GELATO ALLA CREMA SENZA LATTE SENZA ZUCCHERO

Autore: Ivy Moscucci

www.dolcisenzazucchero.it

 STAMPA

PREPARO

15 minuti

CUCINO

TOTALE

15 minuti

Il gelato alla crema senza latte è una ricetta senza zucchero a basso indice e carico glicemico naturalmente senza glutine e si realizza senza gelatiera

Portata: Gelato

Speciale: Senza Lattosio/ Senza Caseina

Quantità: 568g

INGREDIENTI

·         Per 600g di gelato circa:

·         500ml di latte di cocco - (o di latte di mandorle)

·         1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o i semi di un baccello di vaniglia)

·         4 tuorli

·         100g di xilitolo di betulla - lo trovi anche nella Biobox

·         qualche meringa al limone sbriciolata (opzionale)

PREPARAZIONE

1.   Fai riscaldare il latte di cocco con il baccello di vaniglia sul fuoco dolce.

2.   Nel frattempo monta i tuorli con lo xilitolo fino ad ottenere una spuma chiara ed omogenea.

3.   Versa il latte caldo, a filo, nel composto con le uova, interrompendo per mescolare il composto ogni tanto, aiutandoti con uno frustino.

4.   Quando la crema sarà diventata omogenea, rimetti sul fuoco basso e continua a mescolare finché non senti la crema addensarsi. Il fuoco deve essere molto basso e devi vedere il vapore sulla superficie della crema. Non bollirla e non lasciarla senza supervisione perché si trasformerà in una frittatina.

5.   Ora lasciala raffreddare, versa in un recipiente idealmente di acciaio inossidabile o di vetro e poni nel tuo freezer (oppure segui le istruzioni della tua gelatiera).

6.   Riprendi il gelato dal freezer ogni due ore, rimescola (idealmente con un minipimer) e poi rimetti nel freezer.

7.   La crema rimarrà morbida e cremosa e si potrà servire anche 5-10 minuti dopo averla estratta dal freezer.

NOTE

I valori nutrizionali si riferiscono al uso del latte di cocco nella ricetta.

VALORI NUTRIZIONALI

Per porzione consigliata: 100g Grassi: 24,2g Carico Glicemico: 2 Carboidrati: 5,3gZuccheri: 3g Fibre: 1,9g Proteine: 3,9g

Non ti sorprendere quando vedrai che il gelato alla crema casalingo risulta bianco (do per scontato che utilizzerai le uova fresche biologiche) e non giallo come si vede spesso nelle gelaterie. Il colore giallo intenso può essere dato dai coloranti o dai tuorli delle galline allevate con metodo convenzionale. Indipendentemente dalla tua decisione di preparare questa ricetta di gelato alla crema senza latte a casa o meno, se fossi in te, eviterei d’ora in poi  senz’altro un gelato dal colore giallo accesso.