La mini pavlova è la versione
monoporzione della pavlova classica: il tipico dolce neozelandese a base di
meringa, panna montata e frutta fresca. Nonostante il suo aspetto scenografico
e d’effetto la sua preparazione è molto semplice: ti basterà preparare una
semplicissima meringa e decorarla con panna montata e frutta fresca, io ho
optato per la versione classica con frutti di bosco ma puoi utilizzare la
frutta che preferisci.
La pavlova è un dolce molto
elegante e raffinato ma al momento del taglio la meringa tende a sbriciolarsi
rovinando così l’aspetto della torta. Grazie a queste graziose monoporzioni da
servire ai tuoi ospiti non avrai bisogno di tagliare la torta ed eviterai di
compromettere il risultato finale.
La base della torta è costituita
da una meringa candida e croccante che viene poi farcita con una generosa dose
di panna montata e frutta fresca. Questo delizioso ed elegante dessert è un
trionfo di consistenze e gusti, rendendolo il finale ideale per una cena
elegante o un modo perfetto per deliziarsi in un pomeriggio rilassante.
Per
la meringa
Albumi 80 g
Zucchero semolato extrafine 165 g
Amido di mais 15 g
Cremor tartaro 2 g
Succo di limone 1 cucchiaio
Per
la guarnizione
Panna fresca liquida 160 g
Zucchero a velo 15 g
Frutti di bosco 100 g
Menta 12 foglie
Procedimento
Per
la meringa
Sbatti gli albumi (a temperatura
ambiente) fino a che diventeranno bianchi; aggiungi in 3 volte distinte lo
zucchero, attendendo 1 minuto tra un’aggiunta e l’altra. Sempre sbattendo,
unisci anche l’amido di mais setacciato assieme al cremor tartaro e una volta
incorporati anche il succo di limone. Sbatti per altri 2 minuti la meringa è
pronta. Ora riempi la sac à poche munita di bocchetta stellata con la meringa,
quindi chiudila.
Spruzza con lo staccante (o
imburra) una teglia da forno e disponici sopra un foglio di carta forno.
Spremici sopra la meringa dividendola in 6 cerchi di 8-10 cm di diametro; per
ogni cerchio passa un paio di volte con la sac-à-poche e poi chiudi il buchetto
centrale lasciando però una piccola conca che dovrà poi accogliere la panna e
la frutta.
Inforna le tue meringhe in forno
statico preriscaldato a 90° per circa 1 ora e mezza, poi spegni il forno, apri
lo sportello e frapponi un mestolo di legno così che rimanga socchiuso; lascia
raffreddare all’interno le meringhe.
Composizione
Lava le fragole e tagliale a
spicchi senza eliminare il picciolo.
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