Sono una fan di EDEN in cui ritrovo con grande simpatia la conduttrice Licia Colò (conduttrice storica per 16 anni di KILIMANGIARO, la mia trasmissione cult) su LA7 e con grande sorpresa, parlando di gastronomia durante una presentazione della zona ginevrina, hanno dato la ricetta di questo pasticcio.
Cholera - Torta salata del Vallese
# vegetariana # etnica # avanzi # cucina svizzera
Cholera, che strano nome per una torta salata a base di
verdure, formaggio e mele. Sembra che la ricetta risalga ai tempi della
epidemia di colera del 1836 che dilagò in vari cantoni della Svizzera
meridionale. La gente non uscendo più di
casa per evitare il contagio, improvvisava dei piatti mettendo insieme quello
che aveva in dispensa come nel caso di questa ricetta. La tesi più accreditata
è che questo piatto prenda il nome da cholära che in dialetto vallesano denota
il locale antistante il forno a carbone dove questo piatto veniva cucinato.
Potete sostituire la pasta sfoglia con la pasta brisée ed il formaggio da
raclette con del Groviera o Emmental.
2 rotoli di pasta sfoglia pronta per l'uso
40 g di burro
200 g di patate a pasta soda
200 g di mele sbucciate e a rondelle
200 g di porri lavati, tagliati a rondelle
200 g di cipolle sbucciate e a rondelle
250 g de formaggio da raclette vallesano
pepe
Sbollentate i porri in acqua leggermente salata per non più
di 5 minuti, scolateli e immergeteli in
una bacinella riempita di acqua fredda per interromperne la cottura. Appassite
a fuoco basso le cipolle fino a quando prendono leggermente colore.
In una padella dorate le mele in un po' di burro e dopo
qualche minuto spegnete il fuoco e fatele raffreddare. Unitele poi alle
cipolle, ai porri e conditele a vostro piacimento con il sale ed il pepe. Per
ultime aggiungete a questo composto le patate tagliate a rondelle che avete
precedentemente lessato in acqua salata. Infine grattugiateci sopra, usando una
grattugia a fori grossi, il formaggio per raclette e amalgamatelo bene con
cucchiaio di legno al resto degli ingredienti.
Foderate lo stampo a cerniera antiaderente di 24 cm di
diametro con la carta da forno, adagiateci sopra il primo disco di pasta
facendo in modo che fuoriesca dai bordi, versateci il composto appena preparato
livellandolo bene e ricoprite con l' altra sfoglia tagliando i lembi di pasta
che escono dall'orlo della tortiera. Fate aderire i due dischi bagnandoli con
un po' di acqua in modo che le due sfoglie risultino ben sigillate. Infornate
in forno già caldo - a 180° C - per circa 40 minuti il tempo necessario a che
la superfice risulti bella dorata. Sfornate e servite subito ben calda.
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