Le conserve: ora il tempo!

L’inizio di settembre è  il periodo migliore per provvedere a conservare la frutta e la verdura della bella stagione. Non mi piace conservare sott’olio o sott’aceto, uso il metodo della congelazione per lo più. Ho già messo in congelatore un numero sufficiente di sacchetti di peperoni rossi e verdi, fagiolini, catalogna, melanzane. Sono queste le verdure che consumo anche fuori stagione e mi piace conservare quella che matura al sole d’estate. Naturalmente bisogna rispettare le regole della congelazione. I peperoni li ho puliti e tagliati a listarelle e poi scottati alcuni minuti. Lasciati a raffreddare prima di metterli negli appositi sacchetti. Le melanzane invece ho preferito tagliarle a fette grosse, spolverizzarle con sale per far perdere l’acqua di vegetazione , amarognola si sa, e poi strizzate le ho impanate, passate una a una prima nella farina e poi nell’ uovo, prima di friggerle. Sono state adagiate su carta da cucina a raffreddare, poi messe in piccole confezioni adatte alla congelazione. Quando le scongelerò preparerò la “mia parmigiana”. In passato le ho congelate al naturale e quando le ho usate  la parmigiana era dura. Per questo ho preferito quest’anno impanarle e friggerle. La catalogna si trova tutto l’anno, ma comprandola in quantità si hanno a disposizione le mono dosi e non si spreca tempo a pulirla. Anche questa va scottata alcuni minuti. Riposta poi nei sacchetti e congelata. Identico procedimento per i fagiolini, prima puliti, lavati e poi scottati. In questo periodo ci sono talmente tanti ortaggi e frutta a disposizione che è un peccato non riuscire a trovare del tempo per preparane e metterne da parte.