LE TIROPITAKIA

Le tiropitakia sono delle sfogliatine di pasta fillo ripiene di un composto a base di formaggio feta, un tipico formaggio greco di capra, servite in tutti i ristoranti locali come mezedes, insieme ad altre preparazioni tipiche come L'INSALATA HORIATIKI e il TZATZIKI. Queste semplici sfogliatine hanno solitamente una forma triangolare, forma che gli viene conferita da pieghe successive che vengono fatte sui rettangoli di pasta fillo.

Le tiropitakia sono una preparazione tradizionale che viene ancora oggi fatta dalle massaie greche a regola d'arte, partendo dalla realizzazione della pasta fillo, che nella versione più rapida e moderna viene invece comprata già pronta al supermercato. La pasta fillo infatti è una pasta molto sottile, simile alla più conosciuta pasta sfoglia, che ha preso sempre più piede anche nel nostro Paese, dove ne è stata scoperta la versatilità, ed è proprio grazie a questo utilizzo via via crescente che non sarà difficile reperirla, almeno nei supermercati più forniti.

Le tiropitakia sono quindi delle sfogliatine al formaggio che una volta provate vi accorgerete anche di quanto sono buone e sfiziose, il che le rende particolarmente indicate per un aperitivo con gli amici, per una cena informale o da servire come sfizioseria in qualunque momento della giornata.

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Come fare la tiropitakia

Ingredienti (per 15 sfogliatine)

·         10 sfoglie di PASTA FILLO  (da 10x40cm, circa)

·         200 gr di feta

·         100 gr di ricotta

·         100 gr di yogurt greco

·         1 uova

·         1 cucchiaio di parmigiano

·         q.b. di aneto (o timo)

·         q.b. di sale

·         q.b. di pepe

Per la Sfogliatura:

·         100 gr di burro (fuso)

Per Spennellare:

·         1 uova(il tuorlo)

·         1 cucchiaio di latte

Preparazione

1.    Per preparare le tiropitakia iniziate a preparare il composto che vi servirà per il ripieno. Mettete in un mixer il formaggio feta tagliato a pezzi, lo yogurt greco, la ricotta, il parmigiano, l'uovo, l'aneto o il timo, sale e pepe. Frullate tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

2.    Ora prendete le sfoglie di pasta fillo, che necessitano di essere sovrapposte intervallandole con i burro. Aprite un primo fogli di pasta fillo, spennellatelo con il burro fuso e sistematevi sopra un altro foglio. Quindi tagliate la pasta ottenendo tre rettangoli di circa 10x40 cm.

Spennellate con il burro anche questi rettangoli, poi sistemate sul primo rettangolo un cucchiaio abbondante di composto, nell'angolo inferiore destro. Chiudete così la punta della striscia di pasta in alto verso sinistra, su se stessa, formando un triangolo, mantenendo il ripieno all'interno. In questo modo riuscirete a sigillare i bordi del triangolo evitando la fuoriuscita del ripieno.