E' una ricetta che si gusta volentieri nelle giornate estive.
Ingredienti
320 gr o 400 gr di pasta “Calamarata”
Benedetto Cavalieri (pasta si semola di grano duro a forma di cilindro largo), 1 kg di vongole veraci, 1 testa d’aglio
sbucciato, 1 acciuga sotto sale, 1 patata media pelata,4 cucchiai di “panure”
di erbe, olio evo qb, sale, peperoncino, basilico fresco qb
Procedimento
Pulite le vongole veraci per 3
volte sotto un getto di acqua corrente. Disponetele in una bacinella, copritele
completamente con acqua, aggiungete un cucchiaino di sale e lasciate spurgare
per almeno 2 h. Poi mettete metà delle vongole in una casseruola: ponetela sul
fuoco medio e lasciate cuocere fino a che si aprono completamente. Privatele
dei loro gusci e tenete da parte, dopo averlo filtrato, il liquido che hanno
rilasciato. In una padella fare un soffritto con olio evo, l’aglio tritato e
l’acciuga a pezzetti. Aggiungete le vongole sgusciate, la loro acqua e quelle ancora con il guscio. In abbondante
acqua salata lessate la pasta insieme alla patata tagliata a cubetti. A cottura
ultimata, scolatela e passatela in padella con il soffritto a insaporire. Spegnete
il fuoco. Aggiungete il basilico e peperoncino. Impiantate e cospargete sulla
pasta la “panure” (pangrattato sbriciolato e passato in padella dov’era la pasta) aromatizzata alle erbe.
Vedi anche Spaghetti con le vongole con etichetta "LA MIA CUCINA"
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