidulata.

Le ho passate sotto l’acqua per sciacquarle e messe in una padella capiente dove stava soffriggendo in olio la cipolla tagliata a fette sottili.  Ho lasciato cuocere e aggiunto alla bisogna acqua abbastanza calda per non fermare la cottura. Mentre le carote cuocevano mi sono dedicata alle zucchine, pulite e lavate le ho tagliate a dadini e le ho poi versate nella padella dove stava soffriggendo il sedano tagliato a rondelle e ho lasciato cuocere. Poi ho aggiunto i pomodori tagliati in quattro. Su tutte le verdure in cottura ho spolverizzato del sale perché acquistassero una propria sapidità. Mentre queste cuocevano ho preso una padella pulita vi ho versato dell’olio di arachidi e giunto alla giusta temperatura ho fritto a piccola dose le melanzane strizzate della loro acqua. La melanzana fritta è stata adagiata su carta da cucina per assorbire l' olio di cottura. Quando le varie verdure erano cotte al punto giusto spegnevo la fiamma. Quando tutte sono state cotte le ho messe in una pentola capiente e ho aggiunto l’aceto e lo zucchero, ho lasciato che questo evaporasse in parte e ho spento.

Ps. Quando in serata ho gustato la caponata mi è sembrata non troppo dolce e saporita al modo giusto, per questo nella preparazione di base è da prevedere per quelle dosi 1 cucchiaio di zucchero e  1 bicchiere di aceto.

Idea per una cena

Disporre una cucchiaiata di caponata su fette di pane casereccio abbrustolite.

Accompagnare con un piatto di mozzarella e pomodori da insalata.

N.B.

La caponata preparata e aggiustata di sapore per metà l'ho congelata in barattolini da due dosi  e con l'altra  metà ho riempito dei piccoli vasi di vetro. Prima questi li ho sterilizzati. Li ho messi in acqua fredda e poi lasciati per un quarto d'ora  nell'acqua in ebollizione. Anche i coperchi erano insieme nell'acqua a sterilizzare. Con una pinza ho prelevato i barattoli, facendo attenzione a non scottarmi con l'acqua ancora bollente e li ho adagiati capovolti su panno asciutto. Quasi subito li ho riempiti di caponata, chiusi bene bene e messi in una pentola che li contenesse tutti con delle pezze da cucina a separarli. Coperti di acqua calda li ho lasciati per 1/4 d'ora con l'acqua in ebollizione e  li ho lasciati fino a quando l'acqua si è raffreddata.
 (Se le melanzane sono scottate in olio fritto si fanno stare 20-25 min, ma la caponata già era stata tanto sul fuoco, bisognava solo far sigillare il coperchio.)