La mia cheesecake light

Oggi, per festeggiare il ritorno di mio figlio che lavora a Parigi e fra alcuni giorni deve rientrare per collaborare ad un altro progetto, abbiamo deciso di pranzare con la pizza. Lui ne sentiva la nostalgia. Io però gli ho dedicato una cheesecake spettacolare, ma light. Eccola.

Ingredienti

300 gr di ricotta

2 vasetti di yogurt magro

400 dl di succo di fragole

300 gr mandorle tostate

Stevia q.b.

Papaya

Mirtilli

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80 gr di gelatina (colla di pesce)

1 bustina di tortagel per lucidare la frutta

Preparazione

Ho tritato bene le mandorle e le ho adagiate sul fondo della tortiera apribile, foderata con pellicola. Ho pressato bene le mandorle.

Ho mescolato la ricotta, lo yogurt, lo stevia, 40 gr di colla di pesce. Versato il tutto sulle mandorle che hanno fatto da base alla mia cheesecake.

Ho coperto con carta da alluminio e messo in frigo a solidificare.

Trascorse 6 h. ho versato sul formaggio il succo di fragole dolcificato con la stevia a cui avevo aggiunto 40 gr di colla di pesce. Ho mescolato bene e ho rimesso in frigo fino al mattino.

Mezz’ora prima di sederci a tavola ho preso la cheesecake e l’ho coperta di frutta che ho poi nappato con il chiaro di torta gel che si usa per lucidare la frutta e non farla ossidare. Ottima riuscita. Tutti hanno fatto il bis. Nessuno si è accorto che ho usato la stevia per dolcificare.