Brodo di manzo, zenzero e orzo

Un concentrato nutriente per ritrovare l’energia.

Per 1,5 lt di brodo

1,5 kg di carne di manzo

60 gr di zenzero fresco

100 gr di orzo

1 osso con midollo

200 gr di carote

200 gr di porri (solo la parte bianca)

150 gr di rape gialle

3 spicchi d’aglio

2 cucchiai di sale grosso

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione.20 minuti

Cottura: 3 ore

Disporre la carne e l’osso in una casseruola ampia. Coprire con 3 litri di acqua e potare a ebollizione, cremando regolarmente mentre si procede con la ricetta. Sciacquare e tagliare le carote, il bianco del porro e le rape gialle a pezzi ( tenere una rapa per la presentazione). Metterli nella casseruola insieme all’aglio sbucciato e lo zenzero grattugiato, quindi aggiungere il sale grosso. Continuare a scremare regolarmente il brodo. Riscaldare l’olio d’oliva in una padella. Tostare leggermente l’orzo a fuoco basso per 5 minuti. Mescolare spesso. Versare la metà nel brodo, tenere da parte il resto. Lasciare sobbollire il brodo per 2 ore e mezzo o tre ore, senza coperchio. Filtrare il brodo con un colino molto fine. Tagliare la rapa gialla rimanente a fette molto sottili con una mandolina. Servire il brodo con il resto dell’orzo e le rondelle di rapa.

Vino consigliato

Rosso come Vernatash Schiava Az. Alois Lageder (Trentino), da servire a 16° di temperatura.